Sostituiamo il guscio con una crosta dorata. Cucinare i gamberetti in pastella

La parola francese "claret", che significa "liquido"Dà motivi per ritenere che il cibo in pastella sono stati inventati dai francesi, e probabilmente per molto tempo. L'impasto viene utilizzato come una sorta di pezzi avvolgenti panificazione a base di carne, pesce, verdure, pesce, frutta, gusto sapido dona un aspetto particolare e originale di ogni piatto. Croccante golden shell di pastella, fritto in grasso profondo, come cockleboat copre un pezzo di carne, pesce o qualsiasi altro prodotto, mantenendo la sua succosità, dolcezza e tenerezza.

Nei paesi dell'est, così avvolgenteUna crosta di pasta si chiama tempura. Mi chiedo cosa cucinare piatti Tempura giapponesi e cinesi hanno imparato missionari portoghesi, quasi nel XVI secolo, ei portoghesi hanno adottato una prescrizione di pastella liquida, molto probabilmente, lo stesso francese che, senza dubbio, è un trendsetter non solo nell'abbigliamento, ma anche in cucina.

Gli chef orientali nella tempura friggono nel principalepezzi di pesce, carne, frutti di mare e frutta. Tempura per impanare è preparato in un modo speciale, diverso dalla preparazione della pastella tradizionale. Ad esempio, per cucinare i gamberi in tempura, devi prendere un uovo, un po 'di farina e un quarto di un bicchiere di acqua molto fredda. Tutti i prodotti vengono leggermente strofinati con una spatola di legno prima di sciogliere la farina e la consistenza della spessa panna acida. Quindi, la tempura preparata viene intinta con gamberi pelati e fritta in grandi quantità di grasso in una casseruola, in una friggitrice o in una padella. Tradizionalmente, i gamberetti in tempura sono serviti con salsa agrodolce o wasabi.

Per quanto riguarda la classica pastella francese,l'arte della sua preparazione consiste in una certa sequenza di miscelazione degli ingredienti costitutivi, nonché nell'osservazione delle proporzioni necessarie. La composizione della pastella deve includere farina e liquido (più spesso acqua, ma può essere birra o acqua mescolata con vino), che sono integrati da vari additivi aromatici. Può essere: burro, uova, latte o panna, sale o zucchero. Quando aggiungi le uova, è importante seguire l'ordine della loro introduzione in pastella per pastella. In primo luogo, la proteina viene separata dal tuorlo, ogni componente viene sbattuto separatamente, dopo di che un tuorlo montata viene aggiunto alla pastella, che viene mescolata con farina, e la proteina sbiancata viene aggiunta all'ultimo momento.

I gamberetti in pastella sono preparati in diversi modi. Lessarli prima panatura non dovrebbe, ma ci sono ricette che tempura di gamberi pre-marinato cinque minuti in marinata calda preparata con il succo di limone, mescolato con sale e pepe, o salsa di soia con l'aggiunta di olive sapore di olio e spezie.

Si raccomanda sempre di cucinarlo in anticipo etenere per circa un'ora in frigo, quindi dopo aver fritto la crosta della pasta sarà tenera e croccante. Inoltre, il guscio di una pastella ben battuta e liquida sarà molto più tenero e più fresco di quando ha una struttura più densa e viscosa. Quindi prepariamo i gamberetti ai gamberetti, composti da farina, birra e uova. Prendi una birra leggera (circa mezzo bicchiere), mescola con la farina (uno o due cucchiai senza uno scivolo), aggiungi un po 'di sale e l'uovo sbattuto. Tutti i prodotti sono ben miscelati. Dovrebbe essere un liquido, come la panna acida, l'impasto. Lo mettiamo nel frigorifero. Preparare i gamberetti Grandi gamberetti, migliori reali, vengono ripuliti dal guscio, cosparsi di succo di limone e cosparsi di sale e pepe. Per mantenere l'anatra ben aderente e non impilare il corpo del gamberetto, arrotolalo nella farina o nell'amido. Appoggiamo il corpo del gambero sulla forcella, lo abbassiamo nella pastella raffreddata e poi nel grasso bollente. Dopo che il guscio della pastella ha acquisito una tonalità dorata, prendiamo i gamberetti dal grasso e li mettiamo su un tovagliolo di carta in modo che il grasso in eccesso da esso sia impilato. Finito leggermente essiccato da gamberi grassi in pastella messo su un piatto e servito agli ospiti.

Di norma, carne, pesce o gamberi in pastella -questo è piuttosto un piatto completo e una buona merenda per birra o vino. Invece di un contorno ai piatti in pastella, è bene servire una varietà di salse, che completeranno con successo e ombregeranno il loro gusto.