Orecchio dal salmone rosa

Cosa distingue l'orecchio dal salmone rosa dalla zuppa di pesce? Ora, naturalmente, puoi ricordare le battute che se hai un centinaio di grammi, devi far bollire l'orecchio. In caso contrario, zuppa di pesce. Ma molti cuochi ti risponderanno in modo diverso: nell'orecchio presente non c'è nulla tranne patate, pesce, spezie e cipolle. Quindi il più delle volte accettato.

Ma ancora, abbastanza spesso puoi incontrartiricette che prevedono l'uso di tutti i tipi di additivi: dai cereali ai pomodori. Ma non discutere. È meglio iniziare a preparare una versione moderna delle orecchie del loro salmone rosa, altrimenti si può chiamare "orecchio dalla testa di salmone rosa".

Suggerimenti generali

Prima di preparare un orecchio da qualsiasi tipo di pesce, leggi questi suggerimenti.

Alcune specie di pesci, come orate, vobla, ciprinidi, sgombri, ram e ghiozzi, non sono assolutamente adatti per la cottura della zuppa.

Far bollire l'orecchio è meglio in terracotta o smalto. Ma l'alluminio non va bene.

Puoi tingere l'orecchio dal salmone rosa allo zafferano. Basta non esagerare, le spezie non dovrebbero interrompere il sapore del pesce.

Puoi avere entrambe le orecchie calde e fredde. Sorprendentemente, ci sono pane di segale, crostata e pesce di pollame.

Orecchio dal salmone rosa

ingredienti:

1. Chilogrammo di salmone rosa;
2. Una cipolla;
3. Due foglie di alloro;
4. Due patate;
5. Sale, prezzemolo e aneto;
6. pepe;
7. 10-15 pezzi di piccola gorgiera (se la trovi).

Per preparare la zuppa dal salmone rosa avrai anche bisogno di:

- coltello affilato;

- padella da tre litri;

- Tagliere.

Tagliare salmone rosa

Inizia tagliando la testa e la coda del pesce. Adesso svuotalo. Stendere con attenzione il salmone rosa e rimuovere tutte le ossa. Basta non darli subito al gatto, lascialo aspettare un po '. E qual è il prossimo? I tuoi prossimi passi dipendono dal fatto che tu abbia trovato il gorgiere. Il fatto è che in Russia, nei tempi antichi, l'orecchio del salmone rosa, cucinato su un ripieno di brodo, era molto apprezzato.

Lessare piccoli pesci

Con le balze non ci sono problemi: non hanno bisogno di essere lavati o puliti. Puoi aggiungerli all'orecchio così com'è. Qui, solo per cominciare, ancora budello, altrimenti ottieni un "meraviglioso" sapore dell'interno del pesce nel brodo. Solo quando sei sventrato con la gorgiera, stai estremamente attento, perché è molto facile pungere. E la ferita dopo di loro è molto dolorosa.

Dopo, prendi un pezzo di garza ordinaria,legalo con i gorgi e immergili in una padella con acqua fredda. Lasciali cucinare per un po '. Solo un po 'di tempo, quindici minuti dopo aver fatto bollire un piccolo fuoco, è sufficiente. Non dimenticare di rimuovere la schiuma di tanto in tanto.

Ora tira fuori la garza, cola il brodo e mettinei suoi rifiuti, a sinistra dopo il taglio del salmone rosa (testa, coda e pinne). Solo assicurati di rimuovere le branchie dalla tua testa, quindi il sapore della zuppa sarà migliore. Tutto, un doppio decotto per la zuppa è pronto, e finalmente le ossa possono essere date al gatto. Risulta un orecchio particolare dalle teste di salmone rosa.

Preparare la zuppa

Nel brodo bollente, aggiungi la cipolla. Puoi farlo intero, puoi dividerlo in due parti. Anche sporco I gusci di cipolla daranno all'orecchio un bel colore rossastro. Nello stesso brodo mettete il filetto di salmone rosa, tagliato a pezzi e le patate tritate finemente. Se aggiungi steli di aneto, sarà ancora meglio.

Per una piccola quantità di tempo da completareprontezza, mettere nella padella pepe, sale e foglie di alloro. Orecchio prodotto dal salmone rosa abbastanza rapidamente, circa 20 minuti. Ma ricorda che dopo la cottura, dovrebbe riposare per altri 8 minuti sotto il coperchio chiuso.

Nutrire al tavolo

Prima che l'orecchio del salmone rosa sia servito sul tavolo,togliere i gambi di aneto e la cipolla bollita da esso. Hanno già fatto il loro lavoro: hanno dato via la fragranza. Dopo aver versato i piatti al tuo orecchio, cospargilo con verdure tritate.

Capire perché l'orecchio è chiamato doppio o triplo? Brodo senza gorgiera - doppio, con volantini - triplo.

Buon appetito per te e la tua famiglia! Goditi questo meraviglioso piatto, che è stato inventato molti anni fa.

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