La polvere di cottura è un ingrediente importante per la cottura

Quando si producono vari dolci ei prodotti da forno usavano quasi sempre questo o quel lievito per l'impasto. Grazie ad esso, la cottura diventa più ariosa, più facile da cuocere e ha una consistenza migliore.

Cos'è un lievito per impasto? Questo nome contiene sostanze che, aggiunte a cibi diversi, danno loro splendore e friabilità. Ci sono un certo numero di diversi composti chimici e biologici che vengono utilizzati in questa capacità. Il lievito per la pasta, la cui composizione è abbastanza semplice, può essere acquistato in qualsiasi negozio. È usato per la cottura senza il gusto specifico della soda. Esistono diversi tipi di tali sostanze, chiamate "polveri da forno".

Nell'industria dolciaria e della panificazioneproduzione utilizza una varietà di agenti chimici lievitanti: carbonato di ammonio, carbonato di sodio miscela idrogeno con carbonato di sodio, idrogenocarbonato di sodio, idrogenocarbonato di ammonio, carbonato di sodio, pirofosfato, ortofosfato di potassio, bicarbonato di potassio, cremortartaro (miscela bitartrato di potassio con tartrato di potassio).

Il carbonato di ammonio è un lievito cheil più usato per la preparazione di vari prodotti dall'impasto. Questa sostanza è il componente principale di quasi tutto il lievito in polvere. Si decompone completamente in componenti gassosi, senza lasciare sali minerali e senza alterare il gusto della cottura. Ecco perché è così popolare tra i pasticceri. Questa sostanza può essere utilizzata in un dosaggio impreciso, poiché in ogni caso si decompone completamente, liberando un gran numero di gas. Il carbonato di ammonio ha solo un inconveniente significativo: è instabile nell'aria, specialmente se conservato per lungo tempo, quindi il lievito chimico deve essere conservato in un contenitore ben chiuso, in terracotta o in un contenitore di latta.

I disinfettanti per test biologici includono: fermento (contenente batteri lattici) e lievito di birra (funghi che possono rilasciare anidride carbonica nell'impasto). Queste sostanze causano la fermentazione nel test, che promuove l'allentamento. Anche se il pane a lievitazione naturale è anche un lievito per pasta, ma non è adatto per fare biscotti, torte, torte. Le sostanze biologiche sono utilizzate per la cottura del pane e dei prodotti da forno.

Soda, inumidita con aceto - un efficace lievito in polvereprova. Questa procedura viene eseguita per decomporre completamente la soda e migliorare il gusto della confetteria. Nel processo di estinzione il biossido di carbonio viene rilasciato e quando viene aggiunto all'impasto, la cottura diventa porosa e ariosa. La soda è usata per fare biscotti, torte, pasticcini e altri tipi di cottura per dare volume. I pasticceri esperti lo dissetano in questo modo: la farina viene mescolata con la soda e l'aceto viene aggiunto al liquido, che viene introdotto nella farina (panna acida, kefir, panna). Quando mescoli tutti gli ingredienti, l'anidride carbonica rimarrà all'interno dell'impasto. La condizione principale per ottenere una buona cottura in questo caso è che questa pasta dovrebbe essere cotta immediatamente. Estinguere bene la soda e i normali prodotti a base di latte fermentato (siero di latte, kefir, yogurt, panna acida).

Spesso usato e una composizione del disintegrante pertest: acido citrico, soda, farina o amido. Questa composizione degli ingredienti previene la reazione di tempra prematura. Questo lievito non viene sciolto, ma mescolato con farina, e quindi aggiunto all'impasto. La reazione di estinzione in questo caso si verifica solo al momento della cottura. Questa pasta può essere lasciata per un po ', senza cottura.

Tra i prodotti naturali utilizzati per sciogliere l'impasto, va notato tale: agar-agar; grassi mescolati con zucchero; gelatina; carragenina; albume d'uovo; pectina; crema di latte

Nella produzione industriale di prodotti alimentariSpesso usati e che allentano i gas. Questi includono: anidride carbonica, ossido di azoto. Spesso a tale scopo vengono utilizzati vapore e aria ordinaria. Questo metodo di allentare l'impasto viene utilizzato solo nella produzione industriale di prodotti.