Salsa Tkemali: cos'è e come cucinarlo?

Al momento c'è una quantità enormemodi diversi di fare salse. Alcuni di loro sono adatti solo per pesce o carne, e alcuni sono universali. Ci sono salse che si preparano facilmente a casa. È a loro e si riferisce a tkemali. Cos'è? Questa è una specie di salsa, fatta di prugne (prugne di ciliegie). La ricetta è arrivata dalla Georgia.

Tkemali: che cos'è?

In effetti, tkemali - una varietà di specieprugna selvatica acida. Tuttavia, lo stesso nome viene utilizzato anche per la salsa, che può essere preparata a casa. Ci sono solo alcune varietà di questo piatto: verde e rosso. Le ricette per la loro preparazione sono praticamente le stesse. Tuttavia, c'è una differenza significativa.

Quindi, il tkemali rosso. A cosa serve ea cosa serve? Questa salsa è preparata, di regola, alla fine dell'estate da prugne rosse mature. Certo, il rosso è solo un simbolo. La salsa pronta può avere una sfumatura gialla e persino arancione. In alcuni casi, un compendio viene aggiunto alla composizione. Quindi la salsa finita assume un colore bordeaux.

E i tkemali verdi? Di cosa si tratta e di cosa è fatto? In questo caso, la salsa è preparata da frutti immaturi di prugna selvatica. La chiusura per l'inverno non è raccomandata. Utilizzare tkemali verdi secondo necessità.

Con ciò che è combinato tkemali

Tkemali è una salsa fragrante che puoiutilizzare con molti prodotti. Allo stesso tempo, il gusto del prodotto finito diventa leggermente aspro e leggermente piccante. Il Tkemali si abbina perfettamente con la carne fritta, con un uccello e persino un pesce. Può essere consumato con pasta, frittata, shish kebab e patate novelle.

Molti sostengono che la salsa ha proprietà uniche e uniche. Non solo dà ai piatti un gusto unico, ma può anche neutralizzare il grasso in eccesso.

Come cucinare

Tkemali in georgiano è molto facile da preparare. Ciò richiederà:

1. Alycha rosso è 1 kg.
2. Pepe rosso, piccante - da 1 a 3 cialde.
3. Zucchero sabbia - a piacere.
4. Il coriandolo in fiore è il gruppo centrale. Se necessario, puoi sostituirlo con grani di coriandolo macinati.
5. Salt.
6. Palude menta o normale, aglio giovane, aneto - sul fascio medio.

Preparazione di bacche

Per preparare la salsa dai lavandini, è necessariopreparare tutti i prodotti principali. Le bacche dovrebbero essere lavate e poste in un contenitore profondo. Vale anche la pena di versare acqua in modo che copra solo un po 'il frutto. Una padella con una prugna di ciliegio dovrebbe essere messa sul fuoco e portare il suo contenuto a ebollizione. Dopo di ciò, l'acqua deve essere drenata. La procedura deve essere ripetuta. L'acqua dovrebbe essere versata in modo che copra le bacche per due dita. Il contenitore con i frutti deve essere posto sul fuoco e portato a ebollizione. Cuocere i frutti fino a renderli più morbidi. Ci vuole circa mezz'ora.

Cosa fare dopo la cottura

La salsa di prugne è cotta abbastanza velocemente. Dopo il trattamento termico, la frutta deve essere raffreddata per 30 minuti e poi strofinata. L'inceppamento risultante dovrebbe essere passato attraverso un setaccio. Questo rimuoverà la pelle e le ossa. La torta deve essere accuratamente strizzata. Per questo è necessario utilizzare un colino con una rete sottile. Le restanti ossa e bucce dovrebbero essere scartate.

Processo di cottura

L'aneto, il coriandolo, l'aglio giovane e la menta vanno tritati finementetritare o macinare con un tritacarne. La massa risultante deve essere mescolata con purea di ciliegie. È necessario aggiungere sale e pepe piccante tritato. Una susina di ciliegio è quasi pronta. Resta da mescolare accuratamente e provare.

Se la salsa è molto aspra, vale la pena aggiungere un po 'di zucchero o sciroppo di zucchero. Se il tkemali è spesso, puoi portarlo alla consistenza desiderata con acqua bollita ordinaria.

Come conservare

I tkemali di prugna rossa possono essere conservati semplicemente dentrofrigorifero o arrotolare e conservare in cantina. Nel primo caso, la salsa preparata dopo la cottura deve essere versata in vasetti di vetro accuratamente lavati e coperti con un tappo di nylon. Puoi anche conservare tkemali in bottiglia.

Per quanto riguarda la variante invernale, quici sono alcune funzionalità. Durante la preparazione di questa salsa, vengono aggiunte spezie essiccate. Usare erbe fresche non è raccomandato. Tutti i componenti sono cotti e quindi versati in contenitori accuratamente lavati e sterilizzati. Qui viene anche versato l'olio vegetale. Dopo di ciò, le lattine con salsa sono ben sigillate e conservate in un luogo fresco.

Istruzioni di cottura

Ora sai come cucinare tkemali per l'inverno. Naturalmente, se necessario, la ricetta della salsa può essere cambiata un po '. Tutto dipende da quali prodotti sono disponibili. Se non c'è prugna rossa o gialla, non è consigliabile usare una prugna normale. Il prodotto non sarà molto gustoso. È possibile sostituire il componente principale con uva spina verde. La tecnologia di preparazione di tkemali non cambia.

Se non hai la palude o la zecca ordinaria, puoi anche sostituirla. Il più spesso per la preparazione di tkemali da prugna rossa è usato timo o melissa.

Anche il processo di preparazione della salsa ha il suocaratteristiche. Durante la cottura, la ciliegia prugna deve essere mescolata regolarmente. Tuttavia, gli strumenti che sono fatti di metallo o plastica non sono adatti a questo. È meglio usare un cucchiaio di legno. Altrimenti, il sapore della salsa sarà rovinato.

Inoltre, non è consigliabile aggiungere l'aceto all'aceto. Anche se la salsa sarà arrotolata per l'inverno. In questo caso, versare qualche cucchiaino di olio vegetale nel barattolo di tkemali. Questo proteggerà il prodotto da eventuali danni.