Cos'è il kefir? Come cucinare il kefir a casa?

Quindi cos'è il kefir e come preparare lo yogurtcondizioni di casa? La stessa parola "kefir" deriva dalla parola turca "kef", che significa salute. E la terra natia di questa bevanda al latte acido è il Caucaso settentrionale. Produceva il kefir nel Caucaso con l'aiuto di un antipasto speciale, che era considerato un dono magico di Allah. Non le fu dato e non fu venduto nemmeno ai suoi compagni di tribù. Si credeva che questo lievito perderà le sue proprietà magiche.

Se c'era bisogno di trasferire qualcunopasta madre, è stato "rubato", e poi ha fatto un atto fittizio di vendere un po '. Anche se il lievito fosse passato in dote, era necessario condurre un rapimento rituale. Lo scenario di questo rapimento è stato pensato in modo quasi più accurato del matrimonio stesso. Ecco perché fino all'inizio del XX secolo il kefir era prodotto solo nel Caucaso.

Kefir a casa ha fatto questo: lievito con latte fresco è stato posto in otri, disposti sulla strada vicino alla casa. Tutti quelli che passavano consideravano suo dovere prendere a calci l'otre, accelerando la fermentazione. Si credeva che il viaggiatore esprimesse così il suo rispetto per i proprietari della casa. Ora anche nel Caucaso il kefir viene insinuato in vasche speciali.

Ora alcune parole su come Kefir ha fatto lievitare,o il fungo di kefir, che è molto più corretto, è venuto in Russia. Questo è anche molto interessante e nella sua bellissima storia. Tutti conoscono il caldo temperamento delle persone caucasiche. Così, all'inizio del XX secolo, nel 1908, la latteria di Mosca mandò Irina Sakharov nel Caucaso per estrarre il fungo di kefir. E lì è stata rapita da un principe locale, un fornitore di prodotti caseari, e ha cercato di ottenere il suo favore. Ma la donna non fu in grado di convincerla a sposarsi. Inoltre, è stato aperto un caso. E, al fine di zittirlo, il principe ha pagato 10 sterline di funghi kefir. Solo dopo che questo kefir fu prodotto in Russia, e il primo kefir russo fu provato dai pazienti dell'Ospedale Botkin.

Una caratteristica distintiva di Kefir che lo rendelatticini veramente eccezionali, è che può essere preparata solo sulla base di funghi kefir. E questo fungo è un complesso multipla simbiosi microbica, interconnessi in un unico sistema fragile. Numerosi tentativi di isolare da un fungo selezionato microrganismi, e quindi creare sulla loro base di fermenti artificiali, ma tenete a tale lievito è un delicato equilibrio, che è caratteristica di questo fungo, non è mai riuscito, e quindi ricreare il vero kefir in questi esperimenti non ha funzionato .

Le proprietà e il gusto dello yogurt sono unici. In parte ciò è dovuto al fatto che la fermentazione alcolica procede parallelamente alla fermentazione fermentata. Una piccola concentrazione di alcol dà allo yogurt un sapore aspro e una consistenza aerea e schiumosa speciale.

Procedendo da tutto quanto sopra, diventaè chiaro che qualsiasi yogurt che può essere acquistato nel negozio, in ogni caso è fatto di ingredienti naturali. Un'altra cosa è che per prolungare la shelf life in kefir spesso si aggiungono vari conservanti e stabilizzanti. Ecco perché è meglio preparare lo yogurt a casa.

Inoltre, non è difficile. La cosa principale è ottenere un vero fungo kefir. Assomiglia a piccoli grumi morbidi ed elastici. Può essere acquistato su Internet, o anche ricevere un regalo. La cosa principale è trovarlo, e puoi preparare un kefir di alta qualità a casa. È semplice: il fungo viene lavato in acqua fredda (dalle alte temperature può morire) e si sposta sul fondo di un barattolo di vetro, nel quale viene versato il latte. Lasciare tutto questo a vagare a temperatura ambiente per 8-10 ore, a seconda che sia caldo al chiuso o freddo. Quando il kefir è pronto, il liquido nella banca si esfoliante. Ora tutto questo deve essere filtrato attraverso un setaccio fine: il kefir si drenerà, e il setaccio avrà un fungo, che dovrà essere risciacquato di nuovo e posto nel latte, in modo che non muoia. E per rallentare la fermentazione, è sufficiente introdurre il latte con un fungo nel frigorifero.

Questo kefir accetterà qualsiasi organismo, anche i bambini. Kefir a casa è gentile e delizioso. E può davvero essere dato ai bambini dall'età di tre anni. Il corpo di bambini al di sotto dei tre anni potrebbe non essere in grado di sopportare tale cibo. E questo vale sia per la casa che per il negozio di kefir.

Per riassumere tutto quanto sopra, puoi ancorauna volta per parlare di quanto utile e gustoso yogurt. Aumenta l'immunità e normalizza la digestione. E vale la pena dire che è molto più utile preparare lo yogurt a casa!