Sudzhuk: cos'è questo? Un nome così intrigante ...

Le salsicce sono diverse. Con il metodo di preparazione, sono suddivisi in bolliti, affumicati, fritti, semi affumicati e secchi (essiccati). Tra il secondo ha una lunga lista di insaccati preferiti: salami (praticamente l'unica specie che è difficile, ma si può trovare anche in Unione Sovietica), basturma (aka pastrami) e, naturalmente, sudzhuk. Di cosa si tratta, le persone hanno già assaggiato, e molti portato una salsiccia per i vostri piatti preferiti.

Chi dovrebbe essere grato per questo piatto

Come le specialità più popolari,la paternità di questo prodotto a base di carne è rivendicata da molti popoli. Onestamente, hanno tutti motivi per questo. Anche i nomi della maggior parte del brano: nei paesi dei Balcani si pronuncia "suchug" in Kirghizistan - "chuchuk" kazaki dire "shuzhuk", e in Bulgaria, Turchia e Caucaso - "sudzhuk". Che cos'è, quali sono le radici comuni? Tuttavia, se guardiamo alla storia, si può facilmente capire che la diffusione in tutto il mondo un Impero Ottomano salsiccia, marciato trionfalmente al momento le città ei villaggi. E 'stata lei che ha dato il nord Europa, paesi del Medio Oriente, i paesi dei Balcani e l'Asia Minore è uno dei preferiti di ricetta corrente. E 'chiaro che con il passare del tempo i vari popoli hanno apportato alcune modifiche, non solo nella pronuncia del nome, ma anche nella formulazione, in modo che ora il sudzhuk salsiccia in diverse versioni hanno differenze di sfumature di gusto.

Di cosa è fatto

È difficile dire quale carne fosse la base di questosalsicce secoli fa. Considerando che i turchi sono ancora per la maggior parte musulmani, è sicuro di dire che del maiale loro certamente non hanno cucinato quel sujuk originale. Cosa c'è nel mondo moderno? Prodotto a base di carne, che comprende agnello, carne di cavallo, manzo e parti dell'animale "sporco" e una combinazione di tutti i tipi di carne. Una condizione indispensabile è l'essiccazione, senza altre lavorazioni, e un'enorme quantità di spezie, la cui gamma può variare da paese a paese.

Paradossi storici

È strano come sia cambiato il significato di una tale salsicciaGli ultimi seicento anni sono passati dal tempo in cui il Sudzhuk ha iniziato a diffondersi. Com'era in quei giorni? Linguaggio moderno parlante - brodo inviolabile, una specie di cibo in scatola nel giorno di pioggia. Dopotutto, questo prodotto dovuto alle caratteristiche della cottura e all'abbondanza di spezie potrebbe essere conservato per un tempo molto, molto lungo. È stato preso in un lungo viaggio e conservato in caso di tempi affamati. Ora Sudzhuk è una prelibatezza, che appare sul tavolo in nessun modo ogni giorno. E non tutte le vacanze. Il costo è così alto che anche in un giorno particolarmente significativo, non tutti possono permettersi un tale acquisto.

Sudzhuk nella sua cucina

D'altra parte, a differenza di molti altrisalsicce autentiche, può essere preparato a casa. Certamente, una casa sudzhuk richiederà da voi diligenza, e la sua cottura richiederà parecchio tempo, ma il risultato potrebbe addirittura superare le opzioni del negozio. Dei prodotti avrai bisogno di un chilogrammo di carne. Quello che prenderai è il tuo business. È possibile combinare due tipi, ad esempio manzo e montone; uno di loro dovrebbe essere da qualche parte due volte più dell'altro. Se trovi carne di cavallo, è meglio combinarla con carne di maiale, ma la carne di cavallo è piuttosto dura. La più semplice composizione di spezie: un cucchiaio e mezzo di sale e zucchero, due cucchiaini da tè: pepe nero macinato fresco, sciapela e paprika. È una buona idea aggiungere mezzo bicchiere di "biscotto" rosso, ma non è necessario. La variazione di un set di condimenti non è solo ammissibile, ma è anche benvenuta. Con esperimenti di successo, otterrete un Sudzhuk completamente unico, la ricetta sarà molto richiesta.

La carne è sciolta, si impegna diligentemente vymeshivaetsya e si connette con tutti i condimenti. Tutto questo viene messo in una nave poco profonda e messo per un giorno in frigorifero per "maturare".

Il giorno successivo questo "ripieno" è farcitointestino. Sono venduti in negozi di carne già puliti e preparati, in modo che possano essere lavati solo. Il ripieno non è fissato troppo saldamente, in modo che il guscio non si strappi e vi sia uno spazio al suo interno che si riempirà dopo il rotolamento. Periodicamente l'intestino deve essere forato con un ago. La salsiccia ripiena è legata su entrambi i lati e appesa al freddo. In inverno non è un problema - il balcone è abbastanza adatto, ma in estate è necessario cercare una cantina fredda o mettere tutti i prodotti nel frigorifero.

Formare la forma desiderata

Dal secondo al terzo giorno, inizia il Sudzhukforma i contorni desiderati (ricorda, la maggior parte delle varianti di tali salsicce sono piatte). A casa, questo è fatto con un mattarello convenzionale. All'inizio, mentre il ripieno non è ancora stato cerato, è necessario osservare la massima cura e non premere forte per evitare di strappare l'intestino. Hai bisogno di rotolare dal centro verso i bordi. In media, il processo di appassimento dura da 8 a 10 giorni.

Opzioni di cottura

Va notato che un sudzhuk domestico può prepararein molti modi. Alcuni esperti culinari consigliano di asciugare la salsiccia ripiena per un paio di minuti in acqua bollente. Questo non è del tutto conforme al principio stesso della salsiccia secca, che non dovrebbe essere sottoposto ad alcun altro trattamento. Ma per cucinare a casa, forse i consigli saranno utili.

Altrettanto spesso ci sono consigli per non uscire su un sudzhuk asciugatura con un roll-out regolare, e tenerlo sotto pressione. In linea di principio, il risultato sarà lo stesso e il tempo verrà salvato.

Quindi provalo! Quale ricetta è più simile, questa in futuro e userà.