È possibile congelare l'impasto lievitato e come farlo correttamente?

Cucinare torte, pane, sločki: è sempre un evento. E ci vuole sempre molto tempo. Solo il processo di impastatura, anche con l'uso di lievito "veloce", dura una buona ora e mezza. E mentre gli esperti culinari inesperti si chiedono se sia possibile congelare la pasta lievitata, quelli esperti hanno agito da tempo su questo principio.

Se davvero non hai tempo o non vuoi spendereè per la preparazione tradizionale del test, è possibile acquistare già pronti: surgelati e confezionati in un vicino supermercato. Ma se la luce culinaria nel cuore non si spegne, fallo tu stesso - sia per le torte di oggi sia per le scorte. Nel congelatore, l'impasto si "appesantisce" finché è necessario, mantenendo tutte le sue proprietà, e dopo lo scongelamento si ottiene un ottimo fresco, come se fosse impastato.

È possibile equiparare le tecnologie domestiche e industriali del congelamento?

Chi è abituato a usare l'impasto acquistato, puòper confermare che la qualità di esso è esattamente la stessa di quella preparata a casa. Quindi, i dubbi sul fatto che sia possibile congelare la pasta lievitata a casa vengono automaticamente annullati.

Potenti unità di refrigerazione, congelatori sono a disposizione di ogni hostess moderna, quindi, i problemi con la creazione di "materiale di fabbrica per torte" a casa non dovrebbero sorgere.

Si consiglia di congelare non solo l'impasto, ma anche i prodotti semilavorati: formati rotoli, torte e altri prodotti.

Il potere dei moderni congelatori è abbastanzaè sufficiente portare rapidamente l'impasto allo stato di surgelazione e conservarlo per un lungo periodo, da diverse settimane a diversi mesi.

Come preparare l'impasto per il congelamento

Dopo la fermentazione e la miscelazione, dare un po 'di "riposo" al test, quindi dividerlo in pezzi della dimensione necessaria e metterlo nel congelatore.

Sfumatura importante: Prima di congelare la pasta lievitata, assicurati di avvolgere ogni nodulo con pellicola alimentare o pellicola. Confezionamento è necessario limitare l'accesso all'umidità, poiché anche il processo di cristallizzazione dell'acqua con congelamento rapido avviene molto rapidamente. Di conseguenza, ciò influisce negativamente sul gusto dei prodotti da forno finiti.

Temperatura corretta

Nei primi giorni (7-14) di essere dentrofreddo, l'impasto deve essere scongelato, cioè eliminare completamente l'umidità. A tale scopo, la temperatura ottimale sarà la più bassa, di cui solo il vostro frigorifero è capace. L'impasto di lievito può essere congelato a -20 ... -30 ^suS.

Quando l'impasto acquisisce uno stato di sicura "pietra", il regime può essere leggermente modificato, spostando gli stock in una camera con la temperatura -8 ... -18 ^suS.

Il ruolo del lievito di qualità

Di solito la domanda se sia possibile congelare la pasta lievitata avviene in coloro che temono che la perdita delle sue proprietà aumenti dopo una lunga permanenza al freddo.

"Avendo sperimentato" il processo di congelamento-scongelamento, non lo èspoglie, tuttavia, quando si sceglie il lievito per l'impasto, che è pronto per l'uso futuro, prestare attenzione alla loro qualità e freschezza. Nella base preparata per il congelamento, aggiungere più del solito lievito: anziché 5-7 grammi, ad esempio 8-12.

Che tipo di farina?

Come congelare correttamente la pasta lievitata anon preoccuparti della qualità dei futuri biscotti? Raccogli il tipo di farina che soffrirà persistentemente della temperatura e non decadrà durante il processo di congelamento.

Importante! Quando si sceglie una farina, si dovrebbe prestare attenzione alla percentuale del suo glutine: il debole dopo lo scongelamento dà un effetto indesiderato di diffusione, l'aumento - l'eccessiva densità della mollica e la crosta gonfia.

La percentuale ottimale di glutine, quando cuoce è morbida e alta, è 30-32.

Per rendere elastico l'impasto, aggiungere le uova e la margarina all'impasto durante la partita.

Impasto per pizza

L'impasto lievitato congelato per pizza è l'opzione più conveniente per le casalinghe che amano concedersi sette torte fatte in casa, ma non sono pronte a scherzare con il test ogni volta.

Preparare il più possibile, dividere in porzioni - e utilizzarlo di volta in volta, non solo cuocere una pizza, ma kruassanchiki o biscotti al burro lievito.

Secondo la ricetta proposta dovrai confonderti con il test per almeno mezz'ora.

Per litro di latte: 1,5 sacchetti di lievito secco, un pacchetto di margarina, 3 uova, 3 cucchiai. l. zucchero, un po 'di sale, farina - quanto ci vorrà (di solito ci vogliono 1-1,5 kg). Preparare l'impasto nel modo consueto: sciogliere il lievito nel latte caldo, aggiungere sale, zucchero, un po 'di farina - questo è il primo stadio, opara.

Il secondo stadio è l'aggiunta degli ingredienti rimanenti e della quantità di farina rimanente.

La terza fase: imballaggio, imballaggio e posizione nel congelatore.

Per sloechek

Il segreto della pasta sfoglia consiste nel suo sfasamentorotolando con burro. Ma se diverse fasi per te - una storia troppo lunga, puoi aggiungere alla farina, tritata con burro, sciolta in acqua o latte lievito.

La particolarità della prova dell'impasto è che non può essere impastata troppo a lungo e impastata - può perdere la sua stratificazione.

Il lievito di pasta sfoglia (congelato) è ottimo per cuocere torte e strudel. Se il solito sluychki prielis e gli spazi vuoti nel congelatore sono ancora tanti, provalo, è molto gustoso!

Per lo strudel e i croissant, fai rotolare l'impasto più sottile, e lascia i tortini sul barile rosso - taglia gli spazi vuoti con le rondelle.

Conservazione, scongelamento, cottura

Avendo scoperto, se è possibile congelare un impasto di lievito,devi imparare come posizionarlo correttamente nel congelatore. Anche nel freddo, non diventerà noioso nei primi minuti, ma aumenterà e aumenterà di volume. Questa funzione dovrebbe essere presa in considerazione quando si riempie il congelatore: mettere le parti più attentamente e quindi avere il tempo di "crescere" e occupare tutto lo spazio libero del congelatore.

La durata massima del test congelato non supera i quattro mesi. Ma prima viene utilizzato, migliore è il gusto e l'aspetto del prodotto finito.

Il congelamento ripetuto non è raccomandato - più di un blocco le proprietà del test del lievito non vengono salvate.

Prima di congelare la pasta lievitata in sacchetti di plastica (possono essere utilizzati in alternativa alla lamina), cospargere il contenitore con la farina in modo che il contenuto non si attacchi e lasciare l'aria fuori dalla confezione.

Scongelare l'impasto di lievito dovrebbe essere pulito egradualmente: per prima cosa spostarlo dal congelatore al frigorifero, quindi mantenerlo a temperatura ambiente. L'impasto finito dovrebbe aumentare di volume. Avendo notato questo, ancora una volta, raddoppialo e forma dei panini.

L'impasto congelato è adatto alla cotturaqualsiasi prodotto da forno: torte, torte, pizza, focacce, biscotti, pani, se ti piace. È necessario sciogliersi un po 'una volta, poi diverse volte molto rapidamente (letteralmente in 15 minuti, senza contare il tempo speso per la cottura) per preparare prodotti fragranti.