Braga su grano senza lievito per vino chiaro

Per molto tempo, i tempi in cuiproduzione di forte bevanda nazionale potrebbe ottenere penalizzato e censura pubblica - quindi questo è sicuro (con la successiva confisca di elettrodomestici). Ora preparare chiaro di luna - uno dei passatempi preferiti di molti cittadini russi. Forse, dopo tutto, contrabbandieri anche alle prime armi ora sanno che una varietà di componenti (anche Bender ha suggerito che almeno 200 modi di cucinare) vengono utilizzati per poltiglia, che la componente principale nella produzione di bevande. Ma, probabilmente il più "corretto" Braga - il grano senza lievito. E 'considerato una sorta di "fiore all'occhiello della birra" tra gli appassionati di forte bevanda nazionale. Per imparare come prepararlo secondo le regole, ne parleremo in questo articolo.

Caratteristiche del chiaro di luna di grano

Ma come un simile chiaro di luna a molti a causa del fatto,che ha un gusto morbido e delicato, un sapore leggermente dolce con l'aroma di grano e pane. E questa bevanda d'élite è facile, anche con una fortezza superiore al 45%. Tutto ciò conferisce alla bevanda luminosa il suo componente principale: vantarsi di grano senza lievito.

Qualità delle materie prime

Una condizione importante per un buon forzamento del chiaro di luna ePreparare la birra per lui è il chicco di grano della migliore qualità. Deve essere preso asciutto e pulito. Abbastanza o muffa in ogni caso, non puoi prendere! Di solito, prima dell'uso, viene pulito di buccia, ordinato con cura, rimosso tutto estraneo. E per ottenere il giusto vantarsi sul grano senza lievito, il grano appena raccolto non lo farà. Dovrebbe essere mantenuto subito dopo la raccolta (almeno un paio di mesi). A proposito, devi essere estremamente attento anche quando acquisti il ​​grano più selettivo: non è un segreto che alcuni dei suoi produttori utilizzino attivamente prodotti chimici e fertilizzanti, e le buone materie prime per il chiaro di luna dovrebbero essere il più rispettose dell'ambiente possibile!

Qual è l'uso di mais germinato

Per ottenere il giusto vantarsi di grano senzalievito per birra chiara, è necessario utilizzare i semi germinati e dimenticare per sempre il lievito culinario. Questo tipo di materie prime contiene molte sostanze utili: vitamine, amminoacidi, minerali, sostanze cellulari. Il malto, formato negli embrioni di grano, contiene enzimi che distruggono l'amido, convertendolo in zucchero. E già direttamente da esso si ottiene l'alcol. Pertanto, braga - su grano, senza lievito - perfettamente vaga e spirito. Di conseguenza, non è necessario aggiungere nulla di non necessario.

Come germinare il grano per il braga

Braga di grano senza lievito per birra chiaraè prodotto usando la germinazione del grano. A casa, questa procedura è estremamente semplice: non aver paura, non c'è niente di high-tech, e questo processo è usato in distillazione per secoli!

1. Versa i grani in un contenitore adatto in modo che non si sdraino sulla collina, ma si trovino su di esso in modo uniforme.
2. Copriamo la materia prima con garza, piegata più volte.
3. Riempi la superficie con acqua in modo che raggiunga la fila superiore.
4. Mettiamo in un luogo caldo, dove cadono i raggi del sole.
5. Quando compaiono i primi germogli, rimuoviamo la garza eun po 'd'acqua Quindi è necessario farlo costantemente per evitare che si secchi. Tuttavia, va ricordato che anche i semi liquidi possono marcire. Quindi tutto va bene con moderazione!
6. La fine della germinazione è necessaria quandoi germogli avranno un valore di 5, un massimo di 7 mm. Il tempo approssimativo che richiede il processo è di una settimana o di 10 giorni. E il nostro malto, che può essere usato per ottenere il giusto vantello dal grano senza lievito per il chiaro di luna, è pronto! Può essere utilizzato per lo scopo previsto.

Ricetta braga di grano senza lievito

Ora è il momento di cucinare e braga stessa. I chicchi di grano sono presi dal calcolo che un chilogrammo di prodotto produce solitamente 900 grammi di bevanda. Successivamente, l'intera quantità (ad esempio, 10 chilogrammi di grano) è divisa in 10 parti. Una parte viene germinata in questo modo per ottenere la base. Quando i germogli hanno una dimensione di almeno 5 mm, per un chilogrammo di germe di grano, aggiungere mezzo chilo di zucchero (nello stesso contenitore) e mescolare delicatamente con le mani. Se è troppo secco, versiamo un po 'd'acqua. Come fare una sfilata di grano senza lievito? Il contenitore con il prodotto è coperto con una garza e lasciato in un luogo caldo e buio per 10 giorni. Durante questo periodo vengono avviati i processi di fermentazione e il malto sostituisce completamente il lievito, mentre nella loro applicazione non vi è più alcun bisogno.

Preparazione di brew da frumento senza lievito: la fase finale

Il lievito ottenuto dopo 10 giorni viene utilizzato comebase. È necessario versarlo nella capacità finale di un grande volume, non aggiungere più grano e zucchero germogliato, versare 2/3 con acqua. Una gola è posta sul collo del contenitore per impedire all'aria di entrare nella massa. A una temperatura tra i 18 ei 24 gradi, Braga dovrebbe vagare da una settimana a due. Quando il processo è completato, puoi procedere direttamente alla distillazione.

vantaggi

Certo, per far vantare una granagrano senza lievito, è necessario come armeggiare, e molti questo processo non sembra troppo appropriato. Ma il risultato ottenuto giustifica questi trucchi aggiuntivi. Anche la migliore vodka non può essere paragonata a un tale chiaro di luna in termini di qualità, sapore e aroma.

Un altro vantaggio significativo è quelloda una porzione di grano può produrre diversi (fino a quattro) germogliare. Basta aggiungere zucchero e acqua al lievito, lasciarlo caldo, dove vaga, e di nuovo distillare. Se rispetti le regole e la tecnologia, la tua birra risulterà essere di qualità abbastanza decente. Un pegno di successo - un vantato di grano e zucchero senza lievito!

Con l'aggiunta di

E, infine, una ricetta per il chiaro di luna di grano conun po 'di lievito - per coloro che sono abituati a un modo più semplice per organizzare la fermentazione della birra. All'inizio, devi produrre latte maltato dal grano che hai germinato. Prima di tutto, il malto viene lavato e asciugato. Il processo di essiccazione può essere fatto in un forno aperto. La temperatura del riscaldamento non è superiore a 40 gradi.

1. Il malto essiccato in questo modo macina. Ad esempio, è possibile utilizzare un macinino da caffè a casa per questo.
2. Alla massa risultante, aggiungere acqua calda(50-60 gradi). Mescolare accuratamente (è possibile utilizzare, ad esempio, un mixer). Il liquido ottenuto all'uscita deve essere torbido e opaco, di colore biancastro, che ricorda il latte.
3. Dopo un paio d'ore, aggiungere altra acqua alla miscela, in modo che 1 litro di latte lasci 150-200 grammi di malto macinato.

Ricetta di Bragg

Dalla prima parte del grano produciamo latte(vedi la ricetta sopra). E gli altri nove sono usati per farina di farina. Come cucinare una pasticceria a base di farina? Nove pezzi di giumenta nella farina. Per un chilo di farina, aggiungere un litro e mezzo di acqua, mescolando ed evitando la formazione di grumi. L'acqua dovrebbe essere presa naturalmente, bene o pulita (in casi estremi, è possibile utilizzare un rubinetto, ma poi deve essere accuratamente bollita e raffreddata alla temperatura desiderata). Ulteriori fiocchi di grano e zucchero senza lievito sono preparati come segue.

1. Nella miscela risultante di farina e acqua, aggiungere malto di latte.
2. Riscaldare gradualmente il mosto a una temperatura di circa 50 gradi. Fai una pausa per 15-20 minuti.
3. Ancora una volta, riscalda il confinamento della farina (60 gradi), di nuovo pausa.
4. Ripetiamo il processo già a 70 gradi, riscaldando, aspettando che tutto l'amido si trasformi in zucchero.
5. Va ricordato che la temperatura di cui sopra non può essere tollerata! Quando il processo di zuccheraggio è completato, il colore, il gusto e l'odore del mosto cambieranno. Puzza di pane fresco, il liquido si scurisce leggermente e il gusto diventa dolce.
6. La congestione risultante è diluita con acqua (stessaquantità, come per la prima volta), ci raffreddiamo e accantoniamo per 3 giorni. Quindi aggiungere il lievito (per 1 kg di farina - 50 grammi). Il mosto viene messo da parte per la fermentazione e noi ci vantiamo (di solito il processo può durare dai 7 ai 10 giorni), che viene poi usato per distillare una bevanda forte - chiaro di luna fatto in casa.