Manzo freddo di manzo: ricetta di cottura. Come cucinare una carne fredda con le cosce di manzo?

L'articolo è dedicato a come preparare un raffreddorecarne di manzo. La ricetta e alcuni trucchi di questo piatto saranno utili a ogni amante. Il manzo da cosce di manzo è sano e nutriente. Non fa male includerlo nella dieta della tua famiglia.

Storia del piatto

Sai come è apparsa la gelatina o la gelatina? Il suo antenato era un ricco brodo di carne. Raffreddandosi, si trasformò in una massa densa. Nella cartilagine e nelle ossa ci sono sostanze che sostituiscono la gelatina. In precedenza, questo era considerato un difetto del prodotto e, per liberarsi della viscosità, il brodo veniva costantemente riscaldato.

Sono stati i francesi a rendere questa mancanzadignità. Hanno cucinato insieme pollame, maiale, selvaggina, vitello e coniglio. Successivamente, carne cotta di carne bollita, mescolata con uova e spezie, versata una piccola quantità di brodo e pulita a freddo, a volte messa sotto una pressa. Questo piatto è stato chiamato "galantino", in traduzione dal francese - "gelatina". Ecco, Galantine era l'antenato della nostra holodtsa. La ricetta è stata portata da noi chef francesi. Sull'esempio di galantine, hanno deciso di migliorare la gelatina russa: brodo chiarificato, colorato con curcuma, limone, zafferano. Così la solita gelatina divenne la più gustosa in gelatina.

Nel nostro tempo, il freddo è un piatto molto popolare. In diversi paesi è pieno di nuovi additivi e ricette. Ci sono un sacco di ricette per l'Olanda di diversi tipi di carne, pesce, verdure. Ci sono anche i refrigeratori di frutta!

La ricetta per un coltello da manzo freddo ti permette di cucinare il piatto più delizioso.

Come scegliere le gambe giuste

• È necessario ispezionare attentamente la carne, deve essere fresca. Gambe non abbastanza fresche possono rovinare l'odore e il sapore del piatto.
• Se acquisti piedi congelati, presta attenzione al loro colore. Dovrebbe essere rosa, uniforme, senza macchie, che rimangono dallo sbrinamento riutilizzabile.
• Assicurati di sentire l'odore della carne. Dovrebbe avere un odore gradevole e facile, un po 'dolce.
• Prima dell'uso, le gambe congelate devono essere scongelate, raschiate con un coltello e sciacquate.

Ingredienti necessari per preparare la carne dalle cosce di manzo:

• 0,5 kg di cosce di manzo;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 pezzo alloro;
• piselli (a piacere);
• sale (a piacere);
• verdure fresche

Senza verdure e spezie non si può fare

• Le verdure devono essere pulite, lavate e messe all'inizio della cottura. Rimuoverli dovrebbe essere un'ora e mezza dopo l'inizio della cottura.
• Se vuoi che il tuo manzo dalle cosce di manzo sia una bella tonalità beige-dorata, mettici dentro una lampadina intera, dopo averlo lavato e rimosso uno strato superiore della buccia.
• Le verdure non dovrebbero essere digerite e trasformate in porridge.
• Le spezie al freddo delle cosce di manzo si adatterannoassolutamente qualsiasi, secondo i tuoi gusti. Il più spesso usato pepe fragrante, bianco e nero, alloro, chiodi di garofano, aneto. Le spezie dovrebbero essere aggiunte contemporaneamente alla carne.

Come far bollire una gelatina di manzo

Quindi, prima prendiamo le cosce di manzo, ci scottaacqua bollente, li opale sul fuoco e ripulire nel miglior modo possibile da polvere e sporcizia. Tagliare una pelle ruvida coltello e rimuovere lo zoccolo. Taglia o taglia le gambe a pezzi.

Dopo averli immersi in acqua fredda per un paio d'ore. Quindi è necessario scolare quest'acqua e versare la carne fresca in modo che ci siano circa 10 cm sopra l'acqua, in una padella con carne e acqua, mettere le carote e le cipolle non tagliate. Il fuoco durante la cottura dovrebbe essere al livello più basso. Cuocere su questo fuoco, il freddo è necessario circa otto ore, e il coperchio dovrebbe essere mezzo aperto. Quando appare la schiuma, rimuovila con un rumore. Come l'acqua evapora, deve essere aggiunto. Circa mezz'ora prima della fine della cottura, prendete le carote e la cipolla con un colino, aggiungete il brodo, mettete i piselli e l'alloro.

Una volta che si spegne il calore, escibrodo di riserva. Lasciali raffreddare. È quindi necessario separare la carne dalle ossa. Meglio, ovviamente, fare fuori con le mani, perché in questo caso si può essere sicuri che il piatto non sarà possibile ottenere qualsiasi, anche la più piccola scheggia di osso. È anche possibile tagliare la carne, o di scorrere in un tritacarne, ma questo metodo non è per tutti i gusti.

Macina l'aglio nell'aglio. Quindi adagiare la carne su piatti dove la gelatina si solidificherà, riempirla con il brodo e cospargere di aglio spremuto. Dopo che il tuo capolavoro è pronto, deve essere messo in frigorifero per il congelamento. Prima di servire, decorare, cospargere di erbe.

Come cucinare una gelatina trasparente

Affinché la gelatina sia trasparente, è necessario osservare le seguenti condizioni.

1. Dopo che il brodo ha bollito, fai il fuoco minimo.
2. Durante la cottura la gelatina non deve cuocere a fuoco lento e languiranno lentamente a fuoco basso.
3. Dopo il primo bollore è necessario scaricare l'acqua,risciacquare la padella, versare nuovamente i prodotti con acqua e mettere a ebollizione. Dopo che il raffreddore ha iniziato a bollire, deve certamente essere filtrato attraverso una garza e riportato a ebollizione. Quindi può essere filtrato ancora una volta attraverso una garza, in modo che sia esattamente trasparente.

Quanto cucinare una gelatina di manzo

Quanto tempo per cucinare per il brodo freddo,ovviamente - fino a quando la carne non si muoverà da sola dall'osso, la cartilagine non diventerà abbastanza morbida, circa la metà dell'acqua nella padella rimarrà. Qualunque cosa si possa dire, il brodo dovrebbe essere molto saturo.

In media, il tempo di cottura del brodoapprossimativamente da 6 a 12 ore. Più il brodo sarà preparato per il freddo, più ricco sarà il suo aroma e sapore e la consistenza sarà più forte. Una volta che tutto è cotto, devi togliere le ossa, le spezie e le verdure dalla pentola. Verdura e spezie possono essere gettati via e le ossa separate dalla carne e dalla cartilagine.

Come decorare

Puoi tagliare, ad esempio, da carote diversefigure. Per cominciare, mettiamo la carne sul fondo del piatto, lo riempiamo di brodo, mettiamo sopra delle figurine di verdure. Puoi servire il raffreddore in un altro modo. Posizionare prima le decorazioni nel contenitore della forma originale, quindi la carne, riempire con il brodo. Prima di servire, prendi la tua nave, capovolgi la parte superiore e metti la gelatina congelata sul piatto. Sarà originale.

Bene e finalmente un ornamento più fine,veramente primavera. Per prima cosa, cuoci un paio di uova. Separare il tuorlo dalla proteina. Rasproshite di tuorlo e tagliare la proteina con strisce lunghe. Sul fondo della nave stendete la carne affettata, riempitela di brodo. Dopo aver fatto un cerchio dal tuorlo sbriciolato, e attorno alla tazza stendere le strisce proteiche. Quindi otterrai una bella margherita dall'uovo. È possibile aggiungere verdure, il miglior aspetto sarà un pezzo di prezzemolo. Dopodiché versare tutto il brodo e metterlo in frigorifero per congelare. Ora sai come far bollire un manzo con le zampe di manzo e decoralo.

Buon appetito!