Come sostituire il lievito?

Hai notato che alcune ricette danno istruzioniaggiungere la soda alla pasta, e in altri si dice sulla necessità di usare il lievito in polvere? La differenza tra loro è fondamentale? Proviamo a capire cosa sostituire il lievito in modo che durante la cottura i prodotti dolciari acquistino lo splendore necessario.

La composizione del lievito è di solitobicarbonato di sodio, farina (a volte usata patata o amido di mais) e cristalli di acido citrico. Farina e amido sono un componente inerte del lievito. I principali ingredienti attivi sono il bicarbonato di sodio (soda) e l'acido citrico. Durante la prova di impasto, l'acido si dissolve e reagisce con la soda. Come risultato della reazione chimica, il bicarbonato di sodio si decompone in sale (carbonato di sodio) e acqua, liberando anidride carbonica, che conferisce ai prodotti della pasta una struttura porosa. Sembrerebbe - niente trucchi, aggiungere più soda e un eccellente risultato è fornito.

Tuttavia, dovresti sapere che la soda stessaè un povero lievito. Nel processo di cottura, tutta la quantità aggiunta deve reagire completamente. E con il semplice riscaldamento della soda nel forno senza esposizione ad acido, solo una piccola quantità di anidride carbonica verrà rilasciata. Il resto della polvere di soda darà al prodotto finito un retrogusto sgradevole. Prima di sostituire il lievito con la soda, è necessario studiare attentamente la ricetta e scoprire se ci saranno abbastanza prodotti acidi nel test. Dopotutto, in una polvere pronta per il lievito, la quantità di ingredienti è selezionata in modo tale che, dopo la sua aggiunta all'impasto, la soda abbia reagito completamente con i cristalli disciolti dell'acido citrico.

Se c'è un problema, piuttosto che sostituire il lievito per l'impasto, puoi facilmente preparare il preparato di cottura a casa con una ricetta molto semplice.

Nel contenitore di vetro secco aggiungere:

- dodici pezzi di farina;

- cinque parti di soda;

- tre parti di acido citrico in polvere.

La miscela risultante deve essere accuratamente miscelata a seccocucchiaio e, chiudendo ermeticamente il coperchio, un buon shock, in modo che tutti i componenti siano miscelati. Quindi viene preparato un lievito naturale ecologicamente puro.

E se non ci fosse acido citrico a portata di mano? La polvere da forno può essere sostituita con successo con bicarbonato di sodio convenzionale se si conoscono alcune delle sottigliezze del modo in cui viene aggiunto.

Come sostituire il lievito? Alcune casalinghe dicono che nell'impasto è necessario aggiungere mezzo cucchiaino di soda, spenta in un cucchiaio di aceto. Altri obiettano che non è necessario estinguere la soda, altrimenti reagirà prima che entri nell'impasto, il biossido di carbonio evapora e la cottura si rivelerà inferiore alla media. Le dispute teoriche possono durare per sempre, e la pratica dimostra che in ogni singolo caso la qualità della cottura dipende anche dalla composizione dei prodotti utilizzati.

In primo luogo: se la soda è estinta con aceto, è importante introdurre la miscela molto rapidamente in modo che la reazione continui a verificarsi all'interno della pasta. In secondo luogo: se la ricetta utilizza prodotti che hanno una forte reazione acida (panna acida, siero di latte, kefir, latte cagliato, succo di frutta, agrumi), la soda non può essere completamente estinta, ma semplicemente aggiunta durante la setacciatura della farina.

Come sostituire il lievito

Se vuoi aggiungerne unoo due cucchiaini di lievito, e decidi di usare del bicarbonato, quindi prendi mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio e setaccia la farina.

Se la ricetta specifica quantità di agente disintegrante meno di un cucchiaino, aggiungere la farina 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Prima di sostituire il lievito con soda, leggere attentamente la ricetta.

Se hai bisogno di aggiungere il miele alla torta futura,cioccolato, cacao in polvere, melassa, arance e limoni o prodotti di latte acido, il lievito in polvere sostituisce coraggiosamente il normale bicarbonato di sodio. Quindi, per esempio, mezzo cucchiaino di soda reagirà completamente con 1 tazza di kefir (240 ml), e di conseguenza otterrete una pasta rigogliosa e non acida.