Fumare e decapare. Salò in salamoia, in ucraino e in bucce di cipolla

I metodi di conservazione più comuni che promuovono una conservazione più lunga dei prodotti a base di carne, stanno salando e fumando. Il decapaggio o decapaggio è il processo di trattamento con sale, che ostacola lo sviluppo di muffe o batteri. Quando si fuma, vengono utilizzate le proprietà battericide non solo del sale da cucina ma anche del fumo. I prodotti ottenuti in un modo o nell'altro differiscono nel gusto e hanno la loro durata di conservazione. Fumare è un processo più laborioso rispetto al decapaggio. Salò in salamoia, in ucraino o in buccia di cipolla - questi sono modi noti e popolari di conservazione, ma ognuno di essi ha molte opzioni e caratteristiche.

Alcuni punti importanti dovrebbero essere affrontatiattenzione, per ottenere salature di qualità. Salo in salamoia o modo caldo, così come il modo asciutto sarà delizioso, se la materia prima originale viene scelto correttamente. Non si dovrebbe prendere il bacon giallo o grigio per il decapaggio, poiché questo indica la stantio e l'intaccamento del prodotto, molto probabilmente, è già rovinato (ossidazione, forse marcendo, iniziato in esso). È necessario ricordare consigli utili. Quando si cucina è meglio mettere più sale. Poiché il grasso in eccesso non assorbe i grassi, non può essere sovra-salato. Prima di salare per ammorbidire il grasso, lasciarlo in ammollo in acqua fredda durante la notte.

Salatura a secco

Il salo in ucraino è un piatto tradizionale (ricette simili si trovano nella cucina ungherese, bielorussa e russa). Per fare questo, avrai bisogno di:

• 1 kg di grasso.
• Sale alimentare grande
• 1 testa d'aglio
• 10 pezzi foglie di alloro
• Pepe macinato, rosso e nero.

Sul tavolo si trova un foglio bianco su di essol'intero processo di salatura. Raschiare lo strato superiore con il coltello. Lavalo in acqua bollita, ma non abbastanza fredda (calda). Asciugare con un asciugamano. Taglia il lardo a pezzetti (circa un centimetro 2 di spessore) insieme alla pelle. Lubrificare i lati del grasso (compresa la pelle) con il sale da tutti i lati, strofinare al meglio possibile in modo che il salo sia salato in modo uniforme. Il più adatto per il decapaggio è un grande sale edibile. Purificare la testa d'aglio e tagliarlo a fette sottili. Il coltello è fatto nel grasso dei fori e inserito in ogni striscia di aglio tritato. Strofinare bene il lardo con due tipi di pepe: nero e rosso. Nel palmo delle loro mani, dieci foglie di alloro sono schiacciate a pezzetti, inoltre sfregano ogni pezzo. Non rimpiangerli e non aver paura di esagerare. Avvolgere il grasso in carta, il più strettamente possibile, preferibilmente in due strati. Hanno messo il pacchetto su un piatto piatto. Lasciare il grasso in salivazione per un giorno a una temperatura non superiore a 25 ° C. Quindi mettilo in freezer per 2 ore per farlo congelare. Prima di servire, le spezie in eccesso vengono rimosse e il sale viene raschiato via.

Salatura a freddo

Salo in salamoia su questa ricetta è moltodelizioso. Gli ingredienti per questo metodo sono gli stessi descritti nella ricetta precedente, solo l'acqua viene aggiunta in quantità tale da coprire tutto il grasso. Inoltre, per controllare la concentrazione di soluzione salina dovrà essere un pollo all'uovo, precotto cotto a fuoco duro. L'acqua viene bollita e sciolta nel suo sale alimentare fino a tale concentrazione, finché un uovo non si solleva in questa soluzione calda, quindi viene tolto dalla soluzione e la salamoia viene lasciata raffreddare. Salo viene pulito con un coltello e lavato nello stesso modo della ricetta precedente. Fatelo nei tagli ogni 2 cm (fino alla pelle non dovrebbe raggiungere 1 cm). Mettere tutto il grasso in una salamoia preparata, coprire con un piatto, in modo che non si presenti per due giorni. Toglilo dalla salamoia, asciugalo, ripieno di aglio, strofinalo con foglie di alloro sbriciolato. Conservare nel congelatore.

Salatura a caldo

Il sale in bucce di cipolla viene salato velocemente e facilmente. Il gusto è insolito. A differenza dei metodi precedenti, dovresti scegliere il grasso con strati di carne, è importante che il grasso e la carne si alternino uniformemente e abbiano lo stesso spessore. Se c'è più carne, il prodotto risulterà salato. Sarà richiesto:

• 1,5 kg di grasso.
• 1 bicchiere di sale sfaccettato di cibo (pietra).
• 1 litro di acqua.
• 2 tazze (strettamente riempite) di bucce di cipolla.
• 1 testa d'aglio
• Pepe rosso caldo macinato
• Pepe nero macinato

Salo tagliato in barre, la cui dimensione di spessoree la larghezza non deve superare i centimetri 5. Le bucce di cipolla vengono lavate con acqua corrente e schiacciate. Dopo che inizia la salatura. Salare nella salamoia dalle bucce delle cipolle cuocere, quindi è necessario un tegame di questo diametro, in modo che l'intero prodotto sia posto in uno strato. Nello stufato versate l'acqua, mettete le bucce di cipolla lavate e versate il sale. Mettete sul fuoco, fate bollire e fate bollire per 3 minuti, poi nella salamoia bollente spargere tutto il grasso e coprire le bucce. Fanno bollire, fanno bollire per 10 minuti, poi rimuovono dal fuoco e lasciano l'orologio per 8-10 a posto in condizioni ambientali. Tirano fuori il grasso, staccano i gusci di cipolla, lo asciugano con un asciugamano. Mescolare in una ciotola d'aglio, schiacciato dalla stampa e tutto il pepe. Strofinare ogni pezzo di lardo con una miscela di pepe e aglio. Conservare nel congelatore.