Crema pasticcera per dolci preparati. Crema pasticcera: una ricetta classica

Eclair d'aria, tubi croccanti di wafer,torta "Napoleone" - tutti questi dolci, familiari a tutti fin dall'infanzia, fanno una crema pasticcera. Possedendo la sua ricetta, puoi preparare deliziosi dolci della cucina francese - profiteroles, croquet-cake e bagel Paris-Brest. In questo articolo ti diremo come preparare una crema pasticcera fatta in casa. Gli spazi per gli eclair possono essere acquistati al supermercato. Ma per rendere ancora più deliziosa la tua prelibatezza, riveleremo anche il segreto di fare un impasto di crema pasticcera. Leggi e prova a ripetere, per compiacere i tuoi cari con torte e dolci fatti in casa. Tutto a voi necessariamente si rivelerà!

Torte fatte

Il riempimento per loro può essere diverso: crema di olio o proteine, latte condensato. Le palline della crema pasticcera possono anche essere farcite con cagliata o carne salata e servirle come spuntino per il brodo. Ma l'impasto per gli eclair è sempre fatto secondo la stessa ricetta. A volte è permesso sostituire l'acqua con il latte. L'impasto non richiede né lievito né lievito. Gli eclair si sollevano durante la cottura, formando delle cavità che possono essere riempite con gelato o panna. I profiteroles delle palle possono essere piegati a piramide e fissare caramello. Poi otteniamo un crockembush. Gli eclairs e Paris-Brest differiscono dai profiteroles solo nella forma. Le torte fatte vengono cotte sotto forma di ovali oblunghi con riccioli. A volte sono farciti con panna montata, latte condensato, ma di solito usano una crema pasticcera. Non consente al test di indurirsi rapidamente. Quindi, prima di arrivare alla crema pasticcera per la crema pasticcera, facciamo da soli gli spazi vuoti.

Preparazione dell'impasto

Il nome stesso dice che dovrebbe essere la farinasalire. In una piccola casseruola mettere cento grammi di burro, aggiungere sale sulla punta del coltello e riempire con un bicchiere d'acqua sfaccettato. Puoi sostituirlo con la stessa quantità di latte. Appena il nostro composto raggiunge l'ebollizione, spegnere il fuoco e nello stesso istante versare un bicchiere di farina, l'altra mano con un cucchiaio di legno (questo è un prerequisito) mescolando in una casseruola. Lavoriamo fino a quando l'impasto inizia a rimanere indietro rispetto alle pareti dei piatti. Quando è leggermente freddo, cambia il cucchiaio di legno in un mixer con un ugello speciale. Guidiamo nell'impasto uno per uno quattro uova. Impastiamo per formare una massa omogenea. Lubrificare la padella con la margarina o coprire con carta da forno. Spoon l'impasto o usa una siringa da pasticceria. I prodotti aumentano notevolmente di dimensioni, quindi dovrebbero essere piantati a una distanza di 5-6 centimetri l'uno dall'altro. Cuocere per 10 minuti a 200 gradi, quindi ridurre la temperatura a 180 ° C e cuocere per un altro quarto d'ora, fino a ottenere un'abbronzatura attraente. Mentre gli spazi vuoti si stanno raffreddando, prepariamo la crema pasticcera per i pasticcini della crema pasticcera. A proposito, gli spazi vuoti possono essere cotti per un uso futuro. Sono conservati a lungo in un pacchetto sigillato in frigorifero.

Crema pasticcera: una ricetta classica

Se nel test abbiamo cotto a vapore la farina, poi per il ripienoprepareremo un bagno per i tuorli d'uovo. Molti di noi ricordano che nei lontani anni dell'Unione Sovietica, la crema pasticcera veniva venduta in bricchette. Questo prodotto ha acquistato pochissime persone. Ogni casalinga aveva in magazzino la sua ricetta di crema pasticcera unica. Era preparato con latte condensato, noci, vanillina, cannella, mele. Diamo un'occhiata alla solita crema pasticcera prima di entrare in tutte queste sfumature. La ricetta classica inizia con il fatto che facciamo bollire in una casseruola mezzo litro di latte. In un'altra ciotola, sbatti quattro tuorli con un bicchiere di zucchero, mezzo sacchetto di vanillina e 50 grammi di farina. Latte fresco a una temperatura quando può essere immerso in un dito e non bruciato (circa 45 gradi). Versalo nei tuorli. Metti la miscela sul fuoco e porta ad ebollizione. Ridurre al minimo la fiamma e cuocere mescolando per 5-10 minuti prima di ispessire.

Crema pasticcera oleosa

Questa è una variante della ricetta classica. Aggiungendo il burro, la crema pasticcera per le torte alla crema è rigogliosa, ben fatta. Possono non solo riempire gli eclair, ma anche decorare le torte. Parleremo della crema di Napoleone. Nel frattempo riscalderemo la padella e friggere tre cucchiai di farina a fuoco minimo. Quando diventa rosa dorato, spegni il gas. Facciamo raffreddare. In una casseruola, fai bollire due bicchieri di latte. Lascia anche a raffreddare. Quattro tuorli strofinati con 300 grammi di zucchero e un pizzico di vanillina. A poco a poco aggiungere la farina e mescolare in modo che non rimangano grumi. Fai attenzione che le uova non si arriccino, introduciamo latte caldo. Mescolare e cuocere la panna a fuoco basso fino all'ebollizione. Partiamo per rinfrescarci. In un altro contenitore, mescolare insieme una mezza o due confezioni di burro ammorbidito (300-400 g). Aggiungere la crema in piccole porzioni. Impastiamo sull'omogeneità. Per il gusto, è possibile aggiungere un bicchiere di liquore o altri filler aromatizzanti (buccia, essenza di mandorle, ecc.).

Crema pasticcera con latte condensato

L'aggiunta di "biscotti" dà la massa di caramellogusto e aiuta a mantenere la forma bene, senza spremere l'impasto degli eclairs. In una casseruola, mescolare un bicchiere di latte normale con un cucchiaio di zucchero. Mescolare fino a quando i cristalli si sciolgono. Aggiungere tre cucchiai di farina. Impastiamo fino alla scomparsa dei grumi. Mettiamo a fuoco lento e cuociamo fino a quando la miscela si addensa. Leggermente fresco e mescolare con latte condensato bollito. Determiniamo la sua quantità secondo i tuoi gusti. Di solito esce una banca standard. Alla crema con latte condensato non risulta troppo stucchevole, sbattere in una ciotola separata di crema culinaria (35% di grasso). Li mescoliamo con una crema completamente raffreddata. Riempili con eclairs o spalmate le torte della torta.

Crema pasticcera al cioccolato

Questa massa fragrante può essere servita anche come aun dessert indipendente, adagiato in una ciotola da portata e decorato con un top di panna montata o bacche fresche di lamponi. Scaldare in una casseruola 250 ml di latte e buttare lì la metà della piastrella (50 g) di cioccolato nero amaro. Mescolare fino a completo dissoluzione. Due tuorli pesavano con 150 grammi di zucchero per formare una schiuma. Introduciamo un cucchiaio di farina e amido di patate. In questa miscela, si versa un sottile filo di latte al cioccolato. Mescolare, mettere a fuoco lento e, mescolando regolarmente, portare ad un ispessimento. Shakerare 100 grammi di burro con tre cucchiai di cacao. Colleghiamo entrambe le masse e mescoliamo accuratamente la crema pasticcera al cioccolato a casa. Quindi lo riempiamo di eclairs. Oppure lo mettiamo in crochets con acqua fredda e lo mettiamo nel frigorifero.

Crema senza uova

I vegetariani rigorosi possono anche essere coccolatigustosi bignè E quelli che, a causa della paura della salmonella, hanno paura di mangiare anche uova crude. Questa ricetta consentirà di preparare una crema pasticcera per dolci preparati senza un singolo prodotto di allevamenti di pollame e incubatori. In mezzo litro di latte, aggiungere due bicchieri di zucchero. Mescolato e messo a bollire. Misureremo altri 160 ml di latte. In esso riempiremo sei cucchiai di farina. Mescoleremo questa miscela con un mixer. Diluire questa pasta con latte caldo e zucchero. Mettiamo il composto a fuoco medio e cominciamo a bollire fino a che non sia denso. Nel processo, possiamo aggiungere vanillina o altri sapori. Quando la crema raggiunge la consistenza desiderata, rimuoverla dal piatto e raffreddarla. Prendiamo il petrolio. Il pacchetto da duecento grammi viene ammorbidito e sbattuto con un mixer. Aggiunga gradualmente la crema pasticcera. Impastiamo sull'omogeneità.

Proteina alla crema

Prima i suoi figli si leccano con le torte. Se la crema per olio mantiene bene la forma, la proteina conquisterà la sua ariosità. È buono per la decorazione di prodotti, nonché per il riempimento di eclairs e tubuli di wafer. Ecco una ricetta passo-passo per crema pasticcera su proteine. In una casseruola versare duecento grammi di zucchero e mezzo cucchiaino di acido citrico. Riempi cento mililitri di acqua fredda. Manteniamo un piccolo fuoco fino ai primi segni di ebollizione. Successivamente, aumentare la fiamma e cuocere lo sciroppo allo stato di "palla morbida". Cosa significa questo termine? Se una goccia di sciroppo, fatta cadere in acqua fredda, non si espande, e puoi raccoglierla e dire una palla, allora si raggiunge lo stato necessario. Spegni il fuoco, copri la pentola. Iniziamo a montare quattro proteine ​​refrigerate. Per far funzionare le cose, e la schiuma è stabile, aggiungeremo un po 'di sale a loro. Senza smettere di lavorare come un miscelatore, aggiungere porzionalmente sciroppo caldo (ma non bollente). Continuiamo a frullare per un altro quarto d'ora fino a quando viene prodotta una massa lussureggiante.

Crema per "Napoleone"

Questo capolavoro della cucina sovietica è stato a lungolo stesso piatto obbligatorio del tavolo festivo, così come l'insalata più olivicola. Un classico dolce viene cotto da una sfoglia, anche se alcune padrone preferiscono le torte di sabbia. Principalmente fare Napoleone fatto in casa con crema pasticcera, anche se qui ci sono deviazioni dal canone. Questo ripieno intreccia perfettamente torte - e infatti nella torta attuale non dovrebbero esserci meno di dieci. L'unica cosa che non ha abbastanza crema, quindi è dossi. Da esso non è possibile modellare rose e foglie per decorare la parte superiore del prodotto. Ti suggeriamo di creare una crema pasticcera a casa interessante per il tuo Napoleon, la cui ricetta include noci macinate tra gli ingredienti. Misuriamo 15 cucchiai di zucchero. Li mescoliamo con l'amido (8 cucchiai). Aggiungiamo una manciata o due chicchi macinati di qualsiasi frutto. Bollire mezzo litro di latte. Riduciamo l'incendio al livello minimo. In una casseruola con il latte versare, mescolando continuamente, una miscela sottile e asciutta. Cuocere per circa cinque minuti.