Gli oligosaccaridi sono cosa? Funzioni e proprietà

Gli oligosaccaridi sono una sorta di carboidrati polimerici,molecola contiene una piccola quantità di monosaccaride come una catena. Per il corpo umano e svolgono un ruolo importante nel plasmare una sana flora intestinale. Nutrizionisti chiamano questo processo "effetto prebiotico", perché grazie alle funzioni speciali oligosaccaridi nell'intestino aumenta l'attività dei bifidobatteri e batteri lattici. Mangiare alimenti ricchi di questi carboidrati, stimola la crescita di altre specie di batteri e microrganismi benefici.

Produrre in modo indipendente questi vitaliil corpo umano, purtroppo, non è capace di nutrienti. Pertanto, per rimanere sani, belli e allegri, è necessario aderire a una dieta a tutti gli effetti contenente tutti i gruppi di carboidrati.

Funzioni e benefici degli oligosaccaridi per il corpo umano

Microrganismi utili che vivono sulle paretiintestino crasso e creando una microflora sana lì, per un'esistenza normale è necessario che gli oligosaccaridi siano presenti nella dieta umana. Questi sono elementi estremamente utili e necessari per la vita di una persona. Tali sostanze sono parzialmente fermentate da alcuni batteri intestinali, che assicura una salutare microbiocenosi del tratto digerente. Tali composti alimentari sono chiamati prebiotici.

Assunzione inadeguata di carboidrati

L'importanza del consumo di oligosaccaridi è ovvia: la deficienza nel corpo umano dei necessari disaccaridi porta a varie malattie e patologie non solo del tratto gastrointestinale, ma dell'intero organismo nel suo complesso. Il consumo di carboidrati è necessario per il normale funzionamento del cervello e dei muscoli. Se questi composti non vengono consumati a sufficienza, nel corpo si verifica una violazione del metabolismo delle proteine ​​e dei grassi e i prodotti nocivi dell'ossidazione degli aminoacidi e degli acidi grassi iniziano ad accumularsi nel sangue.

In quali prodotti sono gli oligosaccaridi - i prebiotici?

In natura, queste sostanze in grandi quantitàsi trovano in molte piante, verdure e frutta che mangiamo nella nostra dieta - verdi, miele, mele, banane, cavoli, cipolle, aglio e altri tipi di colture vegetali. Molti oligosaccaridi si trovano nel latte e nei prodotti a base di acido lattico. Una quantità sufficiente è presente in vari cereali, fagioli, soia, fagioli e mais. Molto spesso sono inclusi in speciali integratori alimentari biologicamente attivi.

Il ruolo dei carboidrati nella vita del corpo umano

I carboidrati sono di grande importanza percorpo umano e deve essere presente nel suo menu giornaliero. Questi composti portano in sé diverse funzioni che assicurano la normale esistenza delle persone. Questo dovrebbe includere:

• Funzione energetica Grazie all'ossidazione di vari componenti di composti di carboidrati, l'energia viene rilasciata per soddisfare le esigenze del corpo. Pertanto, l'importanza del consumo di carboidrati nella dieta quotidiana è ovvia, poiché le cellule del nostro corpo lavorano costantemente.
• Funzione idroosmotica È dovuto all'uso di carboidrati nel liquido intercellulare del corpo contiene la quantità richiesta di ioni di magnesio, calcio. Sono queste sostanze che legano le molecole dell'acqua.
• Funzione strutturale Alcuni carboidrati fanno parte di molti tessuti connettivi del corpo umano. Inoltre, in combinazione con le proteine ​​favoriscono la formazione di enzimi, ormoni steroidei e altri elementi importanti, fanno parte delle membrane intercellulari, plasma sanguigno e sono coinvolti nei processi ematopoietici.
• Funzione protettiva I carboidrati forniscono l'elasticità delle pareti dei vasi, fanno parte delle mucose e del liquido articolare.

Tuttavia, i benefici dei carboidrati non sono limitatisolo supporto vitale per il corpo umano. Conoscendo alcune proprietà degli oligosaccaridi, oggi sono attivamente utilizzati in molti processi tecnologici. Coinvolto nella produzione di vari prodotti alimentari. Dopo tutto, gli oligosaccaridi sono conservanti naturali.

Classificazione dei carboidrati

Questa categoria di connessioni è divisa in tre gruppi:

• zuccheri semplici (ancora chiamati monosaccaridi);
• oligosaccaridi (o composti polimerici con legame glicosidico)
• i polisaccaridi sono composti biopolimerici aventi un grande peso molecolare.

Qual è la differenza tra i carboidrati

I monosaccaridi appartengono ai carboidrati semplici, non subiscono l'idrolisi nell'intestino umano e vengono rapidamente assorbiti. I rappresentanti più importanti di questo gruppo sono esosi e pentosi.

I polisaccaridi e gli oligosaccaridi sono più complessicollegamento. I polisaccaridi sono composti biopolimerici ad alto peso molecolare, che a loro volta si dividono in composti digeribili (amido e glicogeno) e indigesti (fibra alimentare).

Gli oligosaccaridi sono costituiti da diversi residuii carboidrati più semplici Poiché contengono da 2 a 10 residui di monosaccaridi, sono suddivisi in disaccaridi, trisaccaridi, ecc. I più importanti per il corpo umano sono i disaccaridi.

Quindi, saccarosio contenuto in canna obarbabietola da zucchero, è nelle piante sotto forma di una soluzione, si accumula nei loro steli e radici. Lattosio: un carboidrato, di origine animale, è contenuto nel loro latte. Il trealosio si trova in alcune alghe e funghi. Il maltosio non si trova in forma libera, è contenuto come prodotto intermedio dell'idrolisi dell'amido durante la germinazione di segale e grani d'orzo.

Proprietà chimiche

I principali esempi di oligosaccaridi, il piùcomuni e spesso consumati in alimenti contenenti due monosaccaridi, sono saccarosio, maltosio, trealosio e lattosio. Qualsiasi processo chimico che avvenga con la partecipazione di oligosaccaridi è dovuto alla capacità di idrolizzarsi, dividendo allo stesso tempo i monosaccaridi dai cui resti si trovavano. Ad esempio, quando si idrolizza il maltosio, si formano due glucosio, e il galattosio e il glucosio si formano dal lattosio. Il saccarosio, a sua volta, si decompone in glucosio e fruttosio.

Funzioni di oligosaccaridi in vari processi tecnologici

Negli oligosaccaridi, come negli altri macronutrienti,la principale caratteristica funzionale è l'idrofilia. È dovuto alla presenza di un gran numero di gruppi OH che interagiscono con le molecole d'acqua. Il risultato del legame dell'acqua è dovuto alla struttura del carboidrato. Ad esempio, nonostante lo stesso numero di gruppi ossidrile, l'igroscopicità del fruttosio è significativamente superiore a quella del glucosio. Un saccarosio è molto più igroscopico del lattosio o del maltosio. Usando varie caratteristiche che legano l'acqua dei carboidrati, sono intenzionalmente coinvolti in vari processi tecnologici.

Quando si congelano materie prime, prodotti semilavorati e prodotti finiti, a seconda che l'eccesso di umidità sia ammissibile o inaccettabile, può essere consigliabile utilizzare saccarosio, lattosio o maltosio.

Inoltre, gli oligosaccaridi sono composti,che lega sostanze volatili aromatiche e influenza il colore finale del prodotto nei processi di essiccazione. Pertanto, sono spesso specificatamente introdotti nel prodotto al fine di ottenere un buon risultato.

Oggi questo gruppo di carboidrati è ampiamente utilizzato nella produzione di varie medicine, additivi biologicamente attivi e in cosmetologia.