Impasto di lievito per torte

Molti, ovviamente, sanno cos'è la capanna rossa. L'odore delle torte testimonia la pace nella casa e l'ospitalità dei proprietari, della prosperità della famiglia e delle buone mani della padrona. E per quanto riguarda la gloria del amante abile, che sa come preparare la pasta di lievito per torte salate, e poi per piacere al nucleo familiare e ai visitatori ogni sorta di torta o Kurnik, assistenti o le torte! Molti, tuttavia, paura di guai per la preparazione di pasta, ma è niente in confronto a l'attesa gloria.

Il processo di preparazione dell'impasto può evolvere dadiverse direzioni. Vi mostreremo come preparare la pasta di lievito per torte salate e alcune delle sue varianti. In cucina classica sono due modi principali per preparare la pasta: oparny e bezoparnym. Componenti per il test e il loro numero può variare leggermente, ma nella maggior parte delle casalinghe, dei seguenti prodotti: quattro tazze di farina, un paio di cucchiai di zucchero, circa gorgoglia vetro di grassi, una o due uova, circa una tazza di acqua o latte. Fat può essere utilizzato quasi tutti - dalla pianta al burro qualcuno usa strutto. Di questa quantità di materie prime, si ottiene circa un chilogrammo di cottura.

L'impasto cotto a vapore. Prima di impastare l'impasto, vengono preparate le materie prime. Il liquido (acqua o latte) viene riscaldato fino a 40 gradi, tenendo conto del fatto che quando si collega il resto dei componenti la temperatura diminuisce. I lieviti vengono allevati in un recipiente separato in una piccola quantità di liquido non riscaldato, altrimenti potrebbero morire. Per aumentare l'attività del lievito, puoi scioglierli prima in acqua tiepida e aggiungere un po 'di zucchero. Anche il sale e lo zucchero vengono diluiti separatamente, seguiti dalla filtrazione della soluzione attraverso un setaccio.

Quindi tutte le soluzioni sono miste e anche lìle uova vengono aggiunte Tutto è mescolato con farina e mescolato per diversi minuti. Al fine di rendere l'impasto lievitato per torte friabile, alla fine del lotto viene aggiunto il grasso fuso. Non appena l'impasto inizia a rimanere indietro rispetto alle mani e ai piatti, l'impasto viene fermato, i piatti vengono chiusi con un coperchio e posti in un luogo caldo. Quando il volume del test è raddoppiato, viene impastato. La fine della fermentazione è determinata dal fatto che il volume dell'impasto è aumentato di oltre due volte e ha un odore gradevole di un test "maturo".

Ora sai come preparare la pasta lievitataper le torte in modo disarmato. Con il metodo a spugna, tutto inizia con un opaco - una pastella con metà della farina. Questo metodo è utilizzato per un gran numero di muffin. Quando il remo viene completamente espulso, viene aggiunta tutta la cottura (grassi, uova, sale, zucchero, aromi) e il resto della farina. Durante la normale fermentazione, l'impasto aumenterà uniformemente, senza interruzioni. Il processo richiederà circa due ore. Durante questo periodo, l'impasto dovrebbe essere impastato un paio di volte.

Puoi preparare un impasto lievitato per torte, come conrallentato e con il processo accelerato di fermentazione. L'essenza del processo ritardato è che l'opara viene preparata su un liquido con una temperatura di circa 10 gradi. Opara viene impastata la sera e lasciata per la notte. Al mattino, zucchero e olio vengono riscaldati a 60 gradi e mescolati con opaco e poi con la farina. Con la fermentazione accelerata, la quantità di lievito aumenta di tre volte rispetto al normale.

L'impasto finito viene tagliato a seconda delil prodotto finale in pezzi di una certa dimensione. Ogni pezzo viene arrotolato in una palla e lasciato alla prova. Quindi i prodotti si formano dalle palline (torte, cheesecake, ecc.), Che vengono deposte sulla teglia con una cucitura verso il basso. Prima della cottura, ogni prodotto viene imbrattato con tuorlo d'uovo per dare lucentezza. Il tempo di cottura dipende dal tipo di prodotto e dalle sue dimensioni.

Raramente, chi dalle casalinghe rischia di aggiungere apasta lievitata con panna acida, considerando che il lievito produce abbastanza acido. Questo, naturalmente, così, ma la pasta lievitata su panna acida con l'aggiunta di soda risulta molto elastica e ariosa. Per le torte pastose, questa pasta si adatta al meglio. Forse, è l'approccio non standard nella cucina che aiuta a creare capolavori, che vengono ricordati a lungo e le cui ricette sono passate come un segreto di famiglia di generazione in generazione. Sperimenta con la composizione dell'impasto e dei ripieni e anche con la temperatura di cottura! Risultati eccellenti creeranno un alone del cuoco dei mago, e i cattivi saranno presto dimenticati.