Formaggio Edam, storia e gusto

In questo articolo parliamo di formaggio, o piuttosto di formaggio edam. I fan e gli intenditori di questo prodotto saranno interessati a imparare qualcosa di nuovo su di esso.

Qual è il luogo di nascita del formaggio Edam?

Se parliamo di formaggio edam, mi viene subito in mente un altro nome: edamer. Si scopre che questi sono diversi nomi dello stesso prodotto.

Il nome dell'Edam è stato ricevuto una volta dal porto in Olanda, da dove è stato consegnato nel Medioevo in tutta Europa. Ed Edamer in traduzione significa "formaggio da Edam".

Formaggio dell'Edam

In molti paesi vengono prodotti analoghi del prodotto olandese. Il vero produttore di formaggio Edam fa solo in Olanda.

Lì, è prodotto in diverse varietà conaggiunta di erbe e cumino. Fatelo sotto forma di teste o barre rotonde, non più di un chilogrammo e mezzo ciascuna. Il contenuto di grassi del formaggio classico è il quaranta per cento.

Caratteristiche del gusto

Allo stesso tempo viene attribuita la durezza del formaggio Edamgradi duri e semisolidi. Dipende da qual è il suo periodo di resistenza. Il prodotto giovane ha una consistenza più morbida, è meno piccante con un sapore dolce di nocciola.

Quando si produce il formaggio Edam, applicare l'antipasto dabatteri lattici e caglio enzimi. Per dare un bel colore al prodotto finito, utilizzare una tintura naturale dai semi di un arbusto tropicale.

Per aggiungere un gusto piccante al formaggio Edam, aggiungi il succo di mela. In generale, l'edam ha un sapore di latte dolce. Per tradizione, il giovane formaggio è coperto di cera rossa e invecchiato - nero.

Servire sul tavolo

Un leggero gusto di nocciola di formaggio si apre davvero in combinazione con vino rosso invecchiato. L'edam classico viene presentato ai vini: Château Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Cote du Rhone.

Formaggio di edam (le foto sono fornite nell'articolo)è universale. La forma della sua sottomissione dipende solo dalle preferenze di gusto. Può essere cotto, strofinato per preparare spuntini. In Olanda, la colazione tradizionale è la colazione con edam combinato con uova e cioccolato. La gente del posto ama non solo il formaggio, ma anche tutti i piatti che possono essere cucinati con esso. Pertanto, questo prodotto è un componente indispensabile di un buon pranzo o cena.

Cerimonia di formaggio

Sebbene gli olandesi siano inclini alla semplicità, tuttavia,Per quanto riguarda il formaggio a loro piace, ci sono regole severe. Deve essere una tavola speciale, un marmo migliore, anche se farà il solito legno. Inoltre, avrai bisogno di coltelli da formaggio speciali. Ce ne devono essere almeno tre: uno con lama molto sottile e lunga per i formaggi a pasta dura, il secondo per varietà più morbide con una forchetta sulla punta e fori sulla lama che non consentono al prodotto di attaccarsi durante il taglio. E il terzo tipo - per i formaggi semi-morbidi (ha una lama larga).

Questo è il rispetto e l'adorazione vissuta dagli olandesi nei loro preferiti, che anche il solito processo di taglio del formaggio si trasforma in una cerimonia intera.

Il gusto di Edam

Le recensioni di Cheese edam (Edam) hanno di piùpositiva. A casa, è considerato un prodotto indispensabile, senza il quale gli olandesi non possono fare un solo giorno. Il segreto della sua adorazione universale risiede nel gusto piccante che ottiene grazie all'aggiunta di succo di mela. È questa sfumatura che conferisce al formaggio un meraviglioso sapore di latte.

Fatto interessante: Più il formaggio è invecchiato, lo schiaffo diventa più vivido e ricco. Sembrerebbe che tutti i segreti della preparazione di edam siano stati scoperti da lungo tempo, ma nessun produttore al mondo può riprodurre pienamente il suo gusto. Quindi, qualunque cosa si possa dire, un vero edam viene rilasciato solo nella sua terra natia, in Olanda.

Fiera del formaggio in Olanda

Edam divenne un simbolo del formaggio olandese. Ci sono molti tipi di esso, nei nomi dei quali viene spesso usata la parola "palla" o "testa": questo è tradizionalmente prodotto da esso.

Nei Paesi Bassi, nella città di Alkmaar, ogni anno in estatel'apertura del mercato del formaggio avviene, accompagnato da varie cerimonie, una delle quali è dedicata all'edam. I facchini trasportano teste di formaggio sulla piazza e distribuiscono quasi tutto lo spazio libero.

Digressione storica

Edam è stato a lungo un biglietto da visitaPaesi Bassi, perché la maggior parte è fatta per l'esportazione. Per il paese stesso, questo formaggio è diventato l'ingrediente principale per la prosperità anche nel Medioevo. Karl Fifth una volta ha dato l'opportunità di organizzare un mercato del formaggio ogni settimana. Questa tradizione è sopravvissuta in una certa misura.

Edam, fatto per la popolazione locale,È ricoperto di cera gialla, per l'esportazione si usa il rosso. I veri intenditori di questo prodotto preferiscono le varietà invecchiate (da pochi mesi a un anno e mezzo), ricoperte di cera nera. Immagina che fare l'edam sia il ventisette percento della produzione totale di formaggio nel paese.

Il processo di creazione di edam

Il formaggio è fatto dal latte, versandolo dentrocapacità (è anche chiamato un bagno di formaggio) e l'aggiunta di un coagulante. Di norma, questo caglio è un enzima, grazie al quale il latte diventa più denso. Vengono aggiunti anche i batteri del latte acido. La massa risultante viene riscaldata a cinquanta gradi. Aggiungi erbe e spezie.

E poi arriva il periodo di stampaggio. Il futuro prodotto deve essere compattato, eventualmente anche tagliato in pezzi separati e posato in forme speciali. Quindi dalla massa del formaggio è necessario rimuovere il liquido in eccesso, di solito con l'aiuto di una pressa. Maggiore è la pressione, più secco sarà il formaggio finito. Il prodotto risultante è solitamente chiamato la testa, anche se la forma non è sempre rotonda.

Quasi tutti i formaggi sono aggiunti con sale, chenon solo aggiungerà sapore, ma aumenterà anche la durata di conservazione. E poi il formaggio ha bisogno di riposare. Questo periodo è chiamato maturazione. In effetti, si trova semplicemente in posti speciali, di solito queste sono stanze fresche. Il processo può durare da diversi mesi a due anni.

Ecco una tecnologia così interessante della produzione di formaggioEdam. Alla fine di ogni testa è timbrato, che è facile da determinare il tempo e il luogo di produzione del prodotto. Questa è la cosiddetta garanzia della qualità olandese.