La ricetta originale per l'Adjika georgiano

La cucina caucasica è famosa in tutto il mondo per la suapiatti taglienti. E il biglietto da visita dei piatti di carne è la salsa, che viene servita a loro, - adzhika. Fino ad ora tra abkhazi e georgiani è una controversia circa il cui piatto nazionale è considerato. In realtà, la parola "adjika" è venuto nella nostra lingua è del abkhaza. Ma la parola abkhaza "aџyka" significa semplicemente "sale" e ciò che noi chiamiamo così i residenti Apsny chiamato "sale e pepe" - apyrpyl-JICA, o - adzhikttsattsa (letteralmente - sale, strofinata con gli altri prodotti).

Come puoi vedere, se prendiamo il significato originale della parola,poi si scopre che l'adzhika è una pasta salata con spezie. Ma oggi l'intera cucina caucasica è così confusa che è difficile stabilire quale paese e repubblica appartenessero originariamente a questo o quel piatto.

La ricetta per l'Adjika georgiano può includere,oltre a pepe e condimenti, anche pomodori. Danno a questo spuntino dolcezza, eliminando l'eccessiva nitidezza del pepe amaro. Ma non sarà una violazione dei canoni, se includi anche mele, carote o peperoni. Allo stesso modo, otterrete una vera adzhika georgiana, la cui ricetta daremo di seguito. La cosa principale in esso non è la stretta aderenza alle ricette, ma l'ispirazione.

Ricetta per Georgian Adjika

Due tipi di questo snack sono ampiamente distribuiti:rosso e verde. Sono in linea di principio adatti a piatti diversi, sebbene siano intercambiabili. Quindi, tradizionalmente, l'adzhika verde è piena di zuppe, dando loro la necessaria nitidezza, e il rosso serve come condimento per i piatti di carne. Ma puoi tranquillamente riempirlo con ajika rossa e aggiungere verde all'insalata con i pomodori.

In realtà, il rosso Adzhika è georgiano, la ricettache diamo qui, differisce dal verde solo in quanto uno di loro mette un peperoncino rosso, e nell'altro - verde. E a causa della diversa succosità dei prodotti, l'adzhika verde è più liquido.

Attenzione per favore! Prima di iniziare a preparare Adzhika, dovrai immagazzinare non solo verdure, erbe e spezie, ma anche indossare guanti di gomma. In caso contrario, si rischia di bruciare le mani, in quanto il pepe ha forti proprietà di combustione.

Prodotti |:

• pepe piccante (rosso o verde) - 25 pezzi. (1 kg);
• aglio - 5 teste;
• sale - 3 cucchiai. cucchiai (con una diapositiva);
• basilico - 1 mazzo;
• pepe macinato;
• coriandolo - 1 mazzo;
• aneto - 1 mazzo (nonostante il fatto che il prezzemolo non è incluso nella ricetta del adzhika georgiano, è possibile aggiungerlo);
• semi di coriandolo - 2 cucchiai. cucchiaio.

preparazione:

Se il pepe è fresco dal letto, dovrebbe essere leggermentepodvyat, quindi versare l'acqua per diverse ore. Questo è fatto per mostrare amaro e nitidezza in esso. Dopodiché viene tagliato e ne vengono rimossi i semi.

Puliamo l'aglio, i miei verdi e leggermente secchi, dal basilico prendiamo le foglie - ne abbiamo bisogno.

Maciniamo tutto in un tritacarne due volte. I semi di coriandolo vengono schiacciati in un mortaio con sale e aggiunti alla massa totale insieme al pepe macinato. Mescola bene con la miscela. Puoi aggiungere un po 'di aceto, ma questo è un dilettante. Nella ricetta dell'Adzhika georgiano, lui non entra, ma una luce acida non è un problema.

Ora resta da scomporre l'adjika risultante inLattine sterili, chiudili e mandali in cantina o in frigorifero. Puoi mangiarlo immediatamente, tieni presente che diventa più acuto dall'invecchiamento.