Piatto originale della cucina francese: tartare di manzo

Il tartaro è un piatto tradizionale francesecucina. Nonostante il fatto che oggi ci sia una salsa, oltre a un piatto di carne o pesce separato con questo nome, in origine un metodo speciale per tagliare il cibo era chiamato tartaro. In questo piatto, tutti gli ingredienti sono schiacciati con due coltelli grandi e molto affilati per la consistenza del ripieno. Se la tartare di manzo, poi la carne prima raffreddato, tagliato a fette e poi in cubetti molto piccoli. Se si tratta di un tartaro di pesce o di un petto di pollame, i filetti di pesce o di pollame vengono tagliati a strati sottili, quindi a strisce e solo a cubetti. Era questo tipo di taglio ai vecchi tempi che veniva chiamato "tartaro". Oggi questo termine è speciale, si può anche dire "dovere", un piatto della cucina francese. Perché l'addetto? Sì, perché la carne utilizzata non deve friggere, cuocere o cuocere. Cioè, può praticamente essere cucinato in pochi minuti. Anche per la preparazione del piatto di carne più veloce è necessario passare almeno 10-15 minuti, la carne alla tartara viene preparata più volte più velocemente. E in alcuni casi la carne tritata finemente viene servita separatamente dal resto degli ingredienti, e il mangiatore dovrebbe mescolare tutti gli ingredienti e la salsa sul piatto.

Tartara di manzo Ricetta e metodo di preparazione

I francesi dicono che per prepararloi piatti dovrebbero essere usati carne di manzo dei Pirenei. Questa carne è particolarmente tenera e deliziosa. Tuttavia, se si decide di preparare il tartaro a casa, è possibile acquistare sul mercato il più fresco filetto di manzo domestico (300 g 3 porzioni), per cancellarlo delle vene, ben da lavare e asciugare, poi leggermente congelare e poi tagliare a dadini.

Altri ingredienti per il piatto originale sono "tartare di manzo":

- scalogno: 15 g;

- uova di gallina - 3 pezzi;

- salsa di soia - 1 cucchiaio. cucchiaio;

- Aceto balsamico - 1 cucchiaio. cucchiaio;

- rucola - 30 g;

- Olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiai;

- Salsa tabasco - mezzo cucchiaino;

- capperi - 15 g;

- senape - 15 g;

- spezie - sale, pepe nero;

- Baguette francese - 200 gr.

Metodo di preparazione

Il tartaro di manzo è preparato come segue:

1. Mettere la carne tritata finemente in una ciotola.

2. Gli scalogni sbucciati vengono anche tagliati a cubetti e aggiunti alla carne.

3. Tagliare finemente i capperi e versarli in una ciotola, aggiungere salse, olio d'oliva, senape e tuorli d'uovo, condire con le spezie e mescolare delicatamente.

alimentazione

Al centro di un grande piatto con una forma rotondastendere la carne tritata, mettere le foglie della rucola, insaporire con olio d'oliva e aceto balsamico, nonché fette di baguette tostate. Tuttavia, in alcuni ristoranti francesi, tutti gli ingredienti sono serviti senza miscelazione, cioè, al centro del piatto c'è uno scivolo appiattito di carne su cui c'è un tuorlo d'uovo crudo, e ai suoi lati ci sono piccole diapositive di capperi, cipolle, lattuga e pane tostato. Le salse e le spezie sono servite separatamente. Il mangiatore dovrebbe aggiungere personalmente salse e spezie e quindi usare una forchetta per mescolare tutti gli ingredienti. Certo, per noi questo è un piatto un po 'strano, ma nonostante ciò, a molte persone piace.

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