eclairs pasta a casa: un passo per passo la ricetta

In questo articolo, parleremo di comecucinare eclairs a casa. Ricetta passo-passo leggi sotto. Ma all'inizio - un po 'di teoria. I prodotti dall'ambito della pasta sono numerosi. Tra questi ci sono tre tipi di cottura: eclairs, profiteroles e shu. La base dell'impasto li rende. Viene prodotta in un modo speciale. Durante la cottura, l'impasto viene gonfiato a causa dell'evaporazione dell'umidità e si formano vuoti interni. L'aumento del prodotto in termini di dimensioni e ha dato il nome di profiteroles (profitto significa "profitto"). E la parola "eclair" è tradotta dal francese come "fulmine". Probabilmente, questo nome viene dato ai panini perché si stanno gonfiando molto rapidamente. I profiteroles e gli eclair devono essere farciti con ripieno, più spesso dolce (crema pasticcera, proteine, crema al burro, latte condensato, cioccolato). Ma puoi trovare prodotti farciti con ricotta, funghi, carne macinata. Shu, a causa delle piccole dimensioni (fino a due centimetri di diametro), è servito a brodi e zuppe senza ripieno - come pane o cracker.

Impasto per eclairs in casa: azioni preliminari

Rendilo anche un cuoco alle prime armi. Una condizione importante per un buon test di fermentazione è che durante la cottura, in nessun caso la porta del forno deve essere aperta. Le uova sono un'altra chiave del successo. Dovrebbero essere a temperatura ambiente. Pertanto, poche ore prima di iniziare a lavorare l'impasto per gli eclair a casa, disporre quattro uova dal frigorifero. Ora cercheremo due vasi del diametro appropriato. È necessario che uno possa entrare completamente nell'altro e stabilirsi stabilmente sul suo fondo. In questo caso, una piccola casseruola dovrebbe contenere tutto l'impasto. Probabilmente hai già indovinato che ci sono i preparativi per un bagno d'acqua. Questo trucco culinario che useremo per preparare l'impasto per eclairs a casa.

cottura a vapore

Versare in una grande pentola d'acqua su adue terzi. Lo abbiamo dato alle fiamme. Carichiamo quello più piccolo in esso. L'acqua non deve essere versata oltre i bordi di questo contenitore. Anche in un pentolino versare dell'acqua. Ma la quantità determinata dalla prescrizione è duecentocinquanta millilitri (vetro). Tagliamo a pezzi cento grammi di burro. Aggiungiamo un pizzico di sale. Attendere fino a quando l'acqua riscaldata dalla padella grande scioglie l'olio in una piccola. Questo metodo non consentirà di bruciare grassi. L'olio entrerà in contatto con l'acqua. Non estrarre una piccola casseruola. Abbiamo messo lì duecento grammi di farina di grano bianco. Qui inizia il più difficile. Dobbiamo mescolare l'olio bollente con la farina, in modo che non rimanga un singolo grumo. Questo dovrebbe essere fatto con una spatola di legno. È ammesso l'uso di un miscelatore sommergibile. Ma hanno bisogno di agire con molta attenzione, in modo che le corone non diffondano spray e farina in tutta la cucina. Numerose ricette di eclairs a casa convergono in una: l'impasto deve essere omogeneo, senza grumi.

partita

Una volta che la farina è completamente collegata all'oliotogliere la padella dall'acqua bollente. Ancora una volta, impastare la pasta. Lavoriamo con una spatola di legno per circa cinque minuti. Quindi l'impasto, per prima cosa, si raffredderà più rapidamente e, in secondo luogo, diventerà più elastico. Ora è il momento di guidare le uova. Lo facciamo rigorosamente uno alla volta e mescoliamo costantemente la massa fino a completare l'omogeneità. Impasto per eclairs in casa per cucinare - nessun problema, la cosa principale è non correre e avere pazienza. La massa non dovrebbe risultare liquida o eccessivamente ripida. L'impasto si sfocerà nel tentativo di dargli una forma, ma anche di allungare leggermente dietro il cucchiaio. Al momento della fine del lotto, dovremmo già aver riscaldato il forno. Accendi il fuoco a duecento gradi. Coprire la padella con carta pergamena.

salto

Ora stiamo cuocendo i nostri eclairs (ricettaabbiamo già imparato il test). Ricordiamo che il loro nome ha ricevuto torte dalla proprietà per aumentare rapidamente le dimensioni. Pertanto, li mettiamo sulla teglia in modo che i prodotti nel forno non siano incollati insieme in un unico pezzo. Profitroles può essere piantato su carta pergamena con un normale cucchiaio da tavola. Ma gli eclair devono avere una forma allungata di aste lunghe dieci centimetri. Pertanto, non possiamo fare a meno di un sacchetto di dolciumi. Non c'è un tale dispositivo in casa? Non importa: la borsa per dolci sostituirà la solita busta di cellophane. Riempi con un test. Bloccare i bordi Ritaglia la punta del cono. Voila! La confezione di dolciumi è pronta per l'uso. Estrudiamo l'impasto da esso nella carta culinaria. Formiamo bastoncini con una lunghezza da cinque a sette centimetri, lasciando approssimativamente la stessa distanza tra loro. Mandiamo gli eclair al forno per dieci minuti. Successivamente, riduciamo la temperatura a centottanta gradi. Cuocere altri venti minuti. Solo allora è consentito aprire la porta del forno.

Prodotto semilavorato

Quindi abbiamo preso dei panini vuoti. Dovrebbero essere uniformemente dorati, asciutti su tutti i lati, e quando si tocca l'impasto si dovrebbe emettere un suono sordo, indicando la presenza di vuoti all'interno. Questi "spazi vuoti" possono essere abbastanza a lungo - diversi mesi - conservati in un congelatore in un pacchetto sigillato. Nel caso di ospiti inaspettati, devi solo preparare la crema e riempirli di eclairs pronti. La ricetta del test consentirà di rimanere fresca e per diversi giorni - se si posizionano gli spazi vuoti in un pacchetto strettamente legato. Ma in ogni caso - sia che tu prepari le torte da servire sul tavolo immediatamente, sia che li tenga per il momento - i prodotti finiti devono essere completamente raffreddati. Perché la crema, colpendo un ambiente caldo, può comportarsi inaspettatamente.

Ripieno di cottura

Gli eclair classici contengono nel loro gentilecrema pasticciera. Ma questa non è affatto una regola ferma. Puoi cuocere torte con qualsiasi altro ripieno, farcirle con latte condensato bollito, marmellata, massa di noci di cioccolato come "Nutella". Le idee non possono essere contate. Soffermiamoci sulla ricetta della meringa italiana. Questa crema è così tenera, quasi senza peso. Con il merengoy otterrai deliziosi bignè. È molto facile farlo, ma avrai bisogno di quattro mani. Mescolare centotrenta grammi di zucchero e quaranta millilitri di acqua. Cuocere lo sciroppo al grado di ispessimento estremo, quando i fili di caramello iniziano ad allungarsi dietro il cucchiaio. La seconda persona in questo momento frusta con un mixer due scoiattoli. La schiuma dovrebbe essere stabile, ma senza picchi solidi. Versiamo lo sciroppo negli scoiattoli in un sottile filo, senza smettere di lavorare con un mixer alla stessa velocità di rotazione. Quando la meringa diventa densa e lucente, puoi aggiungere un po 'di sapore - vaniglia o essenza.

Servire sul tavolo

Fare una crema è metà della battaglia. Ora hanno bisogno di farcire panini vuoti. Le ricette di Eclair a casa offrono due opzioni. Il primo è il più semplice. Tagliare i panini a metà, spalmare l'eclair con una crema come un panino. Il secondo metodo richiede la presenza di una siringa per dolciumi. E la crema in questo caso dovrebbe essere abbastanza elastica. Facciamo un buco nella crosta, introduciamo il riempitivo. E il tocco finale è lo smalto. Può essere cioccolato, zucchero, caramello. Puoi decorare la superficie dei prodotti con scaglie di cocco, meringa o gelatina.

Julia Vysotskaya: eclairs dalla stella culinaria

E come ci offre di fare torte famoseCook? Preferisce sostituire l'acqua con il latte. In questo caso, puoi fare a meno del bagnomaria - scalda tutti gli ingredienti dell'impasto a fuoco basso. Aggiungiamo anche un po 'di vanillina per il sapore. Quando l'impasto diventa denso, lo togliamo dal fuoco e, mescolandolo continuamente, introduciamo un uovo alla volta. Cuocere questi panini bisogno a duecentoventi gradi per i primi dieci minuti, e poi per un altro quarto d'ora per mantenere a centonovanta gradi Celsius. Creazione di eclairs passo dopo passo, si dovrebbe prestare attenzione alla crema. Abbiamo già detto che ci sono molte delle sue ricette - dalla crema pasticcera classica al pistacchio o al limone. Vysotskaya propone di preparare una crema per l'eclair dalla farina di mais (25 g), tre tuorli e zucchero in polvere (cinquanta grammi). Batti tutti questi ingredienti in una schiuma bianca e spessa. Alziamo un bicchiere di latte. Lo mettiamo sul fuoco e lo portiamo a ebollizione. Questa crema calda è piena dei nostri eclair. Molto gustoso!