Come far bollire un orecchio su un falò dal pesce persico o dal lucioperca fresco

Prima di cuocere un orecchio sul fuoco, dovrestideterminare la scelta del tipo di questo piatto. Dopotutto, una tale zuppa, a seconda del pesce catturato, può essere rossa, nera, bianca o tripla. Così, per le orecchie bianche ben adattate gorilla, lucioperca, pesce persico, coregone, pesce gatto, ide e bottatrice. Per il nero - crucian, asp, rudd, sazan, carpa e cavedano. Per storione, storione stellato, storione, trota e salmone. Per il triplo - qualsiasi tre tipi di pesce. Cucineremo la zuppa classica bianca dal pesce persico fresco.

Preparare zuppa al rogo: gli ingredienti necessari

• pesce fresco pescato o acquistato nel negozio (pesce persico o lucioperca) - un chilogrammo e mezzo;
• acqua potabile purificata - due litri;
• bulbi di medie dimensioni - due pezzi;
• tuberi di patate giovani - due o tre pezzi;
• prezzemolo e aneto verdi - su un piccolo gruppo;
• una foglia di alloro - quattro o cinque pezzi;
• carota fresca grande - un pezzo;
• piselli interi di pepe nero - dieci pezzi;
• sale iodato a discrezione personale.

Come far bollire un orecchio sul fuoco: lavorazione del pesce

Per la preparazione di un tale piatto da pescasi consiglia di utilizzare un pesce persico o un persico fresco di grandi dimensioni. In tali pesci, le ossa sono più grandi, sono molto più facili da rimuovere. Pertanto, il prodotto fresco deve essere lavato, sventrato e raschiato. Tagliare non è necessario, perché nel processo di trattamento termico, andrà in pezzi a pezzi. Vale la pena notare che questa zuppa è preparata con la testa e la coda del pesce, che vengono successivamente rimossi.

Come far bollire l'orecchio sul fuoco: lavorare le verdure

Due lampadine di media grandezza, fresche grandicarote e tuberi di patate giovani devono essere accuratamente lavati, sbucciati e quindi tagliati in pezzi abbastanza grandi. Dopo di ciò, è necessario sciacquare le foglie di alloro, prezzemolo e aneto e anche tritarle con un coltello.

Come bollire un orecchio su un fuoco: elaborazione termica di un piatto

Far diventare gustoso un orecchio bianco di pesce,è necessario accendere un grande fuoco, appenderlo sopra un calderone di ghisa, versare due litri d'acqua e attendere che faccia bollire. Dopo di ciò, nei piatti è necessario disporre alternativamente il pesce persico o il persico tritato, i tuberi di patate tritati, le cipolle e le carote fresche. Successivamente, gli ingredienti devono essere mescolati, conditi e bolliti di nuovo. Quindi aggiungere alcune foglie di alloro e piselli di pepe nero al brodo. È desiderabile coprire il Kazan con un coperchio, lasciando sotto di esso solo braci fortemente incandescenti. Quindi, l'orecchio dovrebbe languire (non bollire) per circa venti minuti. Più lontano in zuppa di pesce è necessario versare foglie di prezzemolo tagliate fresche e ramoscelli di aneto.

Come far bollire un orecchio sul fuoco: il feed corretto

Dopo che il pesce e tutte le verdure diventano morbide,dalla zuppa si devono prendere persici o luccioperca, togliere le pinne, la testa e la coda da loro e dividere la carcassa in pezzi grandi. Poi hanno bisogno di essere rilassati, quindi rimuovere il calderone dal fuoco, chiuderlo saldamente con un coperchio e insistere sul piatto per dieci minuti. Dopo di ciò, la zuppa di pesce deve essere distribuita su piatti e servita con i resti insieme al pane di grano (segale).

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