Che tipo di lievito per il chiaro di luna scegliere?

L'alcol è parte integrante oggila nostra cultura Sugli scaffali dei negozi, è esposto in tutta la sua diversità, come dicono, per ogni gusto e colore. Tuttavia, molti preferiscono fabbricarlo da soli. E per preparare, ad esempio, chiaro di luna, è necessario disporre di alcuni componenti. Uno dei principali partecipanti al processo di fermentazione è lievito, che sono funghi essenziali che convertono lo zucchero in alcol sotto l'azione degli enzimi. Oggi il lievito birra hanno anche molte varietà diverse di resistenza all'ambiente esterno, la temperatura di allevamento, l'habitat, e così via.

Consideriamoli in modo più dettagliato.

Lievito per panificazione

Questo prodotto è solitamente usato per la cotturapanini, per il chiaro di luna è una cattiva opzione, perché la qualità della bevanda è molto bassa. Tuttavia, ai vecchi tempi, il pane era molto richiesto. E 'stato preparato da orzo, miglio, grano e altro. Considera quale lievito per il chiaro di luna usato nei tempi antichi.

Lievito di pane fatto in casa

Gli ingredienti: segale, orzo, grano, piselli, mais, miglio, acqua.

preparazione

Tutti gli ingredienti sono germinati. Per fare questo, è necessario immergerli in acqua calda e stenderli con uno strato di due centimetri. In questo caso, è necessario assicurarsi che il grano non diventi acido. Quando germoglia, viene essiccato e spalmato di farina. Quindi l'acqua viene bollita e aggiunta, mescolando continuamente, farina. La miscela dovrebbe essere una consistenza di gelatina liquida. Si nasconde e insiste per dodici ore. Quindi la massa viene versata sulle ciotole e raffreddata, aggiungere i piselli dal calcolo di un chilogrammo a dodici secchi di lievito. Lasciare vagare per dieci giorni, dopo di che si può fare il chiaro di luna.

Lievito di vino

Il lievito speciale per la vinificazione, chiamato vino, nella produzione della birra non viene utilizzato perché è molto costoso. Tuttavia, a volte vengono utilizzati per migliorare la fermentazione del chiaro di luna.

Per prepararli da soli, è necessarioPrendi cinque chili di vino fermentato bagnato, aggiungi due chili di zucchero e dieci litri di acqua. Questa miscela viene lasciata fermentare, quindi rompere in distillazione.

Prendiamo in considerazione un'altra ricetta su come produrre il lievito di vino per fare il chiaro di luna da solo.

Lievito da uvetta

Gli ingredienti: un cucchiaio di zucchero, quattrocento grammi di acqua, un cucchiaio di uvetta.

preparazione

In una bottiglia da mezzo litro mettere lo zucchero, versarloacqua bollente, coprire con un tappo di cotone e raffreddare a temperatura ambiente. Poi l'uvetta viene messa in un contenitore e di nuovo chiusa con un tappo di sughero, lascia vagare per sette giorni. Devo dire che tale lievito dovrebbe essere usato immediatamente, perché non vengono conservati per molto tempo.

Lievito selvatico per fare il chiaro di luna

Gli ingredienti: due bicchieri di bacche pulite di ciliegie o uva, mezza tazza di zucchero, un bicchiere d'acqua.

preparazione

Fare lievito per il chiaro di luna, tuttogli ingredienti sono mescolati, messi in contenitori di vetro, intasati e messi in un luogo caldo e buio per quattro giorni. Dopo un po ', la miscela viene filtrata attraverso una garza e usata al posto del lievito. Per dieci litri, gli iceberg ne prendono trecento grammi. Questo prodotto dura non più di dieci giorni.

Lievito di birra

Un tale prodotto può essere acquistato come una vitaminaadditivi, ma per cucinare il chiaro di luna non è adatto, perché è in grado di sopportare una piccola concentrazione di alcol nella chiatta. Tuttavia, a volte vengono utilizzati nella produzione della birra. Come farli da soli, ora considereremo.

Lievito di birra a casa

Gli ingredienti: un bicchiere di farina, un bicchiere d'acqua, un bicchiere di zucchero, un bicchiere di birra.

preparazione

Considerando quale lievito è meglio per il chiaro di luna, notiamo che se non c'è alcol disponibile, viene utilizzata la birra. Certo, una bevanda alcolica si rivelerà meno di una fortezza.

Quindi, nella ciotola versare acqua tiepida, aggiungerefarina e mescolare per prevenire i grumi, è possibile utilizzare un mixer per questo. La ciotola viene posta in un luogo caldo, coperto da un coperchio, per sei ore. Quindi al cucchiaio si aggiungono birra e zucchero non sterilizzati, mescolare bene e di nuovo mettere a fuoco. Dopo un po ', il lievito viene versato in contenitori di vetro e collocato in un'area fredda.

Lievito fatto in casa con luppolo fresco

Preparare il lievito per la fermentazione domesticaè necessario riempire la padella con il luppolo, versarla con acqua calda, coprire e cuocere per un'ora. Quindi decora il decotto, aggiungi due litri di esso in un bicchiere di farina e zucchero, mescola e riposa per trentasei ore in un luogo caldo. Dopo un periodo di tempo, due patate grattugiate vengono messe nella miscela, mescolate e messe di nuovo in calore per un giorno. Il prodotto finito viene versato su bottiglie di vetro e utilizzato per lo scopo previsto.

Il lievito è denso

Gli ingredienti: duecentocinquanta grammi di luppolo, due litri di acqua calda, cinquecento grammi di malto, centoventi grammi di miele, cinquanta grammi di lievito vecchio (secco).

preparazione

Luppolo e malto vengono versati in acqua bollente e bollitimezz'ora, coperto con un coperchio e mescolando di tanto in tanto. La miscela viene quindi filtrata attraverso una garza o un setaccio, il miele viene aggiunto e scaldato a ebollizione, dopodiché viene raffreddato con un asciugamano. Quando la massa si raffredda, aggiungete il vecchio lievito secco per il chiaro di luna, precedentemente diluito con acqua tiepida. La miscela viene lasciata per due ore e mezza. Durante questo periodo, la massa deve salire. Ma quando cadrà, questo segnalerà che il lievito è pronto e possono essere utilizzati per lo scopo previsto, mettendo gli avanzi in un luogo freddo di stoccaggio.

Lievito alcolico (fermentazione superiore e inferiore)

Questo prodotto aiuta a ottenere l'alcol. Per questo alcol di lievito per il chiaro di luna è più adatto. Ciò è dovuto al fatto che la loro attività vitale passa alla stessa temperatura alla quale vengono preparate le bende. Inoltre, hanno un'alta resistenza all'aumento del contenuto alcolico.

L'alcol supporta tutte le funzioni del lievito, maquando la rocca di lavaggio più di molti di loro vengono uccisi dai quindici per cento. lievito alcool preparato da una singola cellula, può soltanto fornire gara lievito puro, che determina la qualità della fermentazione e la qualità e la quantità del prodotto finale. E 'interessante che una coltura pura non può solo comprare, ma anche per portare da soli. Tuttavia, molti di oggi diventato un prodotto in esercizi specializzati, date fiducia ai professionisti. Allo stesso tempo, una grande richiesta di chiaro di luna lievito "Saf Levyur".

Preparazione del lievito a base di "Saf Levier"

Gli ingredienti: quattrocentocinquanta grammi di acqua, cinquanta grammi di vodka Fortezza a quaranta gradi, un cucchiaio di farina, un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di "Safeu Lewur".

preparazione

Per ottenere lievito di qualitàbirra, si consiglia di mettere l'acqua calda "Saf Lewur" per venticinque minuti. Quindi aggiungere zucchero e alcol (tanto che la forza totale della miscela è del cinque percento). Questa miscela viene lasciata per un giorno, coperta da un coperchio e scossa di tanto in tanto.

Qual è il vantaggio del lievito alcolico?

Lievito alcolico per il chiaro di lunauna componente indispensabile nella creazione di alcol di qualità. L'alcol uccide immediatamente i ceppi deboli, lasciando i rappresentanti più forti, con un'alta resistenza all'alcol, in modo da eliminare i sapori di lievito. Inoltre, la cavalla vagherà in modo uniforme, la resa dell'alcol aumenta leggermente. Gli zuccheri frazionati contribuiscono a raggiungere sedici gradi nel mosto. Lo stesso Braga in sei giorni sarà pronto per la distillazione. La limonata è ottenuta senza impurità nocive, quindi non è richiesta la sua ulteriore purificazione con permanganato di potassio o altri metodi.

Accade spesso che non ci sia alcun lievito in mano, ma nei piani resta ancora da cucinare la luce della luna di qualità. In questo caso, l'iceberg può essere preparato per la preparazione senza lievito.

Grano di frumento

Gli ingredienti: cinque chilogrammi di chicchi di grano, quindici litri d'acqua, sei chili e mezzo di zucchero.

preparazione

I chicchi di grano vengono lavati e versati in piccoli pezziquantità di acqua Dopo un po ', aggiungi mezzo chilo di zucchero e aspetta fino a quando il grano germina. Quando ciò accade, aggiungi quindici litri d'acqua e il resto dello zucchero, metti la massa in un luogo caldo per dieci giorni, fissando il sigillo d'acqua sul serbatoio. Dopo un po ', il vantarsi è passato attraverso il chiaro di luna.

Braga sul riso

Gli ingredienti: due bicchieri di riso sbucciato, tre bicchieri di zucchero, mezzo litro di birra.

preparazione

Sappiamo già come produrre lievito per il chiaro di luna. Ma quando non possono essere cotti, puoi preparare una birra a base di riso. Per questo, tutti i componenti sono posti in un barattolo da tre litri, coperti con un coperchio con un sigillo idraulico e lasciati in un luogo caldo per dodici giorni, scuotendo periodicamente il contenitore. Se lo si desidera, aggiungere albicocche secche, uvetta o prugne alla birra.

Per ottenere alcol di alta qualità, l'ultimopurificare durante la distillazione, dopo il primo passaggio attraverso l'apparecchio. Per questo, molte persone usano il carbone attivo. Quindi, le tavolette di carbone vengono macinate in polvere (un litro di moonshine prende cinquanta grammi di polvere), collegarlo con l'alcol e metterlo per sette giorni in un luogo caldo. Quindi il liquido viene filtrato e nuovamente attraversato l'apparecchio.

Finalmente ...

Va notato che il lievito è il più importantecomponente del processo di fermentazione. Sono funghi, che sotto l'influenza degli enzimi convertono lo zucchero in anidride carbonica e alcol etilico. Ne esistono molte varietà, che differiscono l'una dall'altra nella temperatura di riproduzione, resistenza alle influenze ambientali e così via. Parlando di che tipo di lievito è meglio per il chiaro di luna, va detto che si tratta di alcolici, poiché la loro attività vitale procede nello stesso intervallo di temperatura, in cui vengono preparati i legumi, quindi sono più resistenti all'alto contenuto di alcol in esso. Se il lievito alcolico non è disponibile, puoi usare birra o pane, raramente - vino.

La capacità di distillare moonshine ci è venuta da molto tempovolte. Quindi le persone hanno usato i doni della natura per cucinare il braga. Alcune ricette sono sopravvissute fino ad oggi e sono ampiamente utilizzate tra gli amanti dell'alcol di qualità casalinga. Ad ogni modo, ogni moonshiner ha la sua ricetta per fare un drink nel suo arsenale, che è già stato testato. E che tipo di lievito usa per questo dipende dalla sua preferenza personale.