La ricetta per la crema proteica

Quelli che spesso si cuociono in modo diversodolci, torte e dolci, sappi che uno dei momenti più importanti è la preparazione della crema. Le creme sono diverse, ci sono un numero enorme: crema pasticcera, acido, olio e proteine ​​dell'aria. A sua volta, ogni tipo di crema ha anche molte varianti.

Oggi parleremo della preparazione delle creme proteiche, che a loro volta sono anche diverse, quindi dirò più di una ricetta per la crema proteica.

Le creme proteiche sono a base di albumi con zucchero, quindi, a seconda dello scopo di questa crema, si possono aggiungere varie marmellate, sciroppi, tinture, aromi, ecc.

Crema proteica usata per decorare la torta, riempire torte, tubi, cestini. Ma per gli strati intermedi di una torta non si avvicina, poiché si assesta rapidamente e viene assorbito.

La ricetta per la crema proteica è cruda.

Questo è il modo più semplice per preparare una crema proteica, considerata la principale.

Per questo abbiamo bisogno di: tre uova (solo proteine), zucchero a velo (sei cucchiai), quattro gocce di acido citrico diluito.

Iniziamo con quello. che separiamo gli albumi dai tuorli. Useremo solo proteine. Versare in un contenitore profondo e iniziare a montare con una frusta metallica. La durata di questa azione dipende da quanto intensamente batterai, di solito ci vogliono 10-15 minuti. Le proteine ​​devono essere versate in schiuma di aria bianca. Quindi gradualmente iniziare a versare la polvere di zucchero in polvere proteica e continuare a sbattere. Quando la crema è quasi pronta, è necessario aggiungere acido citrico, aromi a piacere e utilizzare immediatamente per decorare la torta o altri prodotti.

La ricetta per una crema proteica alla crema.

Per preparare questa crema avremo bisogno di: quattro uova, 200 g di zucchero, 100 ml di acqua.

Per prima cosa prepariamo lo sciroppo di zucchero. Versare lo zucchero in una casseruola e versarlo con l'acqua, metterlo a fuoco lento e cuocere fino allo sciroppo. Controllare la prontezza dello sciroppo come segue: far cadere lo sciroppo gocciolante in acqua fredda, se si rotola in una sfera di plastica, lo sciroppo è pronto e può essere rimosso.

Ma mentre lo sciroppo viene preparato, abbiamo bisogno allo stesso modo diNella ricetta precedente, montare la schiuma proteica. Quando la schiuma è pronta, ci versiamo uno sciroppo caldo lentamente con un rivolo sottile e mescoliamo costantemente. Poi ancora una volta, tutti insieme sbatti, e ottenere una delicata crema bianca soffice, che deve essere utilizzata anche subito dopo la cottura.

Ricetta per crema proteica con marmellata (marshmallow).

Per la preparazione abbiamo bisogno di: tre uova, due cucchiai di marmellata (è possibile utilizzare la marmellata, ma è necessario strofinare su una massa omogenea), tre cucchiai di zucchero, un cucchiaino di gelatina.

Per prima cosa, immergiamo la gelatina nell'acqua e la laviamo. Quindi versare in una gelatina 0,25 bicchieri d'acqua e scaldarlo fino a quando tutta la gelatina non si scioglie. In una ciotola separata, scaldare il calore, aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.

Sbatti gli albumi in una spuma, come descritto in precedenza.

Dopo che tutti i componenti sono pronti, puoi farloiniziare a mescolare. In primo luogo, aggiungere la gelatina con un filo sottile e mescolare continuamente, in una marmellata calda. L'intera massa è lenta, in un sottile rivolo, versata in una massa proteica ben battuta e mescolata insieme. Successivamente, alla crema possono essere aggiunti diversi aromi e additivi. La crema è usata per decorare la torta subito dopo la cottura, calda. Altrimenti, tutta questa massa si solidificherà a causa della gelatina e si trasformerà in una sostanza gelatinosa, con la quale non si può fare altro che mangiare.

Ora hai imparato alcuni modi interessanti di preparare creme proteiche, e puoi facilmente compiacere i tuoi parenti e sorprendere gli ospiti.

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