Salse ricette, e anche - che tale salsa

Salse - questa è una parte speciale della scienza culinaria,poco studiato, privilegiato, singolarmente interessante e misterioso. Senza salse è impossibile enfatizzare e sfumare il sapore di un piatto, è impossibile decorare un piatto o dargli nuove note di sapore, è impossibile anche solo aiutare a valutare un piatto da direzioni diverse. È difficile immaginare quante ricette di salsa esistano nel mondo e ognuna di esse è unica, sebbene spesso differisca dall'altra da un singolo componente (e talvolta anche meno - da un rapporto proporzionale).

Le ricette di salse offrono di cucinare di piùin molti modi, la maggior parte dei quali è stata sviluppata per decenni - e alcuni sono stati sviluppati e migliorati ora. A rigor di termini, la salsa è un certo piatto di consistenza semi-liquida, fredda o calda, creata da diversi componenti, in particolare, dalla farina passivata e acqua (brodo). Durante la preparazione della salsa, non dimenticare che non dovrebbe essere eccessivamente denso o eccessivamente liquido. Inoltre, spesso le ricette di salse sono consigliate per cucinare, aggiungendo verdure invece di farina, e in questo caso per monitorare la loro consistenza è particolarmente importante.

Uno dei migliori piatti del mondo è la salsacrema di noci, destinata al servizio in tavola insieme alla classica pasta italiana. Per crearlo, dovresti prendere il burro (100 gr.), La crema non troppo grassa (250 ml.), Le noci (40 gr.) E il parmigiano (100 gr.). La crema va scaldata in un recipiente con pareti spesse, a poco a poco mescolato con burro fuso, quindi unito a noci - tritate (tritate) e condite con sale. Per servire la salsa per la pasta, la ricetta consiglia leggermente raffreddata, ma comunque abbastanza calda da far fondere il piatto principale.

È molto importante ricordare che il compito di moltile salse sono i piatti speziati e speziati, senza i quali i piatti possono essere troppo freschi e, forse, per nulla insapore. Probabilmente, i francesi hanno ragione, credendo che, senza eccezioni, le ricette di salse dovrebbero contribuire a creare con tali qualità di gusto che possono persino mangiare un cappello. Ad esempio, la famosa salsa Worcestershire (Worcestershire) inventata diversi secoli fa, anche nell'Inghilterra vittoriana, ha un gusto pronunciato e la capacità di trasmettere questo gusto. Molti credono che con una certa dose di ingegno possa essere fatto a casa, ma i veri chef lo sanno per certo: la ricetta della salsa Worcester contiene molti segreti (sia in termini di componenti che in termini di tecnologia di produzione), senza sapere a chi cucinarlo davvero è impossibile

Per quanto riguarda la classificazione delle salse, quindi, nel primodi solito sono divisi in caldo e freddo. Tuttavia, questa divisione non sarà sempre corretta, in quanto alcune ricette di salse molto gustose raccomandano il riscaldamento prima del consumo, e alcune sono gustose in entrambi i regimi di temperatura. Anche questi piatti possono essere classificati sulla base dei prodotti da cui vengono creati: brodo o acqua, panna acida e latte, burro vegetale e cremoso, concentrato di pomodoro e spezie con spezie.

La ricetta salsa originale - da una varietà di formaggi conmuffa blu. Prendilo per questo hai bisogno di formaggio (100 g.), Panna e olio d'oliva (15 grammi ciascuno), un po 'di aglio, zucchine, crema magro (200 ml.) E vino bianco secco (100 ml.). Per prima cosa è necessario pulire e macinare le zucchine, condire le fette con aglio e sale, quindi soffriggere nel burro. Quindi puoi mettere il formaggio, la panna e la panna sulla padella e versare il vino - quando evapora, e la miscela avrà una consistenza densa, la salsa può essere rimossa dal fuoco e servita in tavola.