"Corona" tra raznosolov - funghi salati salati

Citato sui funghi come funghi pregiati,cadere sui tempi di Kievan Rus. Da allora, nella cucina russa, si sono accumulate molte ricette diverse per cucinare primi e secondi piatti, spuntini e sottaceti di questi funghi. Tuttavia, i più famosi e venerati di tutti uguali - funghi salati. Questo cibo è incomparabile da gustare con nessun altro e ne vale la pena fare sforzi e passare il tempo a prepararlo. È impossibile sostituire i funghi selezionati con patate fritte o uno spuntino senza eguali con erbe e panna acida. Altrettanto bene, questo piatto, sia nei giorni feriali, sia nei giorni festivi.

Pre-trattamento di funghi

I funghi raccolti, prima di tutto, si sistemano,buttare fuori danneggiato e rimuovere le gambe - non sono adatti per la cottura. Lavate accuratamente con il tappo, una spazzola o una spugna per lavaggio. Quindi i funghi vengono lavati ancora una volta con acqua corrente fredda. Grandi esemplari vengono tagliati a metà lungo. funghi diffusione di capacità aggiunta di sale preparato (sulla base di dieci litri di acqua - cinque cucchiai di sale). Ha lasciato a macerare i funghi in un luogo fresco per almeno due giorni, e l'acqua viene cambiata tre volte al giorno. Sostituire solo acqua, il sale non viene più aggiunto. Si può preparare funghi salati e la loro immersione, sostituendo questo piuttosto lunga procedura di decozione per cinque o sei minuti in acqua salata (10 litri di acqua vengono posti 10 g di sale). Dopo l'ebollizione funghi, la getta in un colino e lavato accuratamente sotto il rubinetto.

Funghi marinati (funghi)

Tara, destinata alla salatura, alla diffusionefoglie di rafano. I funghi pretrattati sono disposti in diversi strati con i loro tappi verso il basso. Ogni strato è spostato con foglie di ciliegio e quercia, aglio sbucciato, pepe nero, aneto, sale. Lo strato superiore di funghi viene coperto con una garza pulita, viene messo un cerchio di legno e su di esso viene posto un peso pesante. Ancora una volta, coprite con una garza e legatelo. Alcuni giorni dopo, puoi aggiungere una nuova porzione di funghi pre-ammollati. L'eccesso di salamoia viene scaricato, nel caso non sia sufficiente, si consiglia di caricare un carico più pesante. Salato nella parte inferiore dell'insalata sarà pronto in circa un mese e mezzo. Successivamente, i funghi vengono trasferiti in barattoli sterili e chiusi.

Va notato che i migliori piatti per il decapaggioi funghi sono considerati botti di legno o pentole smaltate, ma in nessun caso è possibile utilizzare contenitori in polietilene per questi scopi. Dal momento che i funghi sale assorbirà il caratteristico odore e sapore tipico di questo tipo di piatti, e tutti gli sforzi il risultato sarà "in malora" ... che non si amaramente deluso, cerca di attenersi a semplici regole sulla raccolta dei funghi invernali, che sono poi così apparirà sul tuo appetitoso tavolo. Ecco un'altra ricetta popolare.

Funghi marinati

ingredienti:

• funghi;
• 2 cucchiai di essenza acetica;
• 2 litri di acqua;
• 15 gemme di un garofano;
• 20 piselli di peperone dolce;
• 5-10 foglie di foglie di alloro

Processo di cottura:

Funghi appena raccolti che hanno superato il preliminarepurificazione, lavaggio, sbollentare in acqua bollente per 2-3 minuti. Raffreddare, risciacquare con acqua fredda. Disporre i funghi in una nave, spostandoli con condimenti e sale. In questa forma, lasciare per alcuni giorni, dopo di che vengono messi in barattoli sterilizzati, aggiungere le spezie e versare la marinata calda (essenza acetica con acqua). Le banche sono accuratamente sigillate e raffreddate a temperatura ambiente.

E questa è solo una piccola parte tra i tanti modi esistenti di preparare funghi, capace di decorare la tavola festiva più squisita.