Salutanti rosse

Funghi, i cui corpi fruttiferi possono esseregiallo-rosa o arancio-rosso, e nelle incisioni o fratture per isolare il succo lattiginoso, dipinto in varie tonalità di rosso e immediatamente bluastro nell'aria, sono chiamati i capelli rossi. Alcuni li confondono con le lentiggini, possono essere facilmente distinti: le fette di wavelet non diventano blu. Ci sono diverse specie di teste rosse, i cui nomi consistono nella parola "rossa" e parole o frasi aggiunte: reale, abete, rosso, rosso pino, giapponese o abete, salmone o alpino.

Ryzhik in ogni momento era considerato un fungo prezioso. Hanno versato questi funghi in vasche ai vecchi tempi, ma li hanno portati al tavolo del re o per l'esportazione salati in bottiglia (il diametro del tappo del fungo era inferiore al collo della bottiglia: non più di 2 cm). Si è sempre pensato che sia necessario salare il rozhikov senza spezie, poiché possono rovinare il gusto e l'aroma del fungo. Il modo più semplice è quello di mangiarlo crudo come spuntino, basta sbucciare la rossa e aggiungerla leggermente.

Sebbene questi funghi, come i funghi, appartengano allo stessola famiglia del russet e il mlechniki (che rilasciano il succo di latte), ma la via del loro salatura è diversa. I funghi sono in ammollo per diversi giorni o bolliti prima di salarli per rimuovere l'amarezza, ma non immergere o far bollire i pesci. Possono essere salati non appena vengono portati dalla foresta. Non possono nemmeno essere lavati, è sufficiente pulirli da particelle estranee bloccate.

Ricetta 1

Decapitare i capelli rossi non è un compito facile. La cosa principale è osservare alcune semplici regole: non usare spezie e sale iodato (è meglio prendere la pietra). Puoi salarlo in un barattolo, in un kadochke o in una pentola di smalto. Nel negozio freddo i funghi salati non possono.

ingredienti:

- 1 kg di funghi puliti;

- 1 cucchiaio da tavola (con un piccolo top) sale.

In un contenitore preparato (lavato e asciugato)Funghi accatastati a strati densi (cappelli verso il basso, piatti in alto). Ogni strato è cosparso di sale, distribuendolo uniformemente nell'intero volume di funghi. Premere attentamente i funghi, in modo da non danneggiarli. Presto daranno del succo, che li coprirà completamente. Garza e un piccolo carico sono posti sullo strato superiore. Quando si decapita in una lattina, invece di un carico, si usano due bastoncini di legno, appoggiati contro le pareti e formando una croce. La salatura di rozhikov non dura a lungo. Un giorno mettete i funghi a temperatura ambiente, quindi spostateli in frigorifero.

Ricetta 2

Se le frittelle sono salate fredde o calde,quindi i rossi decapanti sono solo un modo freddo. Nessuna preparazione preliminare sotto forma di bollitura o ammollo non solo non è necessaria, ma nemmeno questo può essere fatto, poiché i tulipani saranno semplicemente rovinati (il loro gusto e aroma specifico scompariranno). La salatura di rozhiki deve essere separata dagli altri funghi a causa delle differenze nei metodi di preparazione e della durata della salatura. Per salare è meglio usare un rozhik di pino e un abete rosso in torte o friggere. Prenderà gli ingredienti:

- rozhiki sbucciato;

- sale al tasso del 3-4% del peso dei funghi.

Rozhiki messo in preparazione (come descritto inricetta 1) contenitore e versarlo uniformemente con sale. Chiudi la garza. Costruisci un carico sufficiente per l'aspetto del succo, ma non abbastanza per schiacciare i funghi. Non ci vuole molto tempo per scegliere i lobuli. Una volta dato il succo, possono essere consumati, ma è meglio sopravvivere il giorno 2-4. È possibile conservare i funghi per tutto l'inverno, non permettendo il congelamento. Solo i più deliziosi sono nel primo mese, perché durante questo periodo assorbono la quantità ottimale di sale.

Ricetta 3

Se nel nostro paese la tradizionale salatura delle teste rosseEsclude l'uso del metodo a caldo o l'uso di eventuali spezie o ingredienti, quindi, ad esempio, nel Regno Unito rozhiki sale caldo con l'aggiunta di vino, olio, senape e zucchero. Salato in questo modo, il rozhiki si è raffreddato in frigorifero prima di servire come spuntino. Non vengono conservati a lungo - non più di 2 settimane. ingredienti:

- 1 cipolla piccola, tagliata ad anelli;

- 80 ml di vino rosso secco;

- 80 ml di olio d'oliva;

- 4 cucchiai da tavola di prezzemolo tritato;

- 1 cucchiaino da tè di senape di Digione;

- 1 sala da pranzo lollay di zucchero marrone chiaro;

- 1 cucchiaio da tavola di sale da tè;

- 500 g di capelli rossi (usare solo cappelli).

In una pentola viene portata acqua leggermente salataebollizione. Preparati (purificati) funghi sbiancate minuti 2. L'acqua viene drenata, funghi tagliati in strisce sottili. La padella con il vino e l'olio d'oliva vengono aggiunti anelli di cipolla, prezzemolo, senape, zucchero e sale. Portare la miscela a riflusso, quindi aggiungere i funghi. Ridurre il calore e far bollire 5 minuti, togliere dal fuoco e lasciato raffreddare, spostare nel serbatoio e mettere in frigorifero. Resistere 2 ore, forniti al tavolo come spuntino.

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