Oli idrogenati: elenco, caratteristiche

Nella seconda metà del XX secolo nel ciboL'industria è diventata ampiamente utilizzata per gli oli idrogenati. Sono stati considerati un'alternativa utile ai grassi animali. Ma negli ultimi anni, gli scienziati hanno scoperto che questo trattamento trasforma utili olii vegetali in grassi solidi poco digeribili. Tuttavia, fino ad ora la maggior parte dei prodotti industriali contengono oli idrogenati, perché erano molto più economici di quelli naturali.

Cos'è?

I grassi animali sono solidi a temperatura ambiente. La stessa consistenza e prodotti realizzati sulla base. Una volta nel corpo, iniziano a sciogliersi. Gli oli vegetali sono normalmente liquidi, il che non è sempre conveniente su scala industriale. Pertanto, vengono modificati, trasformandosi in grassi solidi. Gli acidi grassi insaturi sani negli oli vegetali si trasformano in saturi.

Ciò si verifica riscaldando sotto un livello elevatotrattamento di pressione e idrogeno. Di conseguenza, la margarina oi cosiddetti grassi trans si ottengono da olio vegetale. Tali acidi grassi trans si formano quando una molecola di idrogeno occupa un posto nella molecola di grasso. Si scopre olio con maggiore stabilità, che ha una lunga durata. Ma il corpo non può assorbire tali grassi refrattari.

Nell'industria, invece del solitoviene utilizzato olio vegetale idrogenato. Dopo tutto, è molto più economico e non si deteriora più a lungo. Pertanto, i prodotti basati su di esso possono essere archiviati più a lungo. Inoltre, tali grassi vengono sempre utilizzati per friggere alimenti in ristoranti e fast food. Dopo tutto, bruciano meno, quindi puoi friggere più cibo in una porzione di grasso.

Storia dell'apparenza

Più di 100 anni fa il chimico francese Mezh-Murieha creato la margarina. È stato incaricato di ottenere un prodotto economico e resistente al deterioramento di un sostituto del burro. Doveva essere usato tra i poveri e la flotta. Inter-Murie ha ricevuto un surrogato di olio di mucca trattando il grasso bovino con prodotti chimici e buttandolo giù con il latte. Il prodotto risultante è stato chiamato "margarina".

Qualche anno dopo, un altro scienziato franceseIl campo Sabatier alla fine del XIX secolo fu scoperto con il metodo dell'idrogenazione. Ma solo all'inizio del 20 ° secolo è stato brevettato per la produzione di grassi solidi da oli liquidi.

La prima azienda che ha iniziato la produzione di grassi idrogenati è stata Procter & Gamble. Nel 1909, iniziò a produrre margarina a base di burro di arachidi.

Dove sono gli oli idrogenati

Tali grassi sono spesso usati per la produzionevari alimenti preparati. Dovranno patatine fritte, corn flakes, prodotti semilavorati. Li potete trovare nei biscotti e cracker, ciambelle e dolci. Salse, ketchup e maionese spesso contengono questi grassi, possono essere trovati anche in alcuni latticini e polenta ready-made. Tutti i fast food preparati con la loro partecipazione: patatine fritte, hamburger, pepite di pollo.

Il burro molto morbido si ottiene quandoi suoi acidi grassi saturi sono stati convertiti ai grassi trans dall'idrogeno. Il consumatore crede che stia mangiando olio utile, ma di fatto diventa dannoso per la salute degli oli idrogenati. Solo di recente sui pacchi con un prodotto del genere hanno iniziato a scrivere che si tratta di una "diffusione", e non di un olio. La popolarità di questo prodotto si spiega con la sua economicità, e un gran numero di additivi aromatici aromatici lo rende gustoso.

Danni a tali grassi

Nonostante l'origine vegetale,Gli oli idrogenati sono dannosi per la salute. I prodotti che li contengono sono pubblicizzati come un alimento sano, perché sono basati su grassi vegetali insaturi. Ma se trattati con idrogeno, diventano saturi. Recenti scienziati di ricerca hanno dimostrato che con il consumo frequente di un gran numero di questi grassi nel corpo ci sono tali cambiamenti:

• aumenta la quantità di colesterolo;
• aumento del rischio di malattie cardiovascolari;
• metabolismo dei grassi rotti;
• il lavoro del cervello peggiora;
• lo sviluppo del testosterone è compromesso;
• la qualità del latte materno si deteriora;
• aumento del rischio di obesità e diabete;
• l'immunità peggiora;
• la quantità di prostaglandine diminuisce;
• si sviluppano reazioni allergiche.

Utilizzare in cosmetologia

Gli acidi grassi trans sono ampiamente utilizzatinell'industria alimentare e in cosmetologia. Hanno un punto di fusione più basso, non si rovinano a lungo e hanno una consistenza densa. Questo rende tali grassi molto popolari in cosmetologia. Il più usato è l'olio di ricino idrogenato. È basato sulla sostanza PEG 40, che viene utilizzata come emulsionante e solvente. Grazie alle sue proprietà, oli e grassi essenziali si dissolvono facilmente in un mezzo acquoso.

Questo olio è utilizzato in tonici, lozioni e latte cosmetico, deodoranti per ambienti, scrub al sale, shampoo e balsami, spray per il corpo e deodoranti senza alcool.

La ruota idrogenata ha poche proprietà del genere:

• ammorbidisce la pelle;
• ripristina il bilancio idrico;
• pulisce bene lo sporco;
• non causa reazioni allergiche

Caratteristiche dell'olio di girasole

Questo è il grasso più comune già utilizzatomolti anni un uomo nel cibo. L'olio di girasole è un'ottima fonte di acidi grassi insaturi, quindi fa bene alla salute. Ma più recentemente, è diventato sempre più il suo trattamento speciale per aumentare la shelf life e i costi. Anche questo olio vegetale raffinato è pubblicizzato come molto utile. Ma è ottenuto per evaporazione e compounding con sostanze chimiche speciali. Di conseguenza, ha un gran numero di transgres.

Se, al riscaldamento, è combinato con l'idrogeno,l'olio di girasole idrogenato è ottenuto. È duro, refrattario e quando frigge non rancida e non brucia. Tale grasso è molto richiesto nella ristorazione pubblica e nell'industria alimentare.

Olio di soia

Dall'inizio del XX secolo, le persone sono state ampiamente utilizzateolio alimentare dai semi di soia. È ricco di acidi grassi insaturi e molto sano. L'olio di soia è facilmente digeribile, normalizza il sistema digestivo e rafforza il sistema immunitario. Ma una grande quantità di acido linolenico a volte gli conferisce un sapore sgradevole e un'instabilità quando viene riscaldata. Pertanto, a partire dalla metà del XX secolo, è stato utilizzato l'olio di soia idrogenato.

In questo processo, è possibile ottenere una riduzionequantità di acido linolenico. Quindi, congelando, le frazioni solide vengono rimosse dall'olio. Si scopre un meraviglioso olio per insalata, che è molto popolare in tutto il mondo. E dai prodotti della sua lavorazione fanno margarina, diffusione e grassi culinari, in quanto non bruciano durante la frittura e non hanno un odore sgradevole.

Olio di colza

Questo grasso è ampiamente distribuito nella sostanza chimicaindustria. L'olio di colza viene utilizzato per la produzione di miscele esplosive, antigelo, nella lavorazione di carta e prodotti in pelle. Ma recentemente è stato utilizzato nell'industria alimentare, soprattutto per la produzione di dolciumi e bevande alcoliche. Per questo viene utilizzato olio di semi di colza idrogenato. È noto come integratore alimentare E 441.

Per trattamento con idrogeno, è stato possibile rimuovere dal'olio di colza è dannoso per la salute dell'acido erucico e si libera dell'amarezza. È stato usato come stabilizzatore ed emulsionante. Questo olio aiuta a mantenere la consistenza e la forma dei prodotti alimentari, mescolare componenti. Spesso questo prodotto viene utilizzato in cosmetologia, poiché ammorbidisce la pelle e mantiene il suo equilibrio idrico.

Ma nonostante il fatto che fanno pubblicitàOlio di colza idrogenato come utile, porta notevoli danni alla salute. Contiene grassi trans che interrompono il metabolismo, riducono l'immunità e aumentano il rischio di malattie cardiovascolari e obesità.

Olio di palma

Dalla fine del XX secolo,applicare l'olio di palma di frutta. E 'diventato popolare a causa del basso costo e lunga shelf life. olio di palma naturale contiene acidi grassi insaturi e saturi, vitamine, proteine. Nonostante questo, si è ritenuto non molto utile. Anche se l'olio di palma idrogenato particolarmente dannose. Vale a dire, è stato di recente ampiamente usato nell'industria alimentare, in particolare nella produzione di prodotti lattiero-caseari, dolciumi e alimenti per l'infanzia.

Non pensare che se la confezione del prodottoè scritto che la composizione include "olio vegetale", quindi è davvero utile. Spesso, i grassi idrogenati vengono aggiunti anche nel burro. Pertanto, è necessario considerare il prezzo del prodotto e la sua data di scadenza.