La ricetta per la besciamella: non puoi senza la scintilla!

Si dice che la storia della besciamella inizi conl'attività del suo inventore, il marchese Louis de Béchamel, che non era affatto un cuoco, ma servì come ciambellano di Luigi XIV. Ma c'è un'altra versione dell'origine della salsa che ha conquistato il mondo intero. Molti appassionati e professionisti del settore culinario sostengono che l'autore della famosa salsa era il cuoco reale Francois de Varennes, che divenne il fondatore dell'alta cucina di Versailles. Quale delle due affermazioni è vera, nessuno lo sa, anche se come sapere, forse, le ultime ricerche degli storici e chiarire qualcosa sull'origine della salsa ...

Questa salsa è già buona perché è una,La ricetta "ufficiale" per la besciamella semplicemente non esiste. Nonostante ciò, alcune delle varianti della salsa sono facili da riconoscere e poche persone non sanno come preparare la besciamella. È interessante notare che beshamel può essere preparato e utilizzato esattamente come salsa per piatti di carne, pesce o verdure, oppure può essere utilizzato come base eccellente per fare altre salse.

Ecco la ricetta per la besciamella come base per l'altrosalse. Servirà solo burro (100 g), un cucchiaio di farina, due cucchiai di brodo e un bicchiere di panna. In generale, la salsa è preparata sulla base di burro, latte e farina. Ma sperimentando la composizione e le proporzioni, puoi preparare le tue salse e preparare piatti usando le tue versioni della salsa.

Quindi, la ricetta promessa per besciamella comebasi per salse. Per cucinare, devi prendere 100 grammi di burro, un cucchiaio di farina, due cucchiai di brodo e un bicchiere di panna. Come potete vedere, qui, in confronto con la composizione "classica", viene aggiunto il brodo, e invece del latte, viene presa la crema.

Ma come preparare la besciamella? Prendi il burro, scioglilo in una casseruola e passa la farina fino a quando diventa dorata. Dopodiché aggiungi il brodo caldo, che può essere carne, verdura o pesce, a seconda di quale piatto verrà servito. Mescolando, aggiungiamo la panna, che può essere sostituita con panna acida (sottile) o in generale con il latte, solo la farina può essere necessaria meno o più.

Tutto? No, i condimenti non sono ancora stati aggiunti. Nel frattempo, sono loro a dare alla besciamella la pietà e il fascino più autentici. Le cipolle fritte tagliate finemente sono messe in salsa il più spesso. Aggiungete ancora basilico, origano, timo e altre verdure - questo è il modo migliore per un piatto, quindi aggiungete.

Ci sono anche altre opzioni su come preparare una salsabesciamella. Si ritiene, per esempio, che il primo in crema o latte per cucinare le spezie, quindi il brodo risultante bisogno di lasciar riposare per circa un'ora, e solo allora inserirlo nella padella con la farina e il burro.

Come puoi vedere, ci possono essere tutte le opzioni che vuoi -Sì, ti piacerebbe sperimentare? Ad esempio, per utilizzare la noce moscata o un kernel di girasole? Oppure cambia le modalità di cottura un po '? In realtà, è tutta la questione che la salsa è facile da modificare, aggiungendo o rimuovendo da essa solo uno dei componenti. La cosa principale è che è parte della salsa armoniosamente. Ad ogni modo, dovrebbe essere prodotta una nuova ricetta per la salsa besciamella.

È possibile preparare la besciamella con i funghi? Certo. Con qualsiasi cosa Ma con i funghi sarà eccezionalmente delizioso. Per questo abbiamo bisogno di latte e brodo di carne (250 ml ciascuno), burro (tre cucchiai), un terzo di un bicchiere di farina, cento grammi di funghi secchi, due tuorli, sale e pepe.

Ora come fare la besciamella con i funghi. Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la farina e mescolare. Friggere la farina fino a quando non diventa beige.

Versare il latte (delicatamente!) e portare la composizione risultante in uno stato omogeneo con agitazione. Aggiungere tuorli, brodo, sale. Dopo aver fatto bollire, versare i funghi lavati, portare a ebollizione e cuocere per venti minuti, mescolando continuamente la salsa.

Quando si prepara la besciamella non accuratale ricette di conformità (fino a un grammo!) a tutto ciò che è buono non possono condurre, come, in effetti, in cucina e in altri piatti. Quindi può solo ottenere il cibo giusto, come quello che dovrebbe essere prescritto.

Ma il capolavoro si ottiene solo se c'è un Iskra ...