Quanto è gustoso e sicuro sottaceto

I funghi Aspen sono condizionatamente commestibilifunghi, e non tutti rischiano di consumarli per il cibo. Ma se impari a salarli bene, il risultato può davvero sorprenderti, soprattutto perché i funghi aspen sono facili da preparare sia in modo caldo che freddo.

Come distinguere la pioppo tremula?

Nelle foreste di pioppi e pioppi, a volte sotto i saliciÈ possibile incontrare gruppi di funghi con cappelli bianchi leggermente rosa. Al centro di ognuno di essi v'è una depressione, che è più spesso differiscono da altri funghi funghi Aspen. Essi presentano una spessa sul bordo dei tappi carnose, raggiungendo un diametro di 30 cm o più. Lactarius pioppo, foto che riportiamo qui di seguito, ha una gamba corta e cresce prevalentemente gruppi.

I funghi crescono sotto o vicino agli alberiintere radure In una di queste sezioni è possibile raccogliere fino a 150 pezzi alla volta. Raccoglitori di funghi esperti, quando il clima è favorevole, raccolgono i wafer di pioppo con secchi interi. A proposito, consigliano di non tagliare i funghi sotto la radice, ma di girarli in senso orario. Ciò è spiegato dal fatto che la parte restante dello sgombro inizia a marcire fortemente prima della completa scomparsa.

I funghi dell'Aspen amano le zone soleggiate. In questi luoghi crescono più spessi che all'ombra e raggiungono grandi dimensioni. Nelle regioni meridionali, è improbabile che si incontrino tali funghi. Preferiscono un clima umido con piogge frequenti. In Russia, molti funghi aspen crescono nella regione del Volga. Il momento ottimale per la raccolta dei funghi è da agosto a ottobre.

Caratteristiche della preparazione del carico

I funghi di pioppo non sono consigliati per friggere, cucinareo cuocere. Non solo non hanno piacevoli qualità gustative, ma possono anche essere pericolosi per l'uomo. Ma questo non significa che i funghi aspen non possano essere mangiati. In Russia questo fungo è stato a lungo utilizzato per il decapaggio.

Puoi salare i funghi in due modi: freddo e caldo. Nel primo caso, i funghi devono essere messi a bagno per diversi giorni, cambiando regolarmente l'acqua. Secondo questa ricetta, i funghi sono elastici e leggermente croccanti. A proposito, solo i cappelli di funghi sono fradici e le cosce fritte tagliate a pezzi possono essere utilizzate come ingrediente nelle salse.

Se usi un metodo caldo, i funghi devono essere precotti. Per i funghi aspen, questa opzione di cottura è la più adatta. Risultano essere gentili e piacevoli al gusto.

Per scoprire quale delle ricette ha il maggior successo, devi provare a cucinarle entrambe.

Fungo d'Aspen: come salare in modo freddo

È sempre questo il modo di rimpinzare i bocconiera usato in Russia. È sopravvissuto fino ad oggi. Per il decapaggio i barili di rovere usati sono gli stessi della preparazione dei crauti e dei pomodori cetrioli umidi. A casa, puoi usare un piatto profondo di vetro o argilla.

Per preparare aspen in modo freddo, sono necessari i seguenti ingredienti:

• sacchetti puliti (cappelli) - 1 kg;
• sale - 2 cucchiai;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• foglie di ciliegia, ribes, rafano.

Per prima cosa devi preparare i funghi. Man mano che crescono, di norma, sotto la chioma dello scorso anno, attaccare un cappello è difficile da pulire. Per fare questo, le foglie di aspen vengono immerse in acqua e pulite con un coltello e una spugna. Alcuni raccoglitori di funghi usano un metodo diverso. Le tazze vengono immerse in acqua fredda per 2-3 giorni con una sostituzione sistematica e solo in seguito i cappelli possono essere facilmente puliti con una spugna morbida.

Nei funghi puliti la gamba viene rimossa e il cappellocadere nei piatti al piano di sopra e inondati di acqua per un giorno. Durante questo periodo, deve essere sostituito almeno tre volte. Dopo il tempo specificato, i funghi dovrebbero essere rimossi dall'acqua. Poi, sul fondo dei piatti, preparato per marinare, fogliame verde e spezie, uno strato di funghi, di nuovo verdi e ancora i funghi sono disposti. Successivamente, è necessario coprire con un piatto e mettere sotto una pressa, fino a quando il succo appare. In questa salamoia rimarranno in un luogo buio e fresco per 40 giorni, e solo in seguito i funghi potranno essere trasferiti in lattine.

Preparazione di funghi caldi

Modo caldo per salare i funghi molto più velocemente. Non hanno bisogno di essere immersi, ma semplicemente bollire per 20 minuti. È importante prestare attenzione a come la tazza di aspen, la cui foto è presentata di seguito, cambia colore durante la cottura. Se fa buio - questo è un fungo commestibile, e se, al contrario, diventa rosa - non commestibile.

Dopo che i vermi sono cotti, dovrebbero raffreddarsi. E solo dopo che sono messi in una ciotola per il decapaggio. Quindi la ricetta ripete quella precedente. Le cozze di pioppo, che sono state salate in un modo caldo, possono essere consumate dopo 15 giorni.

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