Sumakh - condimento orientale

Sumach è un condimento ampiamente utilizzatoOriente, ma sanno poco e usano analfabeti nel nostro paese. Ancora più spesso confuso con il crespino e la zira, ma invano. Il sumakh è una spezia che può essere aggiunta con successo alle marinate per carne, verdure grigliate, condimenti vari e salse. Dà un'acidità, una tinta ciliegia e un aroma unico.

Ospite dall'est

Il genere Sumach è comune nel Mediterraneoregione. Il sommacco selvaggio può essere visto sui pendii rocciosi asciutti delle montagne in Crimea e nel Caucaso. Molti dei sommacchi sono molto decorativi, sono decorati con vicoli e parchi nei paesi del sud. Ma alcuni sono molto velenosi e possono provocare ustioni, allergie e intossicazioni alimentari. Quindi il sommacco (la stagionatura arriva ai mercati dopo una piccola raffinazione) dovrebbe essere attentamente raccolta, preferibilmente da persone che sono state testate. Non comprarlo in posti casuali. La scelta migliore è un negozio di spezie.

Proprietà di sumac

Questo condimento è molto saturo di tannini(composti vegetali con proprietà disinfettanti e tannici) e acidi specifici. Grazie a loro, Sumac bacche hanno sapore astringente. Queste proprietà delle bacche essiccate e causare loro di utilizzare come condimento. Il loro compito principale - dando piatti un sapore amaro, che è, sommacco condimento non viene utilizzato come un peperone, così come il succo di limone o aceto, quindi è spesso confuso con il crespino. Anche lui, come sommacco (condimento è simile nelle sue proprietà), è usato per acidificare i cibi, per esempio, pilaf.

Come procurarsi sommacco

Nell'Era orientale, questo è molto anticomodo. Le bacche sono inondate di acqua, bollite a una densità e asciugate. Sembra un modo per elaborare il succo di melograno. Dalle bacche di sommacco si ottiene uno sciroppo in cui carne e pesce marinati si aggiungono a piatti di carne e verdure in umido. In Iran e in Turchia ne ricava una polvere che dà ai piatti già preparati un colore brillante.

Usare nei piatti

Sumah (condimento utilizzato in forma appena macinata)prendere per cospargere piatti caldi o freddi prima di servirli sul tavolo. Non solo dà una piacevole acidità, ma decora anche i piatti - dopo tutto la spezia sembra una briciola color rubino brillante. Si adatta perfettamente, per esempio, agli hummus, facendo risaltare il suo gusto leggermente fresco. Mescolando sumac con cipolle, ottieni uno snack popolare. Inoltre viene in una varietà di condimenti pronti. Ad esempio, insieme a pepe e cumino, si tratta di fagioli di fagioli e di frittura di carne e, in combinazione con lo zira, di maiale o agnello affumicato. Nel succo di sommacco, puoi intingere il pane fresco di pita. Mescolando la spezia con lo yogurt, puoi riempire questa miscela con le insalate. La stessa composizione può essere carne marinata. Pancetta affumicata su pane nero con sumahom - una combinazione molto originale.

In Russia, il sumac viene spesso esportato daTurchia. Al momento dell'acquisto, è necessario prestare attenzione al colore del condimento: più intenso è il colore rosso della polvere, meglio è. L'aroma di questa spezia è quasi inesistente, ma se conservato in un contenitore aperto, si scolorisce facilmente. Distinguere dal crespino non è difficile - l'acidità di quest'ultimo ha un'ombra più fruttata.