Carne affumicata a casa

Tutti noi amiamo mangiare deliziosamente, e questo è il primola svolta riguarda la gustosa carne cotta. Ma per oggi, la preparazione della carne con il metodo della fabbrica è diventata di così scarsa qualità che è pericoloso mangiare e le qualità aromatiche lasciano molto a desiderare. Ma allo stesso tempo, voglio tanto mangiare una pancetta affumicata o un coreano. Ma c'è un'altra opzione per farti piacere: prova a fumare carne a casa.

Carne affumicata a casa

Per fumare la carne a casabisogno di molto fumo, il prodotto deve essere trattato con fumo denso per lungo tempo. Se vivi in ​​una casa privata e hai un camino, il modo migliore è organizzare un affumicatoio nel mezzo del camino. Dovrebbe essere equipaggiato come un armadietto con alette dall'alto e dal basso in modo da poter controllare la quantità di fumo che entra. Se non hai questa opportunità, dovrai organizzare un affumicatoio. Questo dispositivo dovrebbe avere un posto per legna da ardere e, come ho già detto sopra, un armadietto metallico dall'alto con alette che misurano circa un metro per metro. All'interno, la traversa è fissa, su cui verrà appesa la carne.

Il fumo di carne a casa di solitocomporta l'uso di alberi di legno duro, più spesso utilizzare la frutta per dare alla carne un aroma gradevole. In nessun caso è possibile utilizzare rami di specie arboree resinose, poiché conferiscono alla carne un sapore amaro. Per dare un gusto speziato specifico, solitamente ai rami aggiungere ginepro, menta, cumino e altre spezie. Per fumare bene è importante garantire una lenta combustione dei carboni, quindi il fumo sarà denso e denso.

Ora sulla preparazione della carne per il fumo.

Non è richiesto un addestramento specifico, è necessariosolo un semplice prodotto salante in modo che non si rovini durante il fumo. In questo caso, la durata di conservazione dei prodotti dopo il fumo è significativamente limitata e dovrebbe essere consumata entro pochi giorni dopo la cottura. Al fine di mantenere il prodotto più a lungo, ci sono altri modi di decapaggio e ammollo.

Per aggiustare la carne nell'affumicatoioAvrai bisogno di una corda di canapa o di un normale spago in diversi strati, con cui la carne viene avvolta in due direzioni per fare quadrati. Viene creato un cappio, per il quale viene appesa la carne.

Successivamente, parlerò dei tipi di fumo. Tutti sanno che fumare la carne a casa è possibile in due modi: è il fumo caldo e freddo.

Il fumo caldo comporta la lavorazione della carneperiodi più brevi di fumo più caldo. In genere, la temperatura del fumo con il fumo caldo raggiunge 85-95 gradi e il tempo dipende dalle dimensioni del pezzo. Una media di due a otto ore. Durante il fumo, un fumatore è posto nel fumatore. Dopo la fine del fumo, la carne deve essere raffreddata nell'aria. Se vuoi cucinare prodotti affumicati bolliti, dopo averli fumati devono essere cotti per 4-6 ore. La volontà della carne è determinata da un oggetto lungo e acuto, se entra liberamente, quindi la carne è pronta.

Con un metodo di affumicatura a caldo, la carne ha una durata a magazzino molto breve.

Fumo freddo

Di norma, ci vuole più tempo, mail risultato è una durata più lunga. Il fumo freddo di carne a casa è effettuato a una temperatura di 20-25 gradi durante parecchi giorni (2-3 giorni). In questo caso, la carne dovrebbe essere sospesa dalla legna, e per una maggiore densità di fumo, uno spesso strato di trucioli viene versato sulla legna. La carne è più secca e dopo averla fumata deve essere conservata per altre due settimane in una stanza fredda.

Tuttavia, dovresti ricordare che non puoi superaretermini del fumo, poiché il fumo contiene molte sostanze cancerogene che si accumulano anche nella carne. Pertanto, rispettare il tempo consigliato per fumare.