Come mettere sott'aceto la pancetta con l'aglio

La pancetta salata è conosciuta da moltissimo tempo. Nei villaggi in cui era consuetudine tenere i maiali in casa, il problema di conservarlo veniva risolto solo salandolo - in effetti, non c'erano congelatori in quel momento. A rigor di termini, nei villaggi e ora è salato con botti.

Ecco come succede. Nella parte inferiore di botti accuratamente lavate e proshparennoy versare uno strato di sale grosso - non meno di un centimetro, poi uno strato di sale cinque centimetri, poi uno strato di grasso, e così via, fino a quando tutto il grasso non sta per terminare o non l'intero barile è occupato. Da sopra c'è uno strato di sale. Questo metodo permette di conservare il prodotto in un barile in un luogo fresco al riparo dal sole per mesi. Allo stesso tempo, il grasso è una caratteristica così interessante - non può oltrepassare il segno, perché ci vorrà tanto il sale, se necessario.

Ma questo metodo, come si suol dire, è tradizionale eil risultato è "standard", cioè il più ordinario, senza una delicatezza speciale. Ma così puoi salivare grandi quantità di grasso senza troppe difficoltà.

Se il grasso non è molto, come è in città, allorapuoi cucinare qualcosa di delizioso, lardo con aglio, per esempio. Bene, o qualcos'altro. Ricette, come sai, ce ne sono molte, quasi ogni casalinga ha i suoi segreti.

Quindi, come decapare il lardo con l'aglio?

Per prima cosa devi scegliere i pezzi giusti. Sembrerebbe che il grasso sia grasso e non ci possa essere niente di speciale. Infatti, il grasso dei lati del maiale è molto diverso dai pezzi presi dalla parte posteriore, o, per esempio, dall'addome o dalla parte bassa della schiena. Ognuno ha il proprio gusto - a chi piace di più. Lo stesso vale per gli strati di carne. Se ci sono troppi strati, quindi sapone così grasso in un modo asciutto, abbondantemente salato, cioè in un modo rustico, cattivo, il prodotto finito risulterà troppo duro.

Ma amiamo proprio quel tipo di lardo con aglio. La ricetta in questo caso ha la sua astuzia, in modo che i pezzi non risultino troppo duri a causa delle strisce di carne. principio, niente di particolarmente complicato in questo. Devi solo seguire alcune semplici regole.

Ecco come salare il lardo con l'aglio. Così, prendo in fiera, che si svolge ogni ultima domenica del mese, il grasso più fresco dai lati del maiale, e il suo spessore non supera i quattro-cinque centimetri. Guardo che ci devono essere strati di carne. A casa, ho tagliato lo strato in piccoli pezzi lunghi da sette a dieci centimetri e larghi da due a tre. Con un coltello affilato faccio un'incisione in ogni pezzo - sul lato. Se c'è un desiderio - da due lati. In ogni incisione metto sulla plastica dell'aglio - dà un aroma meraviglioso e migliora notevolmente il gusto.

Dal momento che ingrasso il lardo in una piccola quantità,Prendo un piccolo piatto, metto sale sul fondo. Ora pezzi con aglio "montato" strofinato con sale e pepe, e ogni pezzo è diverso. Ho messo i pezzi strettamente e in due strati. Assicurati di rompere l'alloro e versare il grasso.

Ora metti la porcellana nel frigorifero. Alcune padrone di casa dicono che prima mettono la pancetta salata in un luogo caldo, ma io preferisco quando la porcellana viene messa direttamente nel frigorifero, in alto. Nessun foro sul fondo della nave per drenare la salamoia risultante!

Dopo poche ore, inizia la casseruola con pancettadiffondere un aroma assolutamente delizioso. Salo inizia a distribuire il succo, che in nessun caso deve essere drenato, lascialo stare. È questo succo che conferisce morbidezza e morbidezza al grasso. A proposito, dopo sette ore puoi già mangiare grassi. Ecco come accoltellare il lardo con l'aglio, che in ogni caso è completamente pronto per l'uso in un giorno. È meglio metterlo prima nel congelatore, altrimenti il ​​grasso risulterà troppo tenero.

I miei ospiti, dopo aver provato una tale delicatezza, chiedono subito come si fa a salare con l'aglio? Nessuno crede che questo sia in realtà così semplice.

A proposito, bacon da altre parti della carcassa - dal retro, per esempio, puoi anche salinizzarlo. Ma il gusto non sarà così squisito.