Come fumare lardo a casa?

Passando dalle file commerciali, spesso sentiamoodore persistente e vigoroso di pancetta affumicata. È semplicemente impossibile resistere a tale tentazione. Ma è così difficile cucinarlo da solo a casa? Proviamo a capire come si fuma il grasso.

Naturalmente, il grande vantaggio è che tupreparati e controlla tu stesso il processo - il piatto a casa è sempre più buono. Il secondo punto, quando si acquista grasso, si sceglie un prodotto di qualità, e questo è già metà della battaglia. E, infine, un altro vantaggio - i condimenti, anche loro possono essere scelti in modo indipendente, al gusto.

Puoi fumare in diversi modi. Se non sai come fumare il grasso in un affumicatoio, puoi usare la ricetta degli abitanti della Transcarpazia - secondo questa ricetta, il lardo risulta molto gustoso. Per fare questo, selezionare un pezzo con uno strato di carne e tagliarlo a pezzi di grandi dimensioni - una larghezza di dieci centimetri e una lunghezza di circa venticinque. I pezzi vengono puliti di paglia, raschiare i luoghi bruciati e addormentarsi con il sale nella canna. È necessario salare molto generosamente e posare in giù con una pelle. Quindi, il grasso dovrebbe sbavare per venti giorni. Dopo un po ', il lardo viene pulito di sale e sospeso per un giorno per drenare il liquido in eccesso. In un affumicatoio è sospeso separatamente, in modo che i pezzi non tocchino. Il fuoco si spande, la legna viene cosparsa di catrame in modo che il fuoco non arrivi, ma fumo. La temperatura non dovrebbe essere elevata, meglio circa trenta gradi. In questo stato, il grasso viene tenuto per 24 ore sotto il fumo. Dopo la comparsa di una crosta rubiconda, può essere rimosso e mangiato.

Se non sai come fumare il lardo in questo modo, puoi fumare negli aerogrill. Per fare questo, prendi mezzo chilo di prodotto fresco, sale, condimenti selezionati, fumo liquido e chip di ontano.

Salo è meglio scegliere nel mercato, ma nonSentiti libero di chiedere un certificato veterinario. Bene, se il grasso è con strati di carne, questa è la cosiddetta succlavia - grasso, scolpito dallo stomaco. Alcuni maestri non rimuovono dal fianco succlavia - un buon pezzo di carne, che è "attaccato" al grasso. Se fumato, questo grasso sarà particolarmente gustoso. Prima di cuocere, il lardo deve essere pulito con un coltello, grattare via i luoghi battuti dalle intemperie, rimuovere tutti quelli non necessari. Dopo, tagliatelo a pezzetti. Ogni pezzo di grasso deve essere salato con un sale grosso e bisogna salare molto - il grasso non assorbe il sale in eccesso, ma il salato basso può rovinare tutto il gusto dopo aver fumato. Dopo il sale, il lardo deve essere cosparso di pepe - nero o rosso, se non - con paprika. Dopo questa procedura, il lardo assume un colore straordinariamente bello. Alla fine, il grasso viene cosparso di varie spezie: timo, rosmarino, salvia, noce moscata, origano. Ognuna di queste spezie darà al grasso un aroma meraviglioso, dal quale sarà impossibile resistere.

Dopo che il grasso viene elaborato, ha bisognomettere in un luogo freddo per un paio di giorni per farlo inzuppato. Dodici ore prima si fuma lo strutto, si deve spalmare di fumo liquido con un pennello.

Separatamente in una ciotola con acqua (non necessariamentecaldo) lasciare gonfiare un sacchetto di gelatina, quaranta grammi, quindi aggiungere il peperoncino e mescolare il tutto. Nella miscela, che si è rivelata, abbassiamo il grasso per un paio di minuti.

Ora iniziamo a lavorare direttamente conAerogrill. Prima di annusare la pancetta, mettere i trucioli di ontano sul fondo dell'aerogrip e bagnarla con acqua, se non c'è l'ontano, puoi prendere i trucioli di mela. Salo ci stendiamo sulla griglia della griglia, la temperatura viene portata a sessantacinque gradi ea questo livello manteniamo il grasso fino a tre ore, controllando periodicamente la prontezza. Dopo un po ', il grasso sarà pronto.

Gli amanti del trekking raccolgono ricette di cucina pancetta affumicata per loro - un piatto di firma per ogni occasione.