Come cucinare il dolma dalle foglie di vite secondo la ricetta armena?

Dolma o Tolma - il cosiddetto nazionalePiatto armeno, che ha una storia secolare. Questo piatto è composto da carne macinata e foglie di vite. Tutti lo amano in Armenia da piccolo a grande, e probabilmente non ci sarà un'amante armena che non potrebbe cucinare dolma. E tutte le famiglie credono che sia meglio della madre o della nonna che nessuno al mondo possa cucinare questo piatto così deliziosamente. Ricorda l'episodio del film "Mimino" in cui Khachikyan (Frunzik) dice Mimino (Kikabidze): "Roller jan, andremo al mio Dilijan, mia mamma cucinerà una folla. Le dita leccano! "? Come cucinare la dolma dalle foglie di vite secondo la ricetta, che per migliaia di anni è passata di bocca in bocca in Armenia? In linea di principio, qui non c'è nulla di complicato. La cosa più importante è che la carne sia fresca e grassa e che le foglie d'uva siano sottili e setose. Solo in questo caso il piatto si rivelerà molto delicato e gustoso.

Preparazione di foglie di vite per dolma

In Armenia, un "dolma" è anche chiamato un piatto, chea noi si chiama "involtini di cavolo" e con loro nella padella si fanno i ripieni con le verdure a base di carne: melanzane, peperoni e pomodori. Tutto questo viene versato con salsa di pomodoro e stufato a fuoco basso. Tuttavia, il dolma più cultuale è quello che viene preparato con foglie di vite. Naturalmente, il momento più conveniente per un piatto del genere è l'inizio di giugno. È allora che le foglie di vite fioriscono. Devi scegliere il più leggero (il verde scuro sarà un po 'rigido) delle dimensioni del palmo di una donna. Prima della preparazione del dolma, le foglie vengono abbassate in acqua bollente per 2-3 minuti, accuratamente rimosse e tenute sotto l'acqua fredda. In Armenia questo piatto viene preso tutto l'anno. Probabilmente sarete sorpresi e penserete: "Come cucinare il dolma dalle foglie di vite in inverno, se cadono in autunno, come tutti gli altri?" Le casalinghe armene trovarono una via d'uscita da questa situazione. Sono forniti con un gran numero di foglie di vite e possono conservarli per l'inverno come segue:

1. È necessario prendere un barattolo da mezzo litro, lavarlo accuratamente e asciugarlo.

2. Pulire le foglie d'uva, adagiarle su un tovagliolo di carta in modo da assorbire l'umidità.

3. Piegali in pile di 10-15 pezzi e avvolgili con un tubo, ognuno dei quali può essere legato con fili in modo che non si srotoli.

4. Mettili in posizione verticale in un barattolo e versa acqua bollita salata (1 litro di sale con 1 litro di sale).

5. Sterilizzare per 8-10 minuti.

Preparazione del dolma in armeno

• Carne di manzo grassetto (può essere usata e carne di maiale) - 1 kg.
• Riso tondo - 100 g.
• Cipolle - 3 pezzi
• Basilico e rosmarino secchi o freschi.
• Pepe nero e rosso, sale.
• Burro - 50 g.
• Foglie di vite conservate - 1 lattina da mezzo litro.

Per salsa:

• Matzoni (latte cagliato) - 200 g.
• Aglio - 1 spicchio.

Metodo di preparazione

Molti spettatori dopo aver visto il film "Mimino"probabilmente interessato alla domanda su come preparare Dolma dalle foglie di vite, che è descritto da "Rubik jan". Tuttavia, molte persone pensano che questo sia un piatto molto difficile, e per questo sono necessarie abilità speciali. Non c'è niente di difficile da creare questo piatto, ma se hai ancora deciso di cucinarlo, devi essere paziente.

Istruzioni passo-passo:

1. Nel trito aggiungere riso e un po 'di acqua o brodo di carne, cipolla tritata, verdure fresche o essiccate, spezie, sale, mescolare bene e lasciare riposare in un luogo fresco per 30 minuti.

2. Preparare le foglie d'uva. Se si utilizza conserve, è necessario scaricare l'acqua, rimuovere il filo dai tubi e smontarli.

3. Prendi una foglia, poggia su un piatto con la parte larga verso l'alto. Avvolgi dolma come dolcetti. Mettiamo 1 cucchiaio di carne macinata al centro del foglio, lo copriamo su entrambi i lati e poi trasformiamo in un tubo stretto. Metti il ​​dolma sul fondo del vaso in un cerchio, molto strettamente l'uno all'altro. Dall'alto, come una stampa, metto una piastra capovolta. Riempire con acqua bollente in modo che il livello dell'acqua per 1 dito superi il dolma.

4. Versare la casseruola a fuoco lento per 40-50 minuti. Dopo che l'acqua bolle, mettete un pezzo di burro e provate il brodo, se necessario, sale a piacere.

alimentazione

Un dolma caldo è servito con una salsa fatta damatzoni e aglio. Questo piatto è un must sul tavolo di Capodanno in Armenia. Ora sai anche come preparare il dolma dalle foglie di vite e puoi sorprendere i tuoi ospiti e i tuoi cari a Capodanno.