Come cucinare un ginocchio Veprevo: una ricetta con uno stufato di cavolo stufato

Il ginocchio Veprevo cotta è stato a lungoun simbolo della cucina tradizionale ceca. È servito in quasi tutti i ristoranti di questo paese con un sacco di birra scura e cavolo stufato. Va notato che lo stinco al forno di Veprevo, la cui ricetta presuppone metodi tradizionali di cottura, viene effettivamente prodotto, contrariamente al suo nome, e solo per dare una deliziosa crosta è conservato nel forno.

Gli ingredienti

Per preparare il piatto avrai bisogno di:

- Stinco di maiale - 2 kg;

- Cipolla - 2 pezzi;

- birra scura - 2 litri;

- garofano;

- carote - 1 pezzo;

- cumino;

- alloro;

- radice di sedano - 100gr;

- crauti - 1 kg;

- miele - 1 cucchiaio;

- senape di grano - 1 cucchiaio;

- pepe fragrante;

- sale;

- aglio - 1 testa.

Preparazione e cottura

Prima di tutto, è necessario determinare la dimensionepentole, che è l'ideale per questa ricetta. Il ginocchio Veprvo dovrebbe essere completamente ossessionato da esso, ma il contenitore non dovrebbe essere troppo grande per non aumentare il consumo di birra. È necessario disporre la carne ben lavata. Successivamente, versiamo la birra lì dentro, in modo che copra completamente la ruota. Dopo questo, mettere la padella sul fuoco e portare il suo contenuto a ebollizione.

A questo punto, iniziamo a preparare le verdure. Le carote vengono pulite e tagliate a cubetti grandi. Ci occupiamo anche di sedano. Anche il ginocchio veprevo, la cui ricetta si basa sulla cucina tradizionale, richiede una certa lavorazione delle cipolle. È tagliato fuori dal sistema di radici e stipato di chiodi di garofano, in tale stato da mettere in una padella dopo aver fatto bollire l'acqua e aver rimosso il rumore. Lì mandiamo la testa d'aglio, alloro, cumino, verdure cotte, sale e peperone dolce. Dopo questo, preparano per due ore il ginocchio veprevo. La ricetta non presume di coprire la padella con un coperchio, ma alcuni cuochi lo fanno.

Contorno e salsa

Mentre si prepara lo stinco, è necessariosbucciare la seconda cipolla e tagliarla a metà anelli. Quindi viene fritto con una piccola quantità di olio vegetale e si aggiungono i crauti alla padella. Vale la pena notare che il ginocchio Veprevo, la cui ricetta presuppone un servizio classico, può usare verdure fresche come guarnizione, ma è questa salagione in combinazione con cumino e maiale che darà il gusto necessario. Nel cavolo, puoi aggiungere un po 'di spezie e stufare per circa trenta minuti, aggiungendo una piccola quantità di acqua o brodo.

Allo stesso tempo, puoi iniziare la salsa. Sarà necessario per ingrassare il ginocchio prima della cottura. La ricetta per la sua preparazione è abbastanza semplice. È necessario mescolare senape con miele, e si può aggiungere un po 'di brodo per ottenere la consistenza desiderata.

cottura al forno

Una volta che il knuckle è saldato, sullo stampo perarrostire il cavolo stufato, in cima al quale gettare la carne. Quindi frulla la salsa spalmata e metti nel forno, che è stato riscaldato a 160 gradi. Quindici minuti dopo, il ginocchio viene rovesciato e il cavolo è mescolato. Tutti nuovamente versano la salsa e cuociono per altri venti minuti. Dopodiché, il piatto viene steso su un piatto e servito al tavolo.