Il concentrato di pomodoro è un prodotto alimentare concentrato

Preparare un'ampia varietà di piatti per tuttivorrebbe avere tutto l'anno e in quantità sufficiente pomodori freschi di alta qualità, ma le nostre condizioni climatiche dettano le loro regole. Pertanto, la pasta di pomodoro è stata prodotta per molti anni a sostegno delle casalinghe.

Nonostante il fatto che si riferisce aconcentrati in scatola, la sua qualità è molto alta. Sebbene nel processo produttivo i pomodori siano sottoposti ad un certo trattamento termico, questo prodotto contiene ancora vitamine B1, PP, A, C, B2, E, ci sono elementi macro (sodio, magnesio, calcio, potassio, fosforo) e oligoelementi (ferro, nichel, cobalto). La pasta di pomodoro contiene proteine, carboidrati, mono e disaccaridi, acidi organici, sostanze secche. Il contenuto calorico del prodotto è di 102 kcal / 100 g.

Il concentrato di pomodoro è un prodotto ottenuto da frescopomodori. Durante la sua preparazione, i pomodori vengono puliti attraverso appositi retini su una massa omogenea (omogenea) e quindi concentrati mediante ebollizione in appositi contenitori. La pasta di pomodoro non contiene amido e coloranti (E124). Il cloruro di sodio è consentito non oltre l'1,5%.

Il concentrato di pomodoro ha un'alta concentrazione di seccosostanze rispetto alla passata di pomodoro. Quindi, in pasta contengono il 20-40% e in purea - 12-20%. Il concentrato di pomodoro viene utilizzato per cucinare primi piatti (borsch, zuppa-kharcho), salse per secondi piatti e pizza, ketchup e succhi ricostituiti.

Ci sono un certo numero di produttori di questo tipoprodotto, ma uno dei più popolari in Russia è il concentrato di pomodoro "Pomidorka". La sua caratteristica principale è un'alta concentrazione di solidi (25%). Si ritiene che più queste sostanze nel prodotto, maggiore è la concentrazione di materie prime (pomodori).

Spesso i produttori senza scrupoli riduconoil contenuto di materie prime naturali aggiungendo un amido più economico, dando al prodotto la necessaria consistenza. Pertanto, riducono significativamente il costo di produzione. Il concentrato di pomodoro del marchio "Pomidorka" non contiene additivi e coloranti artificiali.

Nel nostro tempo c'è un numero enormevari succhi, alcuni dei quali sono classificati come "restaurati". Anche il succo di pomodoro, che è uno dei più popolari, non è sfuggito a questo destino. Solo una piccola parte di esso è prodotta da ricette classiche conservando direttamente il succo appena spremuto e lavorato termicamente. Più spesso, gli acquirenti comprano una bevanda che è stata fatta diluendo speciali concentrati di pomodoro con acqua. Il sapore e l'odore di questo prodotto è diverso dal succo naturale, così come la sua composizione.

Il succo presente non contiene acqua, ma è ricostituitoè ottenuto per mezzo di acqua. Il concentrato di pomodoro non è così ricco di sostanze nutritive e ha un gusto e un colore leggermente modificati rispetto al succo fresco. Molto spesso, le bevande ricostituite vengono preparate con prodotti acquistati in Iran e in Turchia. I concentrati si ottengono macinando, filtrando e bollendo i pomodori allo stato della pasta. Tali concentrati vengono diluiti con acqua, sale, zucchero e amido vengono aggiunti a loro. Successivamente, il prodotto viene omogeneizzato (si ottiene una miscela omogenea), sterilizzato e versato in confezioni diverse. Questo modo di ottenere il succo è molto più economico di quello classico, ma la qualità di un tale prodotto è inferiore a quella di uno naturale.

Il succo di pomodoro da passata di pomodoro può essere opzionalmentecuocere ea casa, diluendo una buona pasta con acqua potabile e aggiungendo zucchero e sale a piacere. Avrà un sapore leggermente diverso dal succo della spremitura diretta, ma puoi berla senza paura per la tua salute.