Proteine ​​del latte e idrolisi delle proteine

La proteina è una sostanza chimica cheè un composto organico ad alto peso molecolare. La proteina contiene oltre un centinaio di residui di vari aminoacidi. Ogni persona nel suo corpo dovrebbe contenere almeno quindici chilogrammi di proteine.

Le proteine ​​possono essere di diversi tipi:

1. Proteine ​​di tipo peptidico semplice. Consistono di non più di cento residui di amminoacidi.

2. Proteine ​​di tipo oligopeptidico. Includono da due a dieci residui di amminoacidi nella catena.

3. Proteine ​​di tipo polipeptidico. Includono da dieci a cento residui di aminoacidi nella catena.

Inoltre, è necessario dire che le proteine ​​possono essere in una delle quattro forme di organizzazione:

1. Questa è la forma primaria di proteine. In questa forma, la proteina è una molecola lineare che consiste in una sequenza di residui di amminoacidi.

2. Questa è una forma secondaria di proteine. In questa forma, la proteina cambia nello spazio, forma una sorta di spirale, fissata da legami a idrogeno.

3. È una forma terziaria di proteine. In questa forma, usando una varietà di connessioni, l'elica della molecola proteica si curva e si piega in una certa struttura sferica, che in chimica è chiamata globula.

4. Questa è la forma quaternaria della proteina. In questo caso, diverse molecole proteiche sotto forma di globuli sono fissate l'una all'altra per mezzo di legami.

Quando la proteina è una specie di esternoinfluenza, ad esempio, l'influenza di un fattore come una temperatura elevata, la molecola proteica inizia a degradarsi gradualmente, forma dopo forma. Ma quando, finalmente, la struttura primaria della proteina si rompe, si dice che si sia verificata l'idrolisi delle proteine. L'idrolisi delle proteine ​​è un processo di distruzione originale della forma primaria della molecola proteica. Questo complesso processo può avvenire sia in mezzo acido che in un ambiente di tipo alcalino. Il partecipante obbligatorio in un processo naturale come l'idrolisi delle proteine ​​nel corpo è l'enzima-peptidasi-idrolasi. L'idrolisi delle proteine ​​è l'ultimo stadio della distruzione di una molecola di tipo proteico. La distruzione di una forma secondaria o superiore di una molecola è chiamata denaturazione. La denaturazione può verificarsi in una variante reversibile e irreversibile. La denaturazione reversibile si verifica quando i legami deboli sono spezzati nella molecola proteica e irreversibili, quando i forti legami covalenti complessi si rompono.

Un prodotto così importante nella nostra vita, come il latte, è costituito principalmente da proteine. La sua proteina include tre componenti principali:

1. Caseina proteica. È contenuto nel latte circa il tre percento.

2. Lactobulmin. È simile nella composizione alla proteina presente nel siero. È contenuto nel latte di circa mezzo punto percentuale.

3. Lactoglobulin. Questa proteina è molto utile per l'immunità. Ha poteri immunitari e antibiotici.

Le proteine ​​nel latte possono essere solo solubilicondizione, e anche è assimilata all'utilizzo di esso nel cibo per novantotto percento. Gioca un ruolo importante nel corpo che lo utilizzava come cibo. Il suo scopo principale è quello di partecipare alla formazione di nuove cellule del corpo, soprattutto in giovani piante e organismi animali, e aiuta anche a ripristinare le cellule vecchie.

Il latte, incluso, può contenereuna certa quantità di proteine ​​di origine whey o altra origine simile. Tali proteine ​​entrano nel latte dalle cellule del seno e, di fatto, sono i prodotti dell'attività vitale dell'organismo da cui viene preso il prodotto. Inoltre, la proteina del latte contiene i residui aminoacidici più essenziali che non possono essere sintetizzati nel corpo, ma in ogni caso sono necessari per la sua successiva esistenza e attività vitale.