Formaggio di salsiccia Salsicce fredde fatte in casa

Salsiccia cotta in casacrudo, dimostra che la padrona di casa non solo ha molta esperienza in cucina, ma ha anche una pazienza e una forza di volontà speciali. No, non è difficile preparare un prodotto del genere. Ma per rendere la salsiccia davvero deliziosa e profumata, ci vorrà un sacco di tempo e perseveranza. Solo in questo modo i tuoi risultati supereranno tutte le aspettative.

Informazioni generali sul prodotto

Prima di dirti come rendere la salsiccia acida a casa, voglio dirti di cosa si tratta.

Di solito sudzhuk è fatto di carne di manzo o di agnello. In considerazione del fatto che stiamo preparando la salsiccia cruda, la carne non dovrebbe essere sottoposta a trattamento termico. Ecco perché è necessario un approccio serio alla scelta delle principali materie prime e al rispetto della tecnologia di produzione.

La giusta scelta e lavorazione della carne

Prima di fare la salsiccia in casa tuacondizioni, è necessario acquistare solo carne fresca e di qualità. Deve essere risciacquato bene, quindi riposto in un congelatore e impostare la temperatura più bassa possibile. In questa condizione è auspicabile mantenere il prodotto per circa 5-7 giorni. A cosa serve? Il fatto è che un forte gelo può distruggere la struttura della carne e renderla ancora più morbida e tenera. Inoltre, tale carne sarà meglio assorbita dall'acqua.

Salsiccia di salsiccia: ricetta per la cottura passo dopo passo

Se non sai come fare sujuk da solo, parleremo di questo processo adesso. Per questo abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:

• manzo o agnello fresco - circa 900 g;
• manzo grasso o montone - circa 100 g;
• zucchero, bianco, non grande - 1 g;
• pepe nero macinato - 1,5 g;
• semi di cumino - 1 g;
• aglio fresco - 2 g;
• il sale da cucina non è grande - 37-40 g.

Ambasciatore preliminare delle materie prime

Per fare la salsiccia da solia casa, è necessario rimuovere il prodotto congelato dal congelatore e scongelarlo completamente. Successivamente, la carne deve essere tagliata in pezzi non molto grandi del peso di 300-320 grammi, e quindi accuratamente strofinata con sale comune, posta in un contenitore smaltato e posta in frigorifero.

Per quanto riguarda il grasso di manzo o di montone, devono anche essere strofinati con spezie e stesi sulla carne. L'ingrediente deve essere erogato a una temperatura di 4 gradi per una settimana.

Fare il tritacarne per sudjuk

Per rendere la salsiccia salsiccia tenera egustosa, è necessario fare un prodotto a base di carne tritata fragrante. Per questo salina ingredienti necessari per macinare in un macinino, che è necessario per predisporre la dimensione di 2-3 mm griglia.

Per quanto riguarda il grasso, dovrebbe essere tagliato a pezzi 3 x 3 x 3 mm e anche messo al ripieno.

Accanto al prodotto è necessario aggiungere tutte le spezie preparate, impastare attentamente la massa e inviarla al frigorifero per la maturazione esattamente per 1 giorno.

Ripieno di salsiccia

Il formaggio di salsiccia è molto delizioso se viene inserito in una guaina naturale con lo stufato di manzo. È anche accettabile usare un prodotto di collagene.

Pertanto, il guscio acquisito deve essere immerso in acqua. Se è naturale, allora questo processo dovrebbe durare un'ora. Se il collagene, quindi circa 2-3 minuti.

Dopo le azioni descritte, il guscio deve essere lavato e tagliato in pezzi di 25-30 cm di lunghezza, quindi è necessario legare un filo ad un'estremità, lasciando circa 20 mm dal bordo.

Prima di confezionare le salsicce preparate, il guscio dovrebbe essere messo su un dispositivo speciale e riempirlo con un ripieno precedentemente preparato. Si raccomanda di non farlo molto strettamente.

In conclusione, il guscio dovrebbe essere legato con un altrofine, quindi ispezionare attentamente il prodotto. Se ci sono grandi bolle d'aria, allora è necessario fare una puntura usando un ago sottile.

La fase finale (processo di essiccazione)

Le salsicce fatte in casa sono preparate in modo equolungo. Dopo che tutte le conchiglie sono state farcite con carne macinata, devono essere disposte su un piatto e coperte con un'altra tavola. La salsiccia successiva deve essere messa sotto pressione e inviata al frigorifero per 3-4 giorni.

Nel processo di pressatura è desiderabile più volte ingiorno (2 o 3 volte) capovolgi i prodotti, in modo che non si attacchino alla lavagna. Nel caso in cui le salsicce abbiano bolle d'aria, dovrebbero essere forate con un ago.

Dopo il completamento del processo di pressatura, qualeè durato per 4 giorni, il prodotto deve essere appeso in frigorifero per esattamente 2 giorni. Durante questo periodo si sistemeranno e si asciugheranno. In futuro, una compatta secondaria dovrebbe essere eseguita per 3 giorni.

Dopo questa salsiccia è necessario asciugarestato sospeso (nel vano frigorifero) per 14-15 giorni. Dopo il tempo menzionato, il soujuk domestico può essere tranquillamente consumato. A proposito, il periodo di conservazione è di 4 mesi ad una temperatura di 13-15 gradi.

Come si prepara la salsiccia di pollo?

Come accennato in precedenza, il classico sujuk è fattocon l'uso di carne di manzo o di agnello. Tuttavia, alcune casalinghe preferiscono cucinare un tale prodotto usando pollame di pollame. Va notato che con l'aiuto di questa salsiccia cruda, il formaggio di pollo sarà pronto per l'uso dopo 7-10 giorni. Ciò è dovuto al fatto che la carne di pollame bianca è molto morbida e tenera. Pertanto, non ci vuole molto ad asciugarlo.

Quindi, la produzione di formaggio salsiccia fatta in casa richiede l'uso di:

• petto di pollo senza ossa e buccia - circa 1 kg;
• salgemma grosso - circa 45 g;
• coriandolo - un grande cucchiaio;
• pepe nero macinato - 1.7 cucchiaio da dessert;
• zucchero bianco grande - un cucchiaio da dessert;
• mensa di soda - 2 g;
• peperoncino rosso - a discrezione;
• aceto di mele 6% - a discrezione;
• salato suino salato - circa 200 g.

Ambasciatore di prodotti a base di carne

La carne per un tale prodotto dovrebbe essere acquistatail più fresco e tenero. Deve essere sciacquato e tagliato a strisce in 1-2 cm. Quindi, è necessario iniziare a preparare una miscela salata. Per fare questo, pre-friggere il coriandolo, e poi macinare in un macinino da caffè. Anche a esso è necessario aggiungere un sale grande, uno zucchero bianco, una bibita di tavola, peperoni rossi e neri e caldi.

Quando si prepara la miscela, è necessario prendere precedentemente tagliatopezzi di carne e spruzzato da tutti i lati di aceto di mele 6%, e sale spezie-rivestendo quindi a fondo griglia. Il prodotto richiede ermeticamente mettere qualsiasi contenitore in acciaio e collocato sulla parte superiore del giogo. Come tale, la carne deve essere messo in frigorifero e tenerlo lì per circa 12 ore.

Va notato che durante la salatura dal prodottoil succo sarà molto forte. È altamente scoraggiato fonderlo. Dopo un intervallo di 6 ore, la carne deve essere girata in salamoia, risomministrata e messa sotto pressione.

Preparazione del ripieno

Dopo 12 ore di aceto di sidro di melefare una soluzione di aceto debole. Per questo, a 1 litro di acqua da bere dovrebbero essere aggiunti 2 cucchiai grandi di condimento piccante. Inoltre, nella soluzione, è necessario abbassare uno per uno i pezzi di carne rosolati e tenerli per circa 5 minuti. Alla fine, il prodotto deve essere fortemente strizzato.

Se i pezzi ottenuti vengono appesi benestanza ventilata, quindi in 5 giorni avrete una deliziosa spremitura pronta. Ma in considerazione del fatto che facciamo la salsiccia secca, la carne preparata deve essere attorcigliata in un tritacarne.

Dovrebbe anche essere molto finemente tagliato grasso di maiale. In futuro, deve essere preparato con carne macinata e mescolare accuratamente tutto con le mani.

Formiamo e intrecciamo le salsicce

Dopo la preparazione di carne macinata omogenea,Prendi un tappetino, mettici sopra diversi strati di pellicola alimentare. Dopo aver steso il prodotto a base di carne, è necessario formare salsicce non molto spesse. In futuro, il prodotto dovrebbe essere posizionato su una griglia e appoggiato su un davanzale dove ci sono forti correnti d'aria.

Dopo 5-7 giorni la salsiccia sarà completamente utilizzabile.

Come conservare correttamente?

In considerazione del fatto che la salsiccia acida di pollopreparato senza guscio, si asciuga molto rapidamente. Questo è il motivo per cui non è consigliabile archiviare un prodotto per troppo tempo. Dopotutto, con il tempo la salsiccia si restringe sempre di più, diventando sempre più difficile.

Se si vuole rallentare questo processo, i prodotti a base di carne devono essere avvolti in diversi strati di pellicola trasparente o un sacchetto di plastica e conservare in frigorifero non più la prima settimana.

Se è necessario conservare più a lungo la salsiccia cruda, il prodotto confezionato deve essere posto nel congelatore.