Prepariamo la marinata per lo shish kebab da maiale al limone

L'inizio della gente che mangia carne di maialerisale alle lontane epoche dell'età della pietra. Per molti secoli la carne di maiale era praticamente l'unico prodotto a base di carne per gli europei. E fino ad oggi è molto popolare, dal momento che la coltivazione di questi animali non è un processo molto complicato, e la carne di maiale ha eccellenti qualità gustative. È più tenero, rispetto alla carne di altri rappresentanti del mondo animale, ed è facilmente assimilabile dal corpo umano. Allo stato attuale, la cottura ha un numero infinito di ricette e metodi per la preparazione di vari piatti di maiale. Può essere bollito, in umido, fritto, essiccato e affumicato, utilizzato come prodotto separato o in combinazione con molti altri.

Marinata per shish kebab di maiale al limone

Ha un'importanza particolare in cucinapreparazione preliminare della carne prima del processo di trattamento termico. Uno di questi metodi di "pre-preparazione" è il decapaggio. Non è sempre necessario, ma per una varietà di piatti, la lavorazione del maiale è tradizionale. Marinata barbecue di maiale dà limone speciale, raffinate note di gusto del prodotto finale, rendendo la carne più tenera e morbida, aiuta a ridurre il tempo di trattamento termico. L'uso del limone conferisce un po 'piccante alla carne e lo rende più morbido, dal momento che l'acido contenuto nel succo di limone ammorbidisce le fibre. Questo marinata di carne di maiale con limone frequentemente utilizzate per la pre-trattamento della carne prima della cottura di pezzi porzione da seguire da arrostire. Ma la cosa principale qui non è esagerare! L'eccessiva quantità di succo di limone o può rendere il piatto finito era un sapore aspro. A questo proposito, durante il processo di marinatura, si consiglia il seguente dosaggio: 2 medie di limone per 1 kg di carne cruda.

Shish kebab. Selezione della carne, ricetta

Uno dei più popolari e amati da tutti i piattidi maiale - questo è sicuramente uno shish kebab! Un posto speciale nella sua preparazione è dato alla giusta scelta di carne e marinata. Le parti più adatte della carcassa di un animale per un kebab shish sono la parte del collo e una costola con le ossa. E per il processo di marinatura viene spesso utilizzata la marinata per lo shish kebab al limone.

In primo luogo, la carne viene tagliata e posta in profonditàpiatti non ossidanti. La cipolla viene sbucciata dalla buccia e passata attraverso un tritacarne o sfregata su una grattugia fine. Con la quantità di cipolle, viene assunto circa la metà del peso della carne cruda. Successivamente, è necessario mescolare bene la carne e la cipolla e aggiungere l'adzhika georgiano o abkhazo dal calcolo di 2 cucchiaini da tè per 1 kg di maiale. Per preparare una marinata di shish kebab dal maiale al limone, tagliare gli agrumi a pezzi e spremere il succo in piatti a base di carne. Ancora una volta, tutto deve essere accuratamente miscelato con lo sforzo. Nota importante: i veri affari shashlichnye del maestro non raccomandano l'uso di sale prima e durante il decapaggio! Ciò è spiegato dal fatto che la carne pre-salata perde molto succo e diventa secca. In salamoia in questo modo i pezzi di maiale dovrebbero essere lasciati sotto il giogo per 10-12 ore. Il barbecue è cotto alla brace, sopra i carboni ardenti, per cui i pezzi di carne devono essere infilati sugli spiedini e salati direttamente prima della frittura stessa. Il travaso di carne nel processo di trattamento termico è ammissibile in casi estremi, solo se un fuoco aperto inizia a sfondare. Gli spiedini devono essere periodicamente trasformati in fritture uniformi. La preparazione di uno shish kebab è definita così: un coltello affilato è necessario fare un taglio profondo. Se viene assegnato un succo chiaro senza alcuna mescolanza di sangue, tutto è pronto.

Marinata per shish kebab di maiale con limone può essereusa e per fare molti altri piatti dalla carne di questo animale, per esempio, barbecue o maiale con l'osso. Secondo numerose recensioni, la carne, marinata e cucinata in questo modo, ha un aroma insolito, un gusto delicato e si scioglie letteralmente in bocca.

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