Squid è cosa? Caratteristiche di preparazione, le migliori ricette

Oggi, il calamaro è piuttosto popolare eun prodotto popolare che può essere facilmente trovato sugli scaffali di supermercati, negozi di pesce e persino mercati ordinari. Piacere e il suo prezzo, è abbastanza abbordabile anche in tempi di crisi. E quanto puoi cucinare da questo prodotto - solo non contare.

Il calamaro è perfetto anche per una dieta quotidiana. Ma la maggior parte delle ricette per piatti con calamari si riferiscono alla cucina festiva.

Caratteristiche del prodotto

Molti sono interessati non solo ai problemi di gusto, ma anche aqualità del prodotto. Prima di iniziare a cucinare, è superfluo conoscere le caratteristiche del prodotto: valore nutrizionale, calorie caloriche, sostanze nutritive. L'uso di qualsiasi pesce è principalmente il contenuto di sostanze preziose. Il calamaro contiene iodio, selenio, fosforo, ferro, rame. Come in molti frutti di mare, sono presenti acidi grassi Omega-3 e Omega-6. Un bel po 'in questi molluschi e vitamine dei gruppi B, C, E, PP.

Ma il valore principale, forse, èalto contenuto proteico, che è quasi completamente assorbito dal corpo. In carne di calamaro, 20% di proteine, solo il 2,2% di grassi e il 2% di carboidrati. Il contenuto calorico del prodotto è di 122 kcal.

Calamari nelle cucine dei popoli del mondo

È facile indovinare quali nazioni sono piùamo questo prodotto Certo, quelli che vivono vicino al mare-oceano. Le cucine nazionali dei paesi dell'Estremo Oriente sono semplicemente inconcepibili senza prodotti come calamari con gamberetti, cozze, polpi. Anche cibo con frutti di mare e cucina mediterranea è comune.

Amare i calamari e quelli che vivono lontano dalla grande acqua. E tutto perché questo prodotto è perfettamente conservato e trasportato in forma congelata, e non perde le sue qualità gustative.

Varietà di prodotti

I calamari sono invertebrati, che appartengono alla classe dei cefalopodi (squadra di distacco). Nel mondo ci sono molte varietà di calamari.

Nella rete di pescatori russi il più delle volte cadeIl calamaro del comandante è un mollusco di taglia media (circa 20-30 cm con tentacoli). Di regola, ha un colore della pelle di colore grigio-grigiastro e carne bianca tenera. Di norma, va in vendita senza testa e tentacoli.

Il loligo è una specie molto popolare in Europa. È come il calamaro del comandante e lo cattura non solo nell'oceano, ma anche nei mari - il Mediterraneo e l'Adriatico.

Il calamaro del Pacifico si trova in Estremo Oriente, è giapponese e cinese che lo usa più spesso per cucinare piatti fantastici.

Trovato sugli scaffali di bianco come la neve carnosacarcasse di calamaro peruviano. Per molti, sembrano molto più attraenti delle altre specie. Ma il calamaro peruviano ha una caratteristica peculiare - senza una corretta elaborazione, la carne semplicemente odora di ammoniaca. Catch compra la Cina, dove le carcasse vengono pulite, congelate, immerse in una salamoia speciale e poi nuovamente congelate. Certo, dopo tale trattamento, non c'è traccia del terribile odore e il sapore del prodotto risulta piuttosto delicato.

Questi sono i principali tipi di calamaro che sono rappresentatiquasi ovunque Ma c'è un'altra categoria di prodotti che molte persone prendono per un aspetto separato. Questo è il cosiddetto calamaro. La dimensione della carcassa non supera l'uovo di gallina, e in un chilogrammo puoi contare una dozzina e mezzo di bambini piccoli (mentre un calamaro pieno può pesare più di un chilo). Ma questa non è affatto una sottospecie, ma animali giovani, che nell'habitat naturale spesso salgono in superficie e cadono nella rete di pescatori. Il bambino ha un gusto delicato e una struttura di carne meno densa. Può essere utilizzato nelle stesse ricette del calamaro convenzionale.

Compatibilità del prodotto

I calamari sono utilizzati per cucinare un'ampia varietà di piatti: snack, insalate, sugo, salse. Come contorno, riso bollito, pasta, fuco e pasta fatta in casa sono l'ideale per loro.

I calamari si fondono armoniosamente con freschi everdure al forno, uova sode e omelette, funghi in salamoia, olive, verdure giovani, cavoli di mare. Ci sono un numero enorme di ricette, in cui, insieme a calamari, seppie, gamberetti, pesce, caviale vengono utilizzati - in breve, tutto ciò che il mare ha dato a una persona.

Proprietà decorative

I tentacoli di calamari di solito rimangono nelpaese importatore, ma a volte un "set completo" è anche in vendita. È necessario riconoscere che nel gusto e nella struttura non sono interessanti come i polpi, così tanti pescatori li separano immediatamente. Ma, come si suol dire, su bezrybe ...

Non così spesso nel nostro paese puoi vederepiatto tentacolato. Pertanto, è possibile utilizzare tranquillamente questa parte per scopi decorativi. Di solito i tentacoli vengono tagliati a strisce o cubetti e sparsi sul piatto. Cucineli come una carcassa.

Pre-taglio

Come abbiamo già scoperto, il calamaro èanimali invertebrati. Ma all'interno del loro corpo ci sono dei "rinforzi" particolari, che sono un rudimento del guscio interno. Sono come ferri da maglia traslucidi. Prima della cottura, devono essere rimossi.

Se hai comprato un totano intero non tagliato, taglia la testa con gli occhi e con i tentacoli. Estrarre l'interno. Gli occhi e il becco della bocca non mangiano. Taglia i tentacoli dalla base.

Se le carcasse sono coperte di pelle, scottarle con acqua bollente e immergerle nell'acqua fredda, tutto sarà facilmente rimosso.

Come cucinare i calamari?

Molte persone lo sanno, ma ricorderemo ancora: queste vongole sono cotte molto velocemente! Caricare la carcassa in abbondante acqua bollente e osservare esattamente 2 minuti. Non appena il puntatore del quadrante raggiunge il secondo cerchio, estrailo e fallo raffreddare.

La struttura del calamaro digerito ricorda gomma di bassa qualità, e non una delicatezza mediterranea o dell'Estremo Oriente.

Insalata "Nettuno"

Calamaro bollito, affettato - è un'opzione eccellente per molte insalate.

Ma il più popolare, forse, è l'insalata"Nettuno". È solo un'opzione vincente. Per la sua preparazione utilizzare 1-2 tipi di verdure fresche e frutti di mare. Come base vegetale, puoi usare il cavolo di Pechino, le cipolle rosse, i peperoni, l'aglio selvatico, gli spinaci, i cetrioli. La parte "mare" in volume dovrebbe essere la stessa di quella vegetale. Gamberi cucinati, cozze e calamari, bastoncini di granchio, caviale, acciughe si adatteranno. Di solito queste insalate sono piene di maionese, ma puoi anche preparare un condimento più utile e gustoso. Mescolare 2 cucchiai. l. yogurt naturale senza sapore, maionese a basso contenuto di grassi, aggiungere verdi aneto tritati finemente (1-2 cucchiaini) e qualche goccia di succo di limone.

Posso cuocere i calamari in forno?

Non molto tempo fa la popolarità della ricetta"Maialini", fatti con carcasse di calamari ripieni. Qui per questa ricetta, il calamaro è perfetto, perché prima di servire non devi nemmeno tagliare un piatto per porzioni.

Come carne macinata usare formaggio, ricotta, funghi, riso o purè di patate. Puoi preparare il piatto nel modo seguente.

Affetta la cipolla a pezzetti e cuoci a vaporecarote su una piccola grattugia. Stufare le verdure insieme, versare 100 g di funghi, portare a portata di mano. Mescolare con riso bollito (1 bicchiere). Se lo si desidera, è possibile aggiungere 2-3 uova sode, tritate finemente.

8-10 carcasse pulite, risciacquare, tagliare le code. Iniziare la miscela di riso e verdure e adagiarvi sul deco. Fai orecchie e nasi di pezzi di coda, e con l'aiuto di unghie o piselli pepe, decorare gli occhi. Lubrificare i "maialini" con la maionese e inviarli a infornare per un quarto d'ora. Il calamaro ripieno è un piatto molto bello e gustoso.

Anelli di calamaro fritti

Questo snack è un'opzione eccellente per le riunioni conamici. È perfetto per birra o vino bianco. Ma la cosa più importante è che spenderai pochissimo tempo ed energie per cucinare un regalo del genere. Calamaro - delizioso e semplice da preparare, solo tu hai bisogno di conoscere alcune sfumature.

Taglia la carcassa con anelli. Ogni diplet si immerge prima nella farina, poi in un uovo crudo e dopo - nei cracker. Friggere in olio preriscaldato per 1,5 minuti su ciascun lato. Puoi anche usare una friggitrice.

decapaggio

Sai cosa è il calamaro in coreano? Questo antipasto è popolare in tutto il mondo ed è molto facile da cucinare.

Sfregare su una grattugia coreana 100 g di carote,salate con sale marino e lasciate riposare. Tagliare le cipolle a metà anelli, friggere in olio e raffreddare. Calamaro bollito (600 g), tagliato a rondelle, mescolare con verdure, aggiungere 40 ml di salsa di soia. Se ti piace un piatto affilato e dolce con un paio di boccoli di peperoncino e uno spicchio d'aglio. Insistere sul piatto dovrebbe essere non meno di 12 ore.

Come cucinare il caviale

In alcune carcasse arriva anche del caviale, in quantità piuttosto consistente. Non avere fretta di trattarla con un gatto! Il caviale di calamaro può essere salato, così come il pesce, o bollito e aggiunto anche a un'insalata.

Non per i deboli di cuore: "I calamari danzanti"

Sei mai stato in Giappone? Se vai lì per la prima volta, fai attenzione nei ristoranti locali. Ad esempio, "calamari danzanti" - questo è un piatto preferito degli abitanti della Terra del Sol Levante, ma una persona non abituata può impressionare. Riguarda il moncone del calamaro (testa, occhi e tentacoli), seduto in cima al piatto. Il cuoco direttamente agli ospiti innaffia la sua salsa, a causa di ciò che il calamaro inizia a "ballare". Dopo aver ballato dal mollusco, hanno semplicemente tagliato i pezzi e li hanno mangiati.

Infatti, il calamaro durante la "danza" non è vivo, i tentacoli si muovono solo a causa di reazioni chimiche. Ma non a tutti piace questo spettacolo. Sì, e anche tentacoli crudi.

Calamari nei menu per bambini e dieta

Molte madri sono preoccupate per la questione di quandoper introdurre il bambino a frutti di mare sani. I nutrizionisti concordano sul fatto che, sebbene il calamaro sia un prodotto facilmente digeribile, è opportuno introdurlo nella dieta dopo tre anni.

Contenuto calorico di calamaro, proprietà, altoil contenuto di sostanze utili attraggono gli atleti. Per coloro che seguono un corso di formazione sulla massa muscolare, questo prodotto ricco di proteine ​​è semplicemente indispensabile.

Ottimo per i calamari e per la dietarecupero di pazienti sottoposti a chirurgia, lunghi cicli di assunzione di farmaci, lunghe malattie. Questo prodotto aiuta a ripristinare la forza, rinnova il sangue, combatte le tossine. E il suo gusto meraviglioso non può che rallegrarsi.