Braciole di manzo in una padella - ricetta

Rispetto ad altri piatti festivile costolette hanno un vantaggio indiscutibile: sono relativamente facili da preparare. Ma il loro gusto è meraviglioso. Preparando costolette di manzo in una padella, la cui ricetta troverai in questo articolo, dovrai armeggiare, ovviamente, ma se segui la tecnologia, il risultato premierà tutte le fatiche.

Come scegliere la carne?

Secondo gli esperti, il manzo è giovaneuno dei prodotti a base di carne più pregiati. Questo piatto, come le costolette di manzo, non può essere definito dietetico, perché è cotto con olio. Ma non lo mangeremo più volte al giorno? E in vacanza puoi coccolarti. E in confronto con non meno gustoso, ma più grasso di maiale, la carne viene digerita più facilmente. Ma qui, ovviamente, devi provare e scegliere la carne giusta.

Ricorda, il manzo più delizioso è rosso vivo. La carne, il cui colore è vicino al marrone, è meglio non prendere. Questa tonalità indica un'età molto rispettabile dell'animale e, quindi, della rigidità. E il gusto del giovane manzo è migliore.

Se hai l'opportunità di comprare un paio di carne,il risultato sarà ancora più bello. Ha qualità di gusto insuperabili, consistenza delicata e un sottile sapore di latte. Andando al mercato o al supermercato, cerca interi pezzi senza vene e pelle, che possono essere tagliati in pezzi più piccoli del palmo della tua mano. Presta attenzione all'odore: dovrebbe essere piacevole e naturale.

Perché e come battere la carne?

Il nome del piatto parla da solo. Quando la carne viene toccata meccanicamente, rilascia il succo, diventa più morbido. Quindi, assorbirà facilmente il sale e gli aromi delle spezie.

Prima di preparare costolette succose damanzo, puoi solo battere il martello culinario su entrambi i lati della fetta. Ma oggi ci sono molti altri dispositivi, dai quali le mani non sono così stanche, e il rumore dei vicini limitrofi sarà minore.

Ma nel caso non avessi il dirittodispositivo a portata di mano, è possibile utilizzare un mattarello convenzionale. Molte casalinghe usano un piccolo segreto quando tagliano la carne per le costolette: avvolgetele nel film alimentare. Quindi il succo e il sangue non schizzano intorno alla cucina.

Decapaggio preliminare

Questo passaggio non è obbligatorio. Ma può aiutare a rendere più espressivo il gusto del piatto. È possibile utilizzare vino rosso o bianco, salsa di soia, una miscela secca di condimenti e tutto ciò che l'immaginazione ti dice. E prima di preparare le costolette di manzo in una padella, la cui ricetta prevede la cottura in pastella, puoi lasciarle per un po 'in questa pastella - assorbirà la carne e non la scolpirà.

Se hai paura che la carne siaduro, piegare la carne battuta in una ciotola e versare l'acqua minerale altamente gassata per un'ora. Si ammorbidirà perfettamente sotto l'influenza dell'anidride carbonica liberata.

Costolette di manzo in pastella

Questa ricetta è forse la più comune. Per mezzo chilo di carne avrai bisogno di quanto segue:

• 2 uova;
• 2,5 cucchiai. l. farina;
• 3 cucchiai. l. maionese;
• sale, una miscela di peperoni;
• succo di cipolla (facoltativo).

Tagliare la carne a pezzi con uno spessore di circa 8 mm ebattere. Cospargere con succo di cipolla. Mescolare sale e peperoni, tagliare con cura la carne. Lubrificare con la maionese e lasciare per un po '. Le uova si liberano con una forchetta, aggiungete la farina. Battere il composto non ne vale la pena, altrimenti non si manterrà correttamente e drenare. Immergere in pastella e friggere le costolette di manzo in una padella. La ricetta può essere completata con una piccola quantità di panna acida, aggiunta alla maionese, in modo che il piatto diventi più delicato. Costolette preparate su un foglio di carta assorbente, quindi il grasso in eccesso andrà via.

Costolette croccanti nell'impanare

È un piatto molto gustoso e bello. braciole di manzo in padella, la ricetta di cui presuppone l'esistenza di un fresco, è necessario friggere a fuoco alto.

Molti sono delusi in questo piatto, non sapendoun piccolo trucco. Se lo fai male, i biscotti cadranno e inizieranno a bruciare nell'olio. Dovrà essere cambiato frequentemente, e questo non salverà la situazione. Per un imbarazzo così spiacevole non è accaduto, agire secondo lo schema seguente:

1. I pezzi sbattuti vengono sbriciolati con cura nella farina e schiacciati su entrambi i lati per rimuovere l'eccesso.
2. Immergiamo nell'uovo, in modo che la carne sia completamente coperta.
3. Facciamo rotolare il pangrattato, poi aggrappiamoci al bordo, scuotiamoci un po '.

Farina garantirà una fissazione affidabile dell'uovo, a cui i biscotti si attaccano. Durante la tostatura, si formerà una crosta solida e solida, la carne all'interno sarà morbida e al vapore.

Braciole succose in una padella

Se hai una padellasuperficie, è possibile utilizzare per questo piatto e. Anche le costolette di manzo sono molto belle. Per questa ricetta tagliare la carne più spessa, poco più di un centimetro. Delicatamente battuto, non permettendo la completa frammentazione dei bordi e l'aspetto dei buchi. Un pezzo deve solo ammorbidirsi. A proposito, per questo metodo è meglio usare un martello con una superficie liscia (o un rotolo di cottura).

Strofina la carne con le spezie e friggigrill su entrambi i lati. Su una libbra di manzo avrete bisogno di 1,5 cucchiaini. condimenti. A proposito, puoi tranquillamente utilizzare miscele già pronte, ad esempio "erbe provenzali".

Come preparare la carne di manzo marmorizzata in una padella

Non è per niente che è considerato il manzo più delizioso. Nella sua forma grezza sembra una pietra nobile. Piccoli strati di grasso sotto l'influenza della temperatura vengono inondati, riempiendo la carne di delizioso succo.

Mezzo chilo di carne avrà bisogno di:

• una grande cipolla;
• sale, pepe, zucchero - con un pizzico;
• olio d'oliva - 4 cucchiai. l.;
• vino bianco - 150 ml.

Sbatti la carne, tagliata a pezzi con uno spessore di circacentimetri. Cospargere di sale e condimenti, ricordate con le mani. Friggere nell'olio fino a quando non è completamente pronto e togliere dalla padella, lasciando l'olio. Braciola di cipolla con semianelli. Tra l'altro, particolarmente buono in questa ricetta è lo scalogno - dopotutto, corrisponde più al tipo squisito di carne. Puoi usare e porro, il suo sapore è più interessante di quello di una cipolla convenzionale.

Quando le cipolle sono rosolate in una tonalità dorata, versa il vino nella padella, porta ad ebollizione e riporta la carne lì. Coprire con un coperchio per 1 minuto.

Per questa ricetta, i vini secchi con un gusto aspro, come Rkatsiteli, sono ideali.

Guarnire e servire costolette di manzo

Quali apparecchi per servire questo delizioso piatto? Anche se mangiate costolette di manzo non in un ristorante di lusso, ma a casa, è molto più conveniente usare una forchetta e un coltello. Servire la tabella con questi dispositivi.

Come contorno, puoi servire riso bollito comebianco e marrone. Preferisco le varietà a grana lunga. Classica per il purè di patate della cucina russa festiva - anche un'opzione eccellente. Se vuoi qualcosa di insolito, prepara puré di patate con piselli verdi. Braciole eccellenti di manzo e pasta. A molte persone piace l'abbinamento con verdure grigliate. Completare il menu con sottaceti fatti in casa, funghi marinati, olive. Se la vacanza cade nella stagione del raccolto, assicurati di servire verdure fresche sotto forma di affettatura o insalata. Non dimenticare il delizioso pane.

La carne rossa è tradizionalmente servita fortealcol (cognac, vodka, vino porto). Ottimo per la Madera affettata e altri vini rossi secchi e semi-asciutti. Non sarà superfluo sul tavolo e bevande non alcoliche: succo di mirtillo, succo di ciliegia e prugna, acqua minerale.