Tkemali da prugna gialla - un'antica ricetta

Si può imparare molto sul paese, sulla sua gente edogana, avendo studiato cibo locale. La cucina georgiana è il segno distintivo di questo paese. Sono familiari a molti fin dall'infanzia, poiché le casalinghe usano volentieri queste ricette per accontentare qualcosa di nuovo e insolito. Il piatto principale della cucina caucasica è la salsa tkemali a base di prugna di ciliegio gialla. Deve essere presente sul tavolo.

Una piccola digressione

Per preparare questa salsa, prendi un buon acidoprugna, che si chiama "tkemali". Fu lei a dare il nome a questa magnifica aggiunta a molti piatti. Ci sono diverse opzioni per cucinare tkemali. La ricetta e il prodotto finale dipendono da molti fattori. Il colore della salsa è influenzato dal colore della prugna. Nella salsa verde aggiungi anche la rotazione, che lo rende più dolce. Una vera salsa tkemali fatta di prugna di ciliegio gialla o qualsiasi altra è fatta con l'aggiunta di un condimento ombalo. Questo nome non dice molto, ma tutti in Georgia lo sanno. Questa è una delle varietà di menta. Dona alla salsa un sapore e un aroma insoliti, che non possono essere confusi con nulla. Durante la cottura, è possibile sostituirlo con una semplice menta o melissa, ma sarà un sapore leggermente diverso. Servire il tkemali dalla prugna di ciliegio gialla alla carne, pollo, pesce, patate, verdure e pane. Viene anche aggiunto alla famosa zuppa kharcho.

Puoi dire che questa salsa è consumata con qualsiasi piatto. Ogni padrona di casa in Georgia ha la sua ricetta originale Tkemali. Gli alberi arachi crescono in ogni cortile. Le prugne acide contengono molte sostanze utili, le pectine, che aiutano la digestione della carne nel corpo più rapidamente. Questo è uno dei segreti della longevità degli abitanti del Caucaso.

Ricetta Tkemali

Ricetta tkemali di prugna gialla non è troppocomplesso, ma richiede un po 'di abilità. Prendiamo le prugne e laviamole. Durante la cottura, sono 4 volte meno costosi. Distribuire la frutta in una pentola e versare acqua (preferibilmente filtrata o primavera). Il liquido dovrebbe coprire completamente le prugne. Ora cuocili fino a renderli morbidi. Successivamente, passare la salsa tkemali dalla prugna gialla al setaccio. Quindi, rimuovere le ossa e la pelle. Il resto della massa continua a bollire fino a quando non diventa una crema acida liquida. Non dimenticare di mescolare continuamente la salsa, altrimenti si brucerà e ci sarà un retrogusto e un odore sgradevoli. Ora iniziamo ad aggiungere il resto degli ingredienti. Per 4 kg di prugne, 4 mazzi di coriandolo fresco, 4 teste d'aglio,

2 mazzi di aneto fresco, due baccelli di amaropepe, un mazzetto di menta (ombalo o altro) e sale a piacere. Nel Caucaso, tutti gli ingredienti sono solitamente pestati in un mortaio. È meglio aprire le fragranze. Ma puoi grattugiare l'aglio su una grattugia, tagliare i peperoni e tritare finemente i verdi. Aggiungi tutte le spezie, condimenti e spezie. Quindi aggiungere la salsa a piacere. Idealmente, il tkemali dalla prugna gialla dovrebbe essere leggermente acido, ma non molto forte. Cuocere per cinque minuti e spegnere il fuoco. Per servire la salsa, la salsa è raffreddata. Per la raccolta per l'inverno, deve essere versato caldo nei contenitori preparati. Allo stesso tempo, osserviamo la sterilità, in modo che il tkemali non perda le sue qualità gustative durante lo stoccaggio. L'aceto non viene aggiunto alla salsa. Puoi mettere un po 'di timo. Ma che la salsa era omogenea, tutti gli ingredienti sono ben macinati.

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