Cos'è il tartaro: salsa e un piatto della cucina francese?

Parecchie parole della lingua russa hannodiversi valori. Questa non è un'eccezione! Cos'è il tartaro? Infatti, se la parola è scritta con una lettera maiuscola (e lo stress è sulla prima sillaba), allora il Tartaro è un luogo in cui, secondo la mitologia greca, Zeus rovesciò i Titani e Kronos. Lì, secondo Esiodo, c'erano ciclopi. Ma in cucina si usa un altro significato della parola "tartaro" (con enfasi sull'ultima sillaba) - il nome della salsa francese e il piatto corrispondente. A proposito di questo e lo diremo in dettaglio nel nostro articolo.

Cucina francese: cos'è il tartaro?

E qui, senza alcuna confusione,perché la parola denota diverse varianti di piatti. Superiorità: per una salsa specifica, soprattutto per i piatti a base di pesce. E a tempo debito il nome è fissato anche per una bistecca di manzo cruda e altri piatti preparati con tecnologie simili.

Salsa: un po 'di storia

Cos'è il tartaro? Può essere attribuito alle salse tradizionali della cucina nazionale francese. Il titolo traccia chiaramente le radici tartare dalla mano di Luigi IX, che ha visto la connessione dei tatari bellicosi all'inferno antico. Ma il cuoco francese, ovviamente, dei Tartari aveva un'idea piuttosto vaga. Quindi, a quel tempo si credeva che i piatti preferiti dei Tartari fossero manzo crudo e cetrioli leggermente salati. I francesi dicono che apparve il nome stesso della salsa, a cui venivano aggiunti cetrioli e capperi. La salsa in sé era un condimento piuttosto piccante. Un piatto con un nome esotico stava guadagnando popolarità, diffondendosi in tutto il mondo.

Come fare il tartaro (salsa)

Per la sua consistenza, sembra maionese,così tante persone pensano che questo condimento sia preparato su base di maionese, a cui vengono aggiunti cetrioli salati, tritati finemente. Ma questa percezione non è completamente vera. Naturalmente, la salsa è fatta con tuorli d'uovo, ma sono usati in una forma cotta. Cos'è il tartaro nella sua versione classica di cucina? Dividiamo le uova sode in scoiattoli e tuorli. Quest'ultimo strofinare accuratamente con sale, versando un filo sottile di olio vegetale (nella ricetta tradizionale francese - oliva), aggiungendo succo di limone e pepe macinato. Cipolle verdi tritate finemente, aglio, cetrioli sottaceto, capperi (a volte olive) vengono aggiunti nell'ultima fase, quando la salsa montata ha già acquisito una consistenza tenera. Alcuni aggiungono una goccia di senape. Puoi, ovviamente, preparare il tartaro e utilizzare un frullatore, ma tutto il gusto e l'originalità del tartaro classico nella sua eterogeneità. Quindi tutti i processi sono fatti meglio manualmente. La salsa è perfettamente combinata con piatti di pesce e frutti di mare, patate fritte, alcuni piatti di carne.

Tartare d'api

Questo piatto è abbastanza facile da preparare, ma non per tuttiDovrà assaggiare, come si fa sulla base della carne cruda. Trasformiamo la carne di manzo in carne macinata, mescolando con condimenti e sale. Formiamo da un trito una piccola collina con una capacità nella parte superiore, dove è necessario rompere l'uovo crudo in modo che il tuorlo mantenga la sua forma. Mangia una tartara di manzo con varie salse piccanti (a proposito, puoi servire la stessa salsa di cetrioli e tuorli). E un piatto simile è preparato da pesce e frutti di mare.