Come fare il vino alla ciliegia a casa

La stessa parola "vino" indica ciòfai questa bevanda dall'uva È nelle bacche della vite che è contenuta la proporzione ideale di zucchero e acido. A proposito, nei grappoli vivono anche i batteri di fermentazione necessari per la fermentazione, che trasformano il succo analcolico in una bevanda inebriante. Sfortunatamente, la ciliegia non può vantare un rapporto ideale di dolcezza e acidità e spesso si trova in batteri acetici completamente diversi. Ma se conosci i segreti, puoi preparare un bel vino alla ciliegia a casa. Riguarda il clima. Se le uve nel nostro paese maturano solo nel lontano sud, allora le ciliegie sono presenti in ogni giardino.

Il primo - e l'indispensabile - la premessa della trasformazioneil succo nella bevanda degli dei è la creazione di condizioni in cui i batteri alcolici si svilupperanno e l'aceto morirà. Per questo dobbiamo prendere la ciliegia non troppo matura. Dopo tutto, il fungo dell'aceto è già apparso in esso e si sta sviluppando rapidamente. È necessario prenderne uno buono, che non è vergognoso e messo sul tavolo. Le bacche sono meglio usare classico, nero e aspro, perché nel dessert, la fermentazione non si sviluppa affatto - il vino di ciliegia si rivelerà debole, denutrito, soffocato e senza sapore.

L'algoritmo è il seguente. Ciliegina la mia, togli i peduncoli, dalla quarta parte delle bacche estraiamo le ossa, le schiacciamo e le restituiamo alla massa totale, che spremiamo senza pietà. Nella vinificazione professionale, il succo (il mosto) viene separato dalle bucce (polpa) già in questa fase. Ma non siamo nella fabbrica. Mentre produciamo il vino ciliegino a casa, questo processo verrà lasciato per dopo. E ora mettiamo la pappa in un contenitore con un collo largo, riempiendolo a metà. Separatamente, prepariamo lo sciroppo di zucchero (basato su 10 kg di bacche 2 litri di acqua e 2 chilogrammi di zucchero). Il mosto deve risultare dolce, anche zuccherino.

I batteri dell'alcol hanno bisogno di pochissima aria,mentre l'aceto deve sempre "respirare". Perciò i vignaioli vanno a fare un sacco di trucchi: bloccano la canna e la seppelliscono per metà nella sabbia, usano un cancello d'acqua - uno speciale tubo curvo, nel quale viene versata poca acqua. Questa barriera d'acqua impedisce la penetrazione dell'ossigeno e consente al biossido di carbonio rilasciato durante il periodo di fermentazione di sfuggire liberamente. Tali adattamenti speciali annullano l'entusiasmo di coloro che vogliono fare il vino alla ciliegia in casa. Ma nella vendita gratuita ci sono i guanti di gomma - li useremo.

Dopo aver riempito lo sciroppo, tappare immediatamente il contenitore,tirando sul collo del vaso un guanto. Mettere i piatti in una stanza buia con un equilibrio di temperatura pari a + 20-25 C. Dopo un paio di giorni, la massa inizierà a "suonare": sopra il liquido, un tappo di schiuma si solleverà e il guanto sarà riempito di gas. In questa fase, quando il vino ciliegino in casa è dilagante, è necessario aprire il barattolo 2-3 volte al giorno e mescolare il mosto per abbassare la polpa. Quindi devi aspettare una settimana.

Dopodiché, per altri 6-7 giorni, lasciamo il vino dentroda solo. Il liquido deve entrare nella fase della silenziosa fermentazione. La schiuma si attenuerà e sulla superficie apparirà uno spesso strato di polpa. È un segno che è ora di separare il mosto dal mosto. Prendilo con cautela con un rumore. Ancora una volta per una settimana ci dimentichiamo del vino. Durante questo tempo, i resti della polpa cadono sul fondo, il gas diventa chiaramente meno. Da qualche parte nel 18-20 giorno procediamo al trabocco (rimozione dal sedimento). Mettiamo i piatti puliti sotto il contenitore con il mosto. Usando un tubo flessibile, versiamo il liquido da un contenitore all'altro per non disturbare il sedimento sul fondo e sulle pareti. Riempiamo i piatti il ​​più strettamente possibile in modo che non ci sia spazio per l'aria e sigilliamo il coperchio. Ora il vino di ciliegie in casa dovrebbe fermentare per 10-12 giorni in un luogo fresco e buio (fino a +15 ° C). Dopo di che, viene versato di nuovo - già in bottiglie di vetro.