Ricetta per cotolette di fuoco o un piatto di origine sconosciuta

Le prime cotolette di fuoco furono preparate nel XIXsecolo - e questo è l'unico fatto reale, documentato, che non può essere detto sulle versioni dell'origine di questo piatto. Secondo il primo, la ricetta per le cotolette di fuoco fu inventata dal cuoco del conte Pozharsky, che una volta doveva preparare un pasto per il Granduca di Mosca. La sua cucina non era vitello, quindi dovevo in qualche modo salvare la situazione e usare il pollame. Fu dopo questo evento che un piatto meraviglioso chiamato cotolette di petardo apparve nella cucina del mondo. Tuttavia, c'è un'altra versione che dice che il piatto ha ricevuto il suo nome per conto di Daria Evdokimovna Pozharskaya, che nella metà del XIX secolo conteneva una meravigliosa taverna nella città di Torzhok. Questa istituzione ai suoi tempi godette di un'incredibile popolarità tra i residenti locali, e il piatto a corona del suo proprietario divenne noto come ricetta per le cotolette tagliafuoco.

Le costolette moderne sono molto diverse - questoil piatto è sorprendentemente versatile, è preparato con ogni tipo di carne e in diversi modi. La maggior parte dei cuochi cucina questo piatto in diversi tipi: naturale - da sottili strati di maiale o filetto di agnello, o tritato - da carne di maiale macinata, carne di vitello, agnello o manzo. Inoltre, un piatto simile può essere preparato da pollame (ad es. Pollo), pesce, selvaggina o verdura individuale (carote, barbabietole o cavoli). Per quanto riguarda i metodi di cottura, le costolette sono fritte o filate, ed è l'ultimo metodo che è giusto se si vuole imparare a cucinare le torte del fuoco secondo una vecchia ricetta. Bisogna ricordare due semplici regole: per tali costolette si sceglie di solito la carne di pollo più fresca e, per la loro rotazione, una grande quantità di olio bollente, in cui la carne si abbassa, per coprire rapidamente e in modo uniforme una crosta rosea ma morbida. Sotto di esso, il pollo diventerà gradualmente fradicio e pronto. Ma tutte queste sono solo condizioni generali, senza la conoscenza di cui nessun esperto culinario sarà in grado di padroneggiare i vigili del fuoco ad alto livello professionale.

Ed ecco una ricetta specifica per questo: è necessario prendere filetto di pollo (500 gr.), latte (100 ml.), un po 'di burro e spezie a piacere, così come un uovo e un pezzo di pane bianco. La carne deve essere schiacciata a fondo, preferibilmente - passare due volte attraverso un tritacarne, e la seconda volta sarà necessario aggiungere al rotolo di ripieno e cospargerlo di spezie. Dalla massa finita, puoi formare piccole costolette in modo tale che al centro vi sia un pezzo di burro congelato. Le cotolette devono quindi essere imbrattate con una miscela di latte e uova, tegliare nel pangrattato, rimetterle nel latte e nella miscela di uova, e quindi sottoposte a centrifugazione nell'olio vegetale (necessariamente in grandi quantità).

Un'altra ricetta per le cotolette tagliafuoco suggeriscesolo la loro frittura, ma anche ulteriore cottura nel forno, che darà la raffinatezza del piatto e la tenerezza speciale. Questo metodo è tanto semplice quanto efficace: richiede il filetto di pollo (900 grammi), il pane bianco (100 grammi), il latte (200 ml) e il burro. La carne di pollo deve essere passata attraverso il tritacarne due volte, con ripetute triturazione, aggiungendo del pane bianco al ripieno (idealmente, se è stato precedentemente immerso nel latte per un po '). Tale massa deve essere accuratamente miscelata, aggiungendo burro riscaldato, sale a piacere e procedere alla formazione di cotolette. Saranno fritti a una velocità per 3-4 minuti, fino a quando saranno ricoperti da una deliziosa crosta dorata, dopo di che andranno al forno per un po '. Per cucinare, si dovrebbe badare a se si utilizza questa ricetta per le cotolette di fuoco, perché con un processo di cottura eccessivamente lungo, può diventare eccessivamente duro.