Coniglio stufato a casa. Le migliori ricette e metodi di cottura

Carne di coniglio da tutti i dietologi e mediciè considerato il più parsimonioso, magro e utile - anche per i bambini, le persone con malattie gastriche e pazienti post-operatori. Coniglio stufato, cucinato correttamente e con amore, conserva tutte le qualità della carne, pur avendo un gusto meraviglioso e un aspetto allettante. In vendita lo troverete improbabile: la carne in scatola nei supermercati è rappresentata solo da maiale, pollo e manzo. E non tutte le piante possono fornirti uno stufato decente. Quella carne non è sufficiente, quindi un sacco di grasso, quindi il gusto è incolore ... Quindi l'opzione più economica è cucinata con il proprio stufato di coniglio. A casa, contrariamente alla credenza popolare, può essere cucinato. E in molti modi, e la disponibilità di attrezzature speciali non è affatto necessaria.

Regole per conservare la carne

Prima di cuocere uno spezzatino di coniglio, dovresti capire diverse regole:

1. Nel cibo in scatola non dovrebbero includere sangue e obtocha. In primo luogo, peggiorerà le sue qualità gustative e in secondo luogo ridurrà significativamente la durata di conservazione.
2. Si consiglia di non arrotolare la carne vecchiaanimali. Naturalmente, può essere usato, ma è necessario estinguere molto più a lungo. Perciò, non è necessario unire in una banca una parte da un giovane coniglio con carne di un'età.
3. Se hai comprato fresco, devi tenerlo in frigorifero per la cosiddetta maturazione per almeno un giorno - quindi lo stufato di coniglio fatto in casa risulterà essere più succoso e morbido.
4. Le banche devono essere accuratamente lavate, asciugate e sterilizzate in modo asciutto, nel forno.
5. Non puoi aggiungere acqua allo stufato futuro: è preparato nel suo stesso succo.

Poiché la carne di coniglio è abbastanza magra,in molte ricette consigliamo di aggiungervi fette di lardo. Non dovrebbe essere salato e viene preso necessariamente da un animale giovane, e in nessun caso un cinghiale. Altrimenti, rovinare la torsione un odore piuttosto sgradevole.

Il modo più corretto: se c'è un'autoclave

Chiunque chiude regolarmente qualsiasi carne, presto oIn ritardo acquisisci questo apparecchio, perché con il suo aiuto la lavorazione avviene senza ulteriore sforzo da parte del cuoco, e lo stufato dal coniglio non si deteriora fino a sei mesi. La carcassa viene lavata, asciugata e tagliata in pezzi di medie dimensioni. In un barattolo sterile sul fondo sono collocati un paio di foglie di alloro, pezzi di sei grani di pepe e già sulle spezie - coniglio. Troppo fitto non ne ha bisogno. I pezzi possono essere riorganizzati con piatti di grasso fresco, oppure puoi semplicemente aggiungere 3-4 cucchiai di smaltino a ciascun barattolo. Il sale si versa da solo. Le banche vengono arrotolate, collocate in un'autoclave; Il dispositivo è pieno d'acqua. La temperatura è impostata a 110 gradi Celsius, la pressione è di due atmosfere. Il riscaldamento viene eseguito per un quarto d'ora, dopo di che l'incendio viene spento e i vasi rimangono nell'unità per la notte. Dal mattino la pressione viene scaricata e lo stufato dal coniglio viene conservato per la conservazione al fresco.

Kastryulnoe cucina

Ora ci rivolgiamo ai modi che possono esserestufato di coniglio arrotolato a casa, in assenza di un'autoclave. Qui si consiglia di immergere prima la carcassa indivisa in acqua per almeno un'ora (o meglio alcuni) per eliminare completamente il sangue da esso. Dopo essere stato filtrato dall'acqua, viene essiccato, tagliato a pezzi, confezionato in barattoli in modo simile al metodo sopra descritto e arrotolato. In una pentola profonda, un tovagliolo è sparso, i contenitori sono messi su di esso e l'acqua fredda è versata quasi al coperchio. Dopo aver fatto bollire, in una luce tranquilla, le banche dovrebbero passare due ore.

Stufato brasato

Questa volta, la carcassa viene salata(da qualche parte in un cucchiaio di sale per chilogrammo di coniglio) e lasciato impregnare per tre ore. Quindi la carne viene posta in un kazanok dalle pareti spesse e stufata nel fuoco più superficiale per circa un'ora. Alla fine vengono introdotti il ​​pisello e la lauruska. Coniglio stufato caldo posto sui barattoli, pieno di succo che ha assegnato, coperto con coperchi e messo in forno. Dovrebbe essere freddo in modo che i contenitori non si scheggino, e per garantire che il foglio sia meglio rovesciare uno strato piuttosto grosso di sale grosso. Dopo aver scaldato il forno a 200 gradi, lo spezzatino vi languisce per circa un'ora, dopo di che viene arrotolato con altri coperchi puliti e sterilizzati.

Twist senza pretrattamento

Questa ricetta di stufato di coniglio in casaanche le condizioni usano il forno, ma in una modalità diversa. Si procede come segue: Immersione coniglio Burke carcassa essiccato in pezzi approssimativamente uguali (non troppo piccoli), distribuite su banche, alternando piatti grassi e intercalando maggiorana, curcuma, sale e pepe, piselli. Al momento dell'imballaggio è necessario provare a deporre il coniglio più strettamente. Nel forno, le lattine sono esposte in modo simile alla precedente ricetta - coperchi provvisori coperti (ma non ukuporennye). Il tempo è trascorso due ore e mezza dopo che lo stufato di coniglio inizia a bollire. Risciacquare con i nuovi coperchi immediatamente dopo essere usciti dal forno. Le banche non scoppiare a contatto con la superficie, è necessario metterli su un tagliere o secco su un asciugamano.

Multivar in materia!

Superapparat può far fronte alla raccolta per un uso futuroa base di carne. Per ottenere un delizioso coniglio in umido, la ricetta consiglia di rimuovere la carne dalle ossa e tagliarla piccola, in due centimetri, a fette. Il coniglio salato viene steso in una ciotola, il multivarker viene acceso in modalità frittura e le fette vengono rosolate per alcuni minuti. Poi vengono messi sopra dei pezzi di grasso fresco (non è necessario elaborarlo in anticipo, viene preso un peso di un grammo di grasso per ogni chilogrammo di carne), vengono aggiunti un po 'di pepe e il regime di spegnimento viene attivato per quattro ore. Dopo il segnale del timer, la modalità passa al riscaldamento. Quanto resistere dipende dal peso del coniglio. Il primo chilogrammo viene assegnato un'ora e mezza, per ognuno dei quali viene aggiunta un'altra ora. Poi lo stufato di coniglio è steso su lattine, chiuso con coperchi ordinari - di plastica o ritorti - e si nasconde nel frigo. Controllato: almeno due mesi non si deteriora. Forse, sarebbe sopravvissuto più a lungo, ma è mangiato più velocemente del previsto.

Freddo insolito

Secondo le regole, quando si prepara uno spezzatino di coniglio,L'acqua viene aggiunto ad esso. Ma ogni regola ci sono delle eccezioni. Se si dispone di un sacco di coniglio, è possibile rotolare la carne, disossata in forma grezza con uno dei metodi sopra descritti. Ma l'osso con i restanti brandelli di carne su di loro imbarcarsi in una gelatina. È tradizionalmente preparato come per ogni occasione, smontato, tiro di dado, e il resto è versato in vasetti da mezzo litro, sterilizzato per mezz'ora, torsioni - e in frigorifero. Fino alla fine dell'inverno questa gelatina non rovini (se la famiglia a sopravvivere una semplice osservazione, non mangiare).