Asparagi bianchi: ricette di cucina. Piatti da asparagi bianchi

Asparagi (Asparagi in latino) è una pianta della famiglia bulbosa, un parente di cipolle, aglio, gigli.

Le persone rappresentano in modo diverso questa pianta. Alcuni credono che sia un ramoscello verde in un bouquet, altri - un delizioso piatto in un caffè francese, il terzo ricorderà la "insalata coreana" al supermercato.

E tutto questo riguarda gli asparagi. I suoi soffici ramoscelli sono usati per decorare composizioni floreali, i germogli (i germogli che crescono dal terreno dai bulbi) sono un eccellente ortaggio per cucinare piatti deliziosi.

L'asparago in Russia è anche chiamato un prodotto di latte di soia - fu-chu. Da esso, in particolare, sono fatte le insalate coreane, ma non ha niente a che fare con questo asparago.

Un po 'di storia

L'asparago è usato più come coltura vegetaleduemila anni. Era ampiamente usato in Grecia, nell'antico Egitto e nell'antica Roma. Dalla fine del XV secolo, questo ortaggio viene coltivato e consumato prima in Francia e poi in tutta l'Europa occidentale.

L'asparago era considerato una prelibatezza ed era presente atavole degli imperatori di Roma, i re di Francia, i faraoni egiziani, i capi di partito dell'Europa orientale. L'asparago è sempre stato più di un semplice piatto di verdure; le furono attribuite numerose proprietà curative, il che è in parte vero.

I giovani "bastoncini" di asparagi sono usati nella farmaceutica, contengono molte vitamine, oligoelementi e minerali.

In Russia, gli asparagi sono diventati famosi nel 18 ° secolo, ma ancora poco è coltivato e non è ampiamente conosciuto come ortaggio.

Asparagi: varietà

Varietà di asparagi culturali:

• bianco;
• verde;
• viola.

L'asparago viene coltivato in modo speciale. Quando i germogli appaiono sulla superficie della terra, vengono cosparsi (collinosi), non permettono di crescere sotto i raggi del sole. Fino a poco tempo fa, era considerato una prelibatezza ed era molto apprezzato. Solo gli asparagi bianchi venivano serviti in ottimi ristoranti con caviale, formaggio di capra e tartufo.

L'asparago verde viene coltivato naturalmentemodo, sotto il sole. Attualmente, è apprezzato per il suo alto contenuto di sostanze nutritive e sapore pronunciato. Questo è il tipo più comune di asparagi nella cucina moderna, presente nel menu di ottimi ristoranti in Belgio, Francia e Germania.

L'asparago viola è stato inventato dai francesi. Questo ortaggio è un incrocio tra una varietà bianca e una verde. L'asparago bianco è cresciuto per un po 'sotto il sole, acquista una tonalità viola prima che diventi verde. I buongustai apprezzano gli asparagi viola per un particolare sapore amaro.

In natura, ci sono asparagi selvatici. Cresce bene in tutto il mondo. Gli asparagi selvatici si trovano in Crimea, nella Siberia occidentale, nel Caucaso, nel Medio Oriente, in Europa, in Africa e in America. Si ritiene che la verdura selvatica sia più deliziosa e contenga più sostanze utili.

Asparagi: consigli per cucinare

Ci sono molti piatti a base di asparagi: purè di patate, zuppe, dessert, insalate. In tutte le ricette utilizzate verdure bollite, nessuna eccezione è anche l'asparago bianco.

Le ricette per cucinare gli asparagi bianchi hanno le loro sfumature:

1. Gli steli del vegetale dovrebbero essere esaminati, accuratamente sciacquati sotto un getto di acqua fredda, in particolare con cura l'area con le scaglie. Se è impossibile lavare la testa del gambo dalla sabbia, le scale vengono tagliate.
2. Asparagi dovrebbero essere puliti da una pelle spessa. Questo è fatto con grande cura, dal momento che anche una piccola trama non trattata può rovinare l'intero piatto.
3. Dal fondo del gambo, tagliare un quinto (se l'asparago non è molto fresco, quindi un quarto). La freschezza degli asparagi è determinata dal taglio: deve essere umido. La verdura fresca è elastica e scricchiola.
4. Asparagi purificati legati in fasci e bolliti inacqua bollente verticalmente, poiché la parte inferiore del vegetale è più rigida e viene prodotta più a lungo. Il fascio deve essere fissato verticalmente in una padella (con l'aiuto di un carico) o utilizzare un contenitore speciale per la cottura degli asparagi. Le parti inferiori degli steli sono cotte in acqua e le parti superiori sono preparate a vapore.
5. L'asparago non è cotto a lungo, circa dieci o quindici minuti. Nell'acqua di cottura vengono aggiunti sale e una piccola quantità di burro o olio vegetale. Il processo di cottura deve essere attentamente monitorato per non digerire il prodotto nel porridge.
6. L'asparago correttamente bollito mantiene la sua posizione verticale se lo stelo viene raccolto con una forchetta e sollevato sopra la padella.
7. Dopo la cottura, gli asparagi devono essere sciacquati con acqua fredda. La verdura lavorata correttamente dovrebbe preservare il suo gusto e le proprietà utili, è piacevole da sgranocchiare.

Dall'asparago preparato preparare molti piatti vari. La pelle spellata e le parti tagliate non vengono gettate via, sono utilizzate per cucinare zuppe e salse.

Quindi, nelle scorte domestiche c'erano gli asparagi bianchi - come cucinare un prodotto così unico? Quali ricette dovrei usare per compiacere piacevolmente i miei cari con un piatto delizioso?

Asparagi: piatti della cucina rumena

I piatti di asparagi bianchi vengono preparati in molti paesi europei, non sono esotici o molto difficili da preparare.

Ad esempio, in Romania, i gambi bolliti sono posti su un piatto, precedentemente essiccato su un tovagliolo. Sono serviti con varie salse o biscotti frantumati tostati in burro fuso.

Una delle ricette per la salsa di asparagi è costituita dai seguenti prodotti:

• uovo di pollo - due tuorli;
• mostarda: un cucchiaino;
• olio di girasole - un bicchiere;
• succo di limone - mezzo cucchiaino (può essere sostituito con aceto);
• sale - a piacere;
• cetriolo (o un piccolo cetriolo salato) - un pezzo;
• verdi - prezzemolo, dragoncello, cipolla verde (a piacere).

Nella ciotola, metti due tuorli di pollo, aggiungi il sale,aggiungere succo di limone, senape, frusta con la frusta. In piccole porzioni, non smettere di mescolare i tuorli, versare l'olio di girasole. La miscela si addensa gradualmente (come la maionese). Per accelerare il processo, è possibile utilizzare un frullatore. Verdi, cetriolini, tritare finemente e versare nella miscela preparata. La salsa è pronta

Un'altra ricetta della cucina rumena: "Asparagi di asparagi al forno".

richiede:

• asparagi - un chilogrammo;
• farina - due cucchiai;
• formaggio grattugiato - due cucchiai;
• burro - un cucchiaio;
• uova di pollo - tre pezzi;
• panna acida - un bicchiere
• sale - a piacere.

Asparagi far bollire, togliere dall'acqua bollente, asciugareasciugamano di carta. Taglia i gambi con un tritacarne o un frullatore. Nel risultante purè di patate aggiungere farina, formaggio, uova, burro, sale. Mescolare bene, arrotolare le polpette, saltare in padella. Mettere le palline nella pirofila, versare la panna acida con un cucchiaino di farina, cospargere di formaggio e mettere al forno in forno per venti minuti. Servire caldo.

Zuppa di asparagi con asparagi in francese

Dalle zuppe di asparagi sono preparati. Questi piatti sono utili e contengono poche calorie.

La zuppa di asparagi bianchi "in francese" è preparata dai seguenti componenti:

• acqua - 600 ml;
• asparagi - 500 grammi;
• burro - un cucchiaio;
• cipolla - metà del bulbo;
• crema (20%) - mezzo bicchiere;
• pane bianco - pezzi di baguette francese (a piacere).

Lavare gli asparagi bianchi, sbucciarli, tagliarli a pezzetti, aggiungere acqua. Cuocere a fuoco medio per venti minuti. Gli steli dovrebbero diventare morbidi.

Sbucciare la cipolla, sciacquarla sotto un getto di acqua fredda,tritare finemente, friggere nel burro fino a doratura. Aggiungere le cipolle alla padella con gli asparagi. Quando il vegetale diventa morbido, schiacciare il contenuto della casseruola con un frullatore. Nella purea, aggiungere la panna, il sale, far bollire per circa cinque minuti. La purea di zuppa viene servita con crostini di pane tostato dal pane bianco.

Asparagi: una ricetta per il decapaggio

Asparagi bianchi marinati preparati molto semplicemente.

Per fare ciò, hai bisogno dei seguenti prodotti:

• asparagi - 500 grammi;
• aglio - testa;
• aceto - un cucchiaio;
• olio d'oliva - due cucchiai;
• pepe bianco - un cucchiaino;
• senape di Digione - un cucchiaio.

Asparagi da lavare, pulire, versare acqua bollente o far bollire per una coppia.

Olio d'oliva misto a mostarda di Digione,aceto, pepe e aglio tritato (un cucchiaio). Tutti battono bene con una frusta. Preparare gli steli di asparagi in una casseruola, coprire con la marinata, coprire e mettere sul freddo. Dopo circa tre ore, il sottaceto sarà pronto

Asparagi, congelati

In Russia, non tutti possono permettersi di mangiare gli asparagi appena tagliati nella stagione. Certo, i nostri artigiani stanno già coltivando questo ortaggio nelle aree suburbane, ma ancora per molti asparagi - è esotico.

I supermercati vendono asparagi surgelati (bianco e verde). Da esso, puoi anche preparare piatti deliziosi e nutrienti.

Asparagi bianchi congelati sono preparati allo stesso modo freschi. Va ricordato che prima di cuocerlo non si può scongelare, i getti congelati vengono posti nell'acqua bollente.

Prova un asparago surgelato per cucinare il prossimo piatto.

Ci vorranno:

• asparagi bianchi congelati - un chilogrammo;
• uovo di gallina - due pezzi;
• farina - quattro cucchiai;
• crema - due cucchiai;
• mandorle tritate - 200 grammi;
• limone, arancia - pochi lobuli;
• zucchero, sale, pepe - a piacere

Asparagi far bollire in acqua bollente con sale, zucchero, diverse fette di limone e arancia. Cuocere per 10 o 15 minuti. Rimuovere con cura e asciugare su un tovagliolo di carta.

Prepara una panatura. In una ciotola, mescolare la farina, il pepe, il sale. Nell'altro - crema con uova. Nella terza ciotola, preparare le mandorle macinate.

L'asparago fresco spara prima nella farina con le spezie, poi immerso nel composto di uova e arrotolato nelle mandorle. Gli asparagi preparati soffriggere in padella.

Il piatto è servito caldo con fette di limone e arancia.

conclusione

L'asparago è un ortaggio che devi conoscere, amare e poterlo farecucinare Il soggetto di questo articolo è stato asparagi per lo più bianchi. Come preparare questo prodotto è stato descritto in dettaglio nel materiale. I piatti da esso sono estremamente utili e basso contenuto calorico. Nonostante il fatto che in Russia l'asparago è poco conosciuta ed è considerato una prelibatezza, non trascurano questo ortaggio. Se si avrà la possibilità di acquistare (o crescere) spara utili, preparare il te e la tua famiglia un piatto sostanzioso e gustoso (quasi come un ristorante di lusso europea): asparagi verdi, asparagi viola, bianco asparagi - ricette scelgono di vostro gusto. Buon appetito!