Oca al forno

Oca, cotta al forno, - per tradizione,che si forma in Russia, un piatto festivo e nessuno lo cucinerà tutti i giorni, quindi - senza semplificazioni e adattamenti alla cucina moderna, e anche nessuna lamentela sulla bassa qualifica della padrona di casa è accettata. L'oca natalizia, che per anni di ateismo forzato è diventata solo l'oca di Capodanno, viene preparata una volta all'anno ed è degna di tutto rispetto.

Sorge immediatamente la domanda su come distinguere la vecchia ocadai giovani? Devo dire che un'oca cotta nel forno deve essere giovane, nulla uscirà da quello vecchio, tranne la delusione. Se l'oca è congelata e, di conseguenza, viene tagliata, allora rimane solo da credere alla parola al venditore - in questo caso non è possibile effettuare il test dell'età. Visivamente vecchio da quello giovane può essere distinto dal colore delle gambe e del becco. I vecchi sono rossastri, e quelli giovani hanno il giallo chiaro. Un'altra differenza è che il giovane ha un seno carnoso convesso, mentre nel vecchio è più cavo e ossuto. Ma, se una persona per la prima volta o non vede spesso le oche, allora si confonde facilmente, dove il carnoso e dove ossuto ...

Un piatto così delicato come un'oca in fornoforno, non tollera la fretta, quindi compra l'uccello in anticipo, almeno due giorni prima della celebrazione. La procedura per posizionare un'oca nel forno richiede un'attenta preparazione. Il fast food di un'oca è, mi dispiace per l'espressione, assurdo.

L'oca congelata deve essere scongelata lentamentefrigorifero, ci vorrà almeno un giorno. Poi dovremo armarci di pinzette e raccogliere tutti i resti delle piume dell'uccello. Prendi le forbici e taglia le ali sulle spalle stesse, in nessun altro modo per proteggerle dalla combustione non è possibile. Abbiamo anche tagliato tutto il grasso visibile, che di solito si accumula nella cavità addominale e vicino al collo dell'uccello. In generale, l'oca è una creazione molto grassa, in termini percentuali carne / grasso, da qualche parte circa il 50%. Il fatto può sembrare a qualcuno uno svantaggio, ma è questa circostanza che rende possibile preparare un piatto così eccellente come un'oca cotta nel forno.

Ora, con un raggio o uno spillo, buca la pelle sulgambe e petto d'oca e procedure per l'acqua: fate bollire l'acqua in una grande casseruola e immergetevi nell'acqua bollita del nostro tesoro, se non c'è un gancio, quindi potete immergervi in ​​due fasi, prima la parte superiore e poi quella inferiore. Tienilo in acqua per più di un minuto non è raccomandato. Fare attenzione quando si immerge.

Prendiamo un grande sale, mescolalo con pepe neroe altre spezie per il gusto del cuoco, ad esempio, è possibile applicare: salvia essiccata, cumino, coriandolo o basilico. A chi piace il sapore dell'aglio - aggiunge l'aglio schiacciato. Strofiniamo l'oca dentro e fuori con il composto ottenuto e lasciamo in tale posizione per un altro giorno, naturalmente, in frigorifero.

È tempo di roba. In questa fase, i cuochi, preparando il piatto "L'oca cotta nel forno", la ricetta consente di mostrare la creatività in pieno. Questo, prima di tutto, riguarda la composizione della carne macinata. Le fantasie non hanno un limite, perché le capre vanno: pane bianco, fegato di manzo, cipolla, uvetta, albicocche secche, prugne, mele, crauti e molto altro. La scelta è tua. Non è necessario riempire a fondo un'oca con carne macinata, nel processo di cottura si espanderà e collasserà se non ci sarà abbastanza spazio libero. Resta da cucire l'incisione e legare le gambe con la tua oca, in modo da non sporgere in tutte le direzioni.

Prendiamo una teglia e mettiamo una griglia sui lati. Versare nell'acqua della teglia, profonda circa un centimetro, e sulla griglia mettiamo l'uccello in profondità. La temperatura nel forno dovrebbe essere di 20 ° C. In questa posizione, l'oca cotta per un quarto d'ora. Dopo questo tempo lo giriamo sul retro, riduciamo la temperatura a 160 ° C e continuiamo la cottura per circa due ore. L'oca è pronta quando un liquido trasparente fuoriesce dalla puntura. Fette d'oca cotte al forno, con il tutto, ovviamente, non paragonare - nessun tipo, nessun sapore. Quindi non abbiamo cercato invano.

Buon appetito!