Manty: la ricetta è più facile di quanto sembri

Manty è un piatto tradizionale della cucina orientale. In una particolare forma di realizzazione, e con nomi diversi, è nelle cucine di quasi tutti i popoli del sud e ad est della Russia e molti altri, ma l'essenza di tutti è uno - è avvolto in una sottile pasta non lievitata carne macinata succosa, al vapore. Questa combinazione di prodotti e tecniche di cottura rende il loro gusto diverso da quelli cucinati in acqua, ad esempio gli gnocchi: sono più succosi e fragranti. Manta, una ricetta che è stato conosciuto per migliaia di anni, in fase di preparazione da carne grassa, spesso agnello, ma in altri casi, ha permesso e anche carne di maiale e di manzo. Solo nel caso della carne bovina è preferibile torcerlo con un tritacarne insieme a lardo o grasso di maiale e prendere il manzo a basso contenuto di grassi. La carne deve necessariamente essere grassa perché è necessaria per rendere il piatto succoso - questo è molto importante.

Quindi, la carne selezionata dovrebbe essere tagliatafibre su pezzi lunghi e un po 'di congelamento, quindi tagliare a pezzettini. Questo è anche molto importante - i manti di mince sono fondamentalmente diversi dai mantelli della carne tritata. Inoltre, affinché i mantelli risultino succosi, è necessario aggiungere alla carne un sacco di cipolle, quasi quanto la carne stessa. Alcune persone preparano manti, la cui ricetta a volte assomiglia a piatti cinesi simili: aggiungono cavolo e acqua bollita tritata finemente con cipolle. Questa eccellente scoperta permette non solo di renderli molto succosi, ma dà anche un gusto molto insolito, sul quale è impossibile capire che il cavolo era usato in cucina. Il rapporto tra carne e verdure rimane lo stesso - circa 1: 1. Come regola generale, l'aglio viene aggiunto a tali mantelli, la cui ricetta significa l'aggiunta di cavolo, anche se il più delle volte non è presente nella ricetta del mantello. Possono anche avere una forma diversa e sono altrimenti chiamati, ma il concetto di base è lo stesso. Per i mantelli tradizionali vengono utilizzate spezie come pepe nero, zira e talvolta verdi.

La ricetta per il test del mantello può essere utilizzata anche in alcunicasi diversi. Tradizionalmente, viene preparato da due a tre uova. Un bicchiere d'acqua e farina - la quantità che prenderà, di solito due bicchieri. A volte l'impasto per le polpette cotte sul latte, e spesso è fatto a tutti, senza l'aggiunta di qualsiasi liquido: in questo caso risulta più denso ed elastico, ma peggio è modellato, ma in misura maggiore assicura che dopo polpette cottura rimarrà intatto, e il brodo più saporito rimarrà al loro interno. test ha costituito di alcune uova e farina, è perfetta nel caso in cui si suppone essere congelati gnocchi. Poiché in questo caso dovranno cucinare almeno il doppio del tempo. L'impasto per le polpette impastati per lungo tempo, circa 20 minuti, e poi la stessa quantità deve sdraiarsi a farina imbevuto di un liquido, ed è diventato più elastico.

Quindi, considera la domanda più difficile: come fare le mante. La loro apparentemente complicata forma a prima vista viene in realtà eseguita in modo molto semplice. Prendi un piccolo, da qualche parte circa 50 grammi, un pezzo di pasta e stendilo a circa uno spessore di 1-2 millimetri, e il diametro del cerchio dovrebbe essere di circa 12 centimetri. Al suo centro è disposta tanta carne, che viene posta in un cucchiaio con una buona diapositiva. Quindi le parti diametralmente opposte del cerchio sono legate sopra la carne nel mezzo e anche con i bordi rimanenti. Si scopre, per così dire, una busta rettangolare sigillata nel mezzo. Gli angoli sono anche collegati a coppie l'uno con l'altro, e i manti a forma tradizionale sono pronti. In alcuni casi, ad esempio, chiamate pose, la forma sarà leggermente diversa: l'impasto è piegato in pieghe al centro, e un piccolo foro è lasciato nel mezzo, e, a proposito, sono fatti con aglio.

Manti cucinati, una ricetta per cucinareSignifica carne tritata, un paio di minuti in più rispetto a quelli fatti con carne macinata. In un tipico piroscafo montato su una stufa, le mante vengono tritate per circa 7 minuti a fuoco massimo e 10-15 per la carne. Nel piroscafo elettrico, il processo può richiedere molto tempo, a volte fino a mezz'ora o persino un'ora. I mantelli surgelati dovrebbero essere cucinati due volte più a lungo del solito. Nell'acqua puoi aggiungere spezie - aggiungerà un sapore delicato. La prontezza dei mantelli può essere controllata dalla trasparenza del brodo, che sarà visibile attraverso i fori sinistri.