Goulash in ungherese

In ungherese, la parola goulash significa un pastore, questo giàindica le sue origini popolari. I veri intenditori di questa zuppa sono sicuri che il vero goulash può essere cucinato solo in una caldaia a cielo aperto, in modo che il piatto assorba tutto l'aroma dell'aria e delle spezie del Danubio. Questa zuppa densa può essere cucinata solo con una sola carne o con l'aggiunta di patate, patatine o funghi.

Una vera zuppa di goulash ungherese dovrebbe essere cucinatasolo nel calderone - quindi tutti i libri di cucina si ripetono in una sola voce. Tuttavia, in condizioni moderne questo piatto può essere cucinato con successo in una pentola con pareti spesse. A rigor di termini, il gulasch ungherese nella caldaia di rame viene ora prodotto più per i turisti, creando l'aspetto del romanticismo di Shepherd. Molti personaggi famosi non erano indifferenti a questo piatto. Erich Maria Remarque ha descritto dettagliatamente la sua preparazione nei suoi romanzi, questa zuppa è stata adorato dal principe Ferenc Rakozzi II. Il gulash in ungherese serviva spesso al tavolo dell'imperatore Francesco Giuseppe. Sua moglie Elizabeth ha implorato di non sedurli con questo capolavoro culinario della cucina ungherese e di servire qualcosa di meno calorico.

A prima vista, goulash in stile unghereseabbastanza semplicemente. Tuttavia, se non si rispettano tutte le regole e le sottigliezze, è possibile ottenere una semplice carne in salsa e non un vero capolavoro culinario. Il goulash in ungherese dovrebbe essere preparato solo con carne di qualità. Per questo piatto ci sono solo filetto di manzo e polpa di vitello. Le cipolle per zuppa sono fritte solo nel grasso di maiale arroventato. La carne viene tagliata a cubetti e aggiunta alle cipolle. Dopo la comparsa di una bella crosta fritta, versare un po 'd'acqua e stufare per 10-15 minuti. Quindi si aggiungono pomodori tagliati a fette grandi, paprika, cumino e un po 'di zucchero. Quando la carne è quasi pronta, le patate, tagliate a cubetti grandi, vengono aggiunte al piatto e cotte fino al momento. Il gulasch ungherese viene servito in piatti caldi molto caldi con una pila di ghiaccio palinka - una sorta di vodka. Per cucinare, sono necessari 400 g di vitello, 0,6 kg di patate, un bulbo, 3 pomodori, cumino e paprika.

La zuppa di goulash ungherese è abbastanza spessa, quindila quantità di liquido può essere cambiata. Il piatto preparato è insistito sotto il coperchio per circa 15 minuti. Se la zuppa viene preparata con gnocchi, viene servita immediatamente. Per preparare gli gnocchi avrete bisogno di farina e 1 uovo. In una ciotola, rompere l'uovo, aggiungere sale e così tanta farina per fare un impasto ripido. È avvolto in un film alimentare e lasciato per 10 minuti. Da un pezzo di impasto pizzicare piccole porzioni della dimensione di un'unghia e gettare in un goulash bollente. L'impasto può anche essere tagliato in pasta.

Una specie di goulash è perkelt, cheSi prepara con la paprika e si differenzia dalla zuppa-goulash con consistenza. Perkelt è una salsa rosso scuro molto spessa, che non lo rende più una zuppa, ma un secondo piatto. I veri ungheresi sono perplessi perché in tutti i menu del ristorante il perkelt è elencato come gulasch. Un altro equivoco è il nome "zuppa di gulasch", dal momento che il piatto non è chiamato due volte zuppa. Quando prepari il perkelta, puoi prendere un po 'più di carne grassa che per il goulash. Adatto a questo montone, manzo, vitello, maiale, tacchino, oca, pollo e persino coniglio e selvaggina. Esistono anche ricette per la percite di granchio e pesce, oltre a funghi e verdure. In linea di principio, il perkelt può essere chiamato qualsiasi piatto, i cui ingredienti vengono tostati in forma finemente tritata insieme alle cipolle e poi cosparsi di paprika e stufati.

Una somiglianza abbastanza vicina con i perkelts haIl piatto ungherese è un panno. Nella sua composizione, al posto della paprika, le spezie includono maggiorana e peperoncino. Quando si cuociono i tokani, un tipo di carne, verdura, selvaggina, pesce o pollame non sono limitati. Per i tokani usare diversi tipi di carne, spesso è in umido con verdure e funghi diversi.