Come cucinare il manzo arrosto di manzo? Ricetta classica per arrosto di manzo

Nessuno sosterrà che gli inglesi conoscono il motivo del mangiare. Una conferma sorprendente di questo può essere arrosto di manzo. Cos'è questo piatto e come cucinarlo?

Descrizione del piatto

Il nome "roast beef", preso dall'inglese, da tuttiil mondo culinario è usato nella sua forma originale. È una combinazione di due parole: "crescita" (arrosto) - "frittura" e "manzo" (manzo) - "carne di manzo". Quindi è chiaro che il roast beef è preparato con carne di manzo. Anche se alcune celebrità hanno fatto a modo loro. Ad esempio, Winston Churchill lo ha cucinato con carne di maiale ed è stato molto contento del risultato. In generale, la carne bovina è un prodotto piuttosto complesso, molto difficile e difficile da elaborare. Oltre all'VIII secolo, quando per la prima volta il manzo arrosto divenne noto al mondo, era più costoso di qualsiasi altra carne. In Inghilterra, era consuetudine fare in umido o tritato. Anche in quel periodo erano famose le famose torte inglesi con ripieno di manzo. Va notato che un arrosto di manzo regolare ha 3 gradi di tostatura. Tutto dipende dalla temperatura della carne alla fine della cottura:

1. 60 gradi - "con sangue".

2. 70 gradi: un prodotto della tariffa media.

3. 80 gradi - la carne è completamente fritta.

Come scegliere la carne

Gli inglesi, come sai, sono persone molto scrupolose. Prestano particolare attenzione alla scelta del prodotto iniziale. Un pezzo di carne deve essere abbastanza grande. Ecco perché è meglio usare la parte centrale della schiena, fino alla quarta costola. Oltre alla coda, i pezzi di carne diventano più massicci, ma più piccoli di diametro. Inoltre, vale la pena ricordare la regola più importante: la carne deve essere certamente fresca. In questo caso, dopo che l'animale è stato ucciso, deve passare un minimo di 3 giorni. Durante questo periodo, i tessuti sono formati particolari sostanze (enzimi) che aiutano nel processo di cottura per ammorbidire proteine ​​muscolari, dando il piatto finito un sapore unico e un sapore delicato. Carne di animali appena uccisi non contiene enzimi e frittura sarà dura. Inoltre, in nessun caso si dovrebbe prendere un prodotto congelato. E 'meglio acquistare sul mercato di carni fresche, avvolgerlo in carta plastica e lasciate riposare per una settimana in frigorifero a zero gradi. Allora possiamo essere sicuri che il roast beef che si ottiene.

Opzioni di cottura

Puoi cucinare la carne in tre modi:

• cuocere;
• estinguere;
• friggere su una griglia o allo spiedo.

L'arrosto di manzo è un piatto unico. Con lo stesso piacere si può mangiare freddo e caldo, con o senza guarnizioni. Di regola, non c'è un contorno per un piatto del genere. Invece, salsa e verdure sono servite alla carne. Ma l'immaginazione del cuoco, come sai, non conosce limiti. Ad esempio, gli specialisti culinari polacchi hanno inventato una loro variante per decorare un piatto. La carne cotta viene tagliata a pezzi nello spessore di 1,5 centimetri, disposta su un piatto e versata in salsa di funghi precotta. Non è difficile farlo. Per fare questo, i funghi prataioli freschi tagliati a fettine sottili vanno fritti nel burro. Quindi aggiungere l'aglio schiacciato, il timo essiccato, il sale e versare tutta la crema. Una volta che la massa si addensa - la salsa è pronta. In generale, il roast beef sembra molto solenne sul tavolo da pranzo e trasforma un pasto ordinario in una festa.

Nelle migliori tradizioni inglesi

Per apprezzare questo piatto, è necessariocucinala come fanno i cuochi inglesi. La ricetta classica per il manzo arrosto di manzo è abbastanza semplice e richiede un set di prodotti molto piccolo: filetto di manzo e olio vegetale. Richiederà anche un piccolo pezzo della solita corda alimentare.

Un set strano, non è vero? Qualcuno sarà sorpreso dalla mancanza di condimento, ma solo così puoi sentire il vero sapore della carne. Tutto è fatto nel modo seguente:

1. Taglia un pezzo di carne dai film in eccesso, quindi legalo con cura con una corda per farlo sembrare ovale. Quindi sarà più comodo tagliarlo dopo la cottura.
2. Dopo questo, la carne deve essere fritta da tuttii lati in una padella in olio bollente fino a formare una caratteristica crosta. È meglio prendere una padella con un rivestimento ceramico o antiaderente, in modo da non rovinare il prodotto.
3. Grattugiare il grasso con olio vegetale, metterlo in una teglia da forno e inviare al forno, preriscaldato a 240-250 gradi, per 15 minuti.
4. Quindi l'incendio dovrebbe essere ridotto a circa 150gradi, senza togliere il prodotto dal forno. A questa temperatura, la carne deve stare fermo per 20 minuti Pronto solito controllato con stuzzicadenti. Presso il sito di puntura dovrebbe stare fuori il succo di un colore rosa pallido. Se il colore del liquido è rosso, vuol dire che la carne non è ancora pronto, e la luce indica che è già asciugare.
5. Inoltre, più carne calda deve essere avvolta strettamente con un foglio e lasciare per 15-20 minuti per raggiungere finalmente.

Dopo di ciò, il manzo arrosto deve essere spiegato, impastatoun piatto ampio e tagliato a fettine sottili. La ricetta classica per arrosto di manzo non tollera alcun condimento sotto forma di pepe o sale. L'inglese, di regola, lo mangia con varie salse, che contengono senape e rafano. E come contorno i piselli verdi si adatteranno perfettamente.

Opzione di cottura moderna

Alcuni credono che la carne sia un mustpreparare con spezie. Forse hanno ragione. Naturalmente, aromi e additivi aromatici impartire prodotto sapore. Inoltre, la tecnologia moderna permette di semplificare il lavoro delle casalinghe. C'è una ricetta per il roast beef da un multivariato. Il metodo è insolito, ma semplice e conveniente. Ci vorrà un pezzo di carne pesa 600 grammi, 2 cucchiai di olio vegetale e senape, quarto tazza di vino bianco secco, pepe, rosmarino e sale - a piacere.

Il piatto è preparato in 4 sessioni:

1. Pepe di carne, cospargere di sale e coprire bene con la senape.
2. Versare il vino e lasciar marinare per 40 minuti.
3. Trasferire il prodotto con la marinata in un multivark, aggiungere il rosmarino e l'olio vegetale.
4. Chiudere il coperchio e impostare la modalità "tempra". Dopo 1 ora, la carne pronta può essere servita in modo sicuro sul tavolo.

Il contorno può essere scelto qualsiasi, e la carne deve essere versata con una marinata calda.

Opzione con spezie

C'è un'opinione che non ce n'è bisognofriggere la carne Dopo tutto, è così allora va in forno. Ma le buone spezie ha mai fatto del male qualsiasi piatto a base di carne. C'è un altro buon modo di come cucinare arrosto di manzo. Ci vorrà la prossima serie di componenti iniziali: 2 kg di filetto di manzo - cucchiaino di sale 2 cucchiai di olio vegetale e mezzo cucchiaino di pepe nero, rosmarino secco, cipolla e aglio essiccato in forma di polvere fine.

Processo di cottura:

1. In una ciotola separata, mescolare tutti gli ingredienti tranne il sale.
2. Preparato per coprire un pezzo di carne da tutti i lati.
3. Mettere la carne su una teglia da forno, coprire con un film alimentare e metterla in frigo per la marinatura per 2,5-3 ore.
4. Circa un'ora e mezza prima dell'inizio della cottura, ottenere una teglia da forno, in modo che il prodotto sia leggermente riscaldato a temperatura ambiente.
5. Riscalda il forno a 230 gradi e manda carne per mezz'ora.
6. Ridurre la temperatura a 180 gradi e attendereun'altra ora Il tempo è preso dal calcolo: per ogni mezzo chilo di carne - 15 minuti. Durante questo periodo la carne deve essere annaffiata con succo, che viene raccolto su una teglia da forno.
7. Finito il pezzo uscire dal forno e sale.
8. Quindi mettilo in un piatto pulito, leggermente riscaldato, avvolgilo in un foglio e lascialo in questa posizione per mezz'ora.

Dopo tutte queste procedure, la carne può essere servita al tavolo. Le spezie faranno il loro lavoro, e un simile arrosto non lascerà nessuno indifferente.

Miracolo dal forno

Arrosto di manzo dal forno può essere preparato ein un altro modo Il set di ingredienti è standard: 2 kg di carne bovina preparata, sale grosso, 3 cucchiai di senape di Digione, spezie (aglio, rosmarino e pepe).

Il metodo di preparazione è leggermente diverso:

1. Un pezzo di manzo saldamente legato con spago. Pre-carne deve essere conservata in frigorifero per 7 giorni, avvolta in carta alimentare.
2. Tritare gli spicchi d'aglio e usare il coltello per farcire la carne. Questo aggiungerà un sapore specifico al prodotto finito.
3. Lascia rosmarino tritato finemente, mescolato con sale, pepe e un piccolo tratto.
4. Manzo deve essere accuratamente unto con senape e stratificato con uno strato di spezie tritate.
5. Quindi tutto è come al solito. Metti la carne su una teglia e mandala al forno. Quindi lascia il prodotto finito un po 'fresco sotto uno strato di pellicola - e puoi chiamare gli ospiti.

La carne sembra molto impressionante sul piatto, quindi non è consuetudine completarla con il contorno. Anche se ognuno fa come gli pare.

Modalità temperatura non standard

Non è necessario cuocere la carne in altotemperatura. Se il tempo lo consente, allora puoi fare qualcosa di diverso. Esiste una ricetta non standard per il roast beef di manzo, quando il tempo di cottura viene aumentato molte volte, e il risultato è ancora eccellente. I prodotti richiedono un minimo: un chilo e mezzo di carne di manzo - un paio di cucchiai di burro fuso, un po 'di sale e pepe.

Il processo di cottura inizia come al solito:

1. Carne, accuratamente grattugiata con pepe e sale, soffriggere in burro fuso.
2. Ancora caldo mettilo sulla griglia nel forno e inforna a una temperatura non superiore a 90 gradi per 2,5 ore.
3. Togliere la carne al forno dal forno, avvolgere in un foglio e lasciare raffreddare leggermente.

Ironicamente, ma la carne è molto morbida,tenero e succoso. E, soprattutto, nel mezzo è rosa brillante, mentre non ha una sola goccia di sangue. Durante il tempo in cui la carne è cotta, puoi preparare un po 'di salsa tra cui scegliere o cuocere le verdure come contorno. Qui la padrona di casa può mostrare la sua immaginazione e gli ospiti la apprezzeranno.

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