Grassi trans negli alimenti Quali alimenti contengono grassi trans e quali sono pericolosi per il corpo

Non è un segreto che i grassi vegetaliè molto più utile dei grassi animali - fonti di colesterolo "cattivo", sotto l'influenza di cui si sviluppano obesità, cuore e malattie vascolari. Praticamente tutti gli oli vegetali contengono acidi grassi essenziali omega-6 e omega-3, che sono molto preziosi per il corpo umano. Ma questi prodotti utili hanno un inconveniente significativo: una breve durata. Inoltre, al fine di garantire che l'olio vegetale non perda la sua appetibilità, deve essere conservato in determinate condizioni. Tutto questo è troppo poco redditizio per i produttori. Pertanto, gli scienziati hanno creato grassi vegetali "migliorati", che sono economici e hanno una lunga durata di conservazione anche a temperatura ambiente. Sono questi grassi insaturi, ottenuti artificialmente (il metodo di idrogenazione degli oli vegetali liquidi), lo è grassi trans. In quali prodotti contengono e quali effetti ha il corpo umano? Parliamo di questo nell'articolo.

Un po 'di storia

Negli anni '90 del XIX secolo, Paul Sabatier (più tardi divennePremio Nobel) ha studiato la chimica dell'idrogenazione. Grazie al suo lavoro, è diventato possibile ottenere grassi solidi da grassi vegetali liquidi. Il chimico tedesco Wilhelm Normann sviluppò l'idea di Paul Sabatier, che considerava l'idrogenazione dei fumi, e dimostrò nel 1901 il processo di idrogenazione degli oli liquidi. Nel 1902, questa tecnologia fu brevettata da lui, e nel 1909 Procter and Gamble acquistò il brevetto giusto, che nel 1911 iniziò a vendere la polvere di cottura del grasso "Crisco", che utilizzava olio di semi di cotone parzialmente idrogenato.

Produzione di grassi trans

Nella composizione di questi grassi ci sono isomeri transacidi grassi insaturi. Per la loro produzione viene utilizzato un metodo industriale artificiale: gli oli vegetali liquidi vengono lavorati in modo speciale, dando origine a grassi vegetali solidi. Durante la lavorazione, l'idrogeno viene fatto passare attraverso l'olio riscaldato ad alta temperatura, risultando in una massa grassa stabile resistente all'ossidazione.

Dove usare i grassi artificiali?

I grassi trans vengono utilizzati per la produzioneconfetteria e grassi culinari, che migliorano il gusto e prolungano la durata di molti prodotti. Sono abbastanza economici e convenienti da usare, quindi vengono aggiunti alla maggior parte dei prodotti alimentari di produzione industriale. Anche i grassi artificiali si formano durante la frittura. L'industria alimentare si sta sviluppando ogni giorno e oggi è possibile trovare grassi trans nei prodotti di vari gruppi: dalle torte alle patatine. Ma non sempre i produttori li indicano come parte dei loro prodotti.

Grassi trans. Dove contengono questi alimenti vegetali artificiali?

Di norma, una quantità significativa di grassi trans può essere trovata in:

• prodotti dolciari (torte, torte, waffle, biscotti, cracker, ciambelle, caramelle);

• patatine, popcorn;

• carne congelata e altri prodotti semilavorati in panatura (bastoncini di pesce, cotolette);

• ketchup, maionese, salse;

• prodotti di fast food (patatine fritte, belyashas, ​​chebureks, ecc.);

• olio vegetale raffinato;

• spalmabili, oli morbidi, miscele di oli vegetali e crema;

• concentrati secchi (zuppe, dessert, salse, creme);

• fabbrica di cottura, cottura;

• formaggi senza colesterolo (nel loro grasso animale sostituisce idrogenato).

In che modo l'uso dei grassi trans influisce sul corpo umano?

Se mangi regolarmente cibi contenenti grassi trans, l'effetto sul corpo può avere conseguenze negative:

• sviluppo del diabete mellito;

• deterioramento del tessuto connettivo e delle articolazioni;

• violazione del processo di neutralizzazione degli agenti cancerogeni e chimici dannosi;

• indebolimento dell'immunità;

• diminuzione dei livelli di testosterone;

• la nascita di bambini con peso patologicamente basso (con l'uso di grassi trans durante la gravidanza);

• un deterioramento della composizione del latte nelle donne che allattano.

  

Inoltre, la partecipazione di idrogenatioli vegetali, così come acidi grassi saturi naturali, nel metabolismo è impossibile. Ciò significa che non possono agire come materiale da costruzione per tessuti e organi. Dal momento che questi grassi sono creati artificialmente, non possono disintegrarsi naturalmente, mentre danno energia al corpo. I grassi trans sono dannosi, perché, come qualsiasi scoria, possono essere depositati negli organi, creando così una minaccia per la salute umana. L'imposizione di placche di grasso sulle pareti dei vasi porta a conseguenze così negative come l'aterosclerosi, il blocco dei vasi sanguigni, l'aumento costante della pressione arteriosa. La deposizione di queste placche nel fegato contribuisce allo sviluppo della degenerazione grassa (epatite) e dell'insufficienza epatica cronica. La loro presenza nelle pareti del cuore provoca attacchi di cuore e insufficienza cardiaca cronica. Inoltre, la cellulite e i depositi di grasso che si formano a seguito dell'uso di grassi trans, è quasi impossibile da distruggere.

Studi condotti da scienziati di diversodei paesi del mondo hanno dimostrato che un grande consumo di questi grassi non solo aumenta il contenuto di colesterolo "cattivo", ma riduce anche significativamente la concentrazione di "buono", grazie al quale le pareti delle navi sono protette da vari tipi di lesioni. Ciò aumenta il rischio di sviluppare condizioni come la cardiopatia ischemica e l'ictus. Sono queste malattie che sono le cause più comuni di morte.

Come posso ridurre l'assunzione di grassi trans?

Cerca di cucinare il più possibile senzaaggiunta di maionese, margarina, sughi pronti. Cuocere, infornare, cuocere, usare per cucinare la griglia o il piroscafo. Evitare di friggere, in particolare fritti. È noto che le torte fatte in casa sono molto migliori, più gustose e migliori di quelle comprate nel negozio, quindi rifiutano i prodotti dolciari di produzione industriale. Tuttavia, è necessario controllare il consumo di grassi di qualsiasi tipo. Cerca di tenere sul tavolo non i raffinati olii e grassi vegetali di origine animale, ma frutta e verdura fresca. Insalate di verdure si riempiono con una piccola quantità di oliva non raffinata, girasole, olio di lino. Utilizza anche colza, senape, zucca, olio di mais - contengono acidi grassi utili.

Attenzione all'etichetta

Prima di acquistare un determinato prodotto, è necessario sapere in cosa consiste. I grassi trans si nascondono sotto nomi simili:

• grassi idrogenati;
• grassi, parzialmente idrogenati;
• margarina;
• Grassi saturi

Tuttavia, tali nomi diretti di produttori di grassi artificiali raramente utilizzano. I seguenti termini indicano anche la presenza di grassi trans:

• olio da cucina;

• Grasso combinato;

• grasso vegetale;

• grasso per friggere.

  

Alcuni consigli utili

Prodotti contenenti grassi trans, Sono presenti sugli scaffali di qualsiasi supermercato. La margarina è il rappresentante più famoso dei grassi trans. Prima di tutto, è necessario rifiutare. Escludere l'olio di palma, è anche soggetto a idrogenazione, ma questo non è indicato sull'etichetta. Quando si sceglie un burro o un altro prodotto, è necessario studiare attentamente la sua composizione - olio vegetale idrogenato ed è grasso trans. Oggi, i produttori senza scrupoli lo aggiungono al latte condensato, al burro e ad altri prodotti pastosi caseari. Nella composizione di cioccolato e altri dolci (dolci, tegole dolci, paste), di regola, ci sono grassi trans. Invece, dovresti dare la preferenza a cioccolato e dolci, che consistono in ingredienti naturali. La produzione di varie cotture di fabbrica (biscotti, wafer, cupcakes, ecc.) Generalmente non fa a meno di grassi vegetali artificiali. Se li abbandoni completamente è difficile, cerca di ridurre almeno il loro consumo al minimo.

In conclusione

Naturalmente, completamente escluso dalla dietai grassi trans sono quasi impossibili. Dopotutto, fanno parte della maggior parte dei prodotti alimentari di produzione industriale. Ma puoi provare a ridurre al minimo il loro consumo, studiando attentamente l'etichetta prima dell'acquisto, dando la preferenza a prodotti con ingredienti naturali. Speriamo che questo articolo sia stato utile, e ora sai di più sui grassi trans: quali prodotti contengono, quali effetti hanno sul corpo e come limitare il loro uso.